中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心整理的"麻辣干锅莲藕片",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::莲藕600克,花生米50克,
辅料::花生油6ml,盐3克,生抽2ml,老抽1ml,干辣椒15克,花椒1克,蒜10克,香菜10克,
麻辣干锅莲藕片的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、花生米、干辣椒等食材;
2.莲藕去皮,洗净,切片;
3.用油锅炸熟花生米,捞出沥干油;
4.继续炸莲藕片,炸好捞出,沥干油;
5.热锅,倒油,煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸炒香味;
6.把炸过莲藕片加入,翻炒;
7.放生抽、老抽炒均;
8.花生米、香菜加入,翻炒;
9.放盐炒均即可
小贴士:
1.花生米要炸熟立刻出锅;
2.莲藕片要炸好沥干油;
3.生抽调味,要颜色好看,放些老抽。
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干锅莲藕
食材明细:
主料::嫩藕1节,青椒2个,干辣椒2个,
辅料::花椒适量,孜然粉1克,姜片5片,蒜粒5粒,白芝麻1克,糖2克,盐4克,豆豉酱一调羹,
干锅莲藕的做法步骤:
1.材料准备
2.莲藕去皮切0.5cm的片,泡水中待用
3.油锅爆香花椒,入姜片蒜粒干辣椒,有香辣味后放入豆瓣酱煸匀
4.倒入莲藕片翻炒,下青椒段盐糖,3调羹水继续炒匀,水收干就可以了
小贴士:
❥ 莲藕可装在干锅炉子里,锅下别忘点燃固体酒精奥
❥ 无辣不欢的朋友们,使劲往里加花椒辣椒啊
干锅腊肉藕片
原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士:
1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用
麻辣干锅
食材明细:
主料::莲藕150克,菜花80克,菜心50克,木耳20克,
辅料::香葱25克,花椒10克,味精1克,辣鲜露适量,酱油3克,熟芝麻5克,海鲜酱10克,排骨酱10克,蒜蓉辣酱10克,香辣酱20克,花生酱5克,芝麻酱5克,姜米5克,干辣椒10克,蒜米5克,胡椒粉1克,鸡粉1克,
麻辣干锅的做法步骤:
1.备食材。
2.备调料。
3.食材洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片,杏鲍菇切片,木耳洗净。
4.葱切段,姜、蒜切末,备熟芝麻。
5.海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱共置一小碗。
6.锅入油,烧热下混合酱料。
7.混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱。
8.盛出。
9.炒好的香辣酱。
10.净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
11.捞出控油。
12.锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香。
13.放入原料。
14.再放入香锅酱炒匀。
15.倒入辣鲜露、酱油。
16.调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒,淋香油翻匀即成。
小贴士:
1、自制香锅酱含盐量大,炒制时可不放盐或少放盐 。
2、各种酱料可根据自己口味自由调配。
3、辣鲜露也可用辣椒油代替。
干锅粽子炒藕片
食材明细:
主料::藕半根,粽子一个,葱头1/3个,胡萝卜1/3个,五花肉1两,尖椒半根,
辅料::盐适量,花椒15粒,五香粉适量,香葱2根,香菜2-3根,姜3片,
干锅粽子炒藕片的做法步骤:
1.藕:削皮切薄片-开水锅焯熟-过冷水-沥干水分备用
2.粽子:切成薄片备用
3.其他:五花肉切薄片;葱头用手掰成小块;胡萝卜切成薄片;
4.香菜中间断成两截;香葱;切成0.5厘米段
5.炒制食材顺序方法如下:锅中放适量油-加入15粒花椒炒出香味-放入五花肉片炒出油-下入粽子片两面煎至金黄-下入香葱、蒜末爆香-加入半勺五香粉-下入尖椒炒片刻-下入葱头炒半熟-加入胡萝卜炒片刻-最后下入藕片翻炒至没有水分-放入香菜炒干-加入少许生抽、耗油、盐翻炒均匀即可粗过
小贴士:
1、全程不能放水,并且食材要炒至干、没有水分才能称为干锅
2、喜欢辣的可以再放点干辣椒
干锅土豆莲藕
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病!![捂脸]
没错,今天又是土豆,这次是和我的另一挚爱——莲藕一起,做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。
炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕!既然菜菜我敢挑战,那就表示,我是有秘籍的(此处应有欢呼声)
要做好干锅,两点最重要:
一,食材的选择
一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。
做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。
二,将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!
好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!
关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。
材料:
主料:土豆250g,洋葱1/2个,藕250g,,
辅料:沙姜适量,花椒粉1/2茶匙,香叶适量,干辣椒5个,青花椒2茶匙,五香粉1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,八角适量,蒜4瓣,二荆条辣椒4个,芝麻2汤匙,料酒1.5汤匙,孜然粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,
干锅土豆莲藕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 将莲藕切片,土豆切成条。
3. 洋葱切丝备用。
4. 七至八成油温,将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。
5. 将辣椒和香料,炒至香味飘出,然后放入花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,豆瓣酱,干锅酱以及料酒翻炒。
6. 加入炸好的土豆、藕片,最后放入洋葱。
7. 锅中食材充分翻炒均匀。
8. 最后撒入熟芝麻即可。
9. 成品图。
干锅藕片的做法
干锅藕片是我平时去餐厅也常点的,味道浓郁,特别下饭。今天跟大家分享一下家常的做法,味道一点不比饭店差。
材料:
莲藕1节,青椒半个,干辣椒2~3个,姜3片,葱1段,蒜三瓣,花生碎适量,熟芝麻适量,
干锅藕片的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕清洗干净,削去外皮,去掉两端,用刀切成薄片,用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
步骤2,锅中烧热水,水开后下入藕片焯一下水,时间不用太长,水再次沸腾即可,捞出过凉,沥干水分。
步骤3,干辣椒用剪刀剪成小段,姜切成薄片,三四片就可以,蒜切片,葱切片备用。
步骤4,起锅,加油,油温7成热加入干辣椒,炒出香味后加入姜片,蒜片,葱片继续煸炒,再加入豆瓣辣酱炒出红油。
步骤5,加入焯好的藕片翻炒均匀,再加入一勺生抽,一勺白糖,少许盐,继续翻炒2分钟。
步骤6,加入青椒翻炒均匀入味。出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。
麻辣干锅土豆
食材明细:
主料::土豆3个,洋葱1个,五花肉100克,青椒适量,红椒适量,
辅料::大蒜4瓣,盐适量,油适量,
麻辣干锅土豆的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切片。
3.土豆去皮后切片。
4.锅中倒适量油。
5.放入土豆片,炸至表面微黄时捞出备用。
6.青、红椒切段,大蒜切片。
7.洋葱切块。
8.下五花肉煸炒。
9.放入蒜片和青、红椒,炒出香味。
10.再放入1勺麻辣香锅的调料炒出香味。
11.放入土豆片翻炒均匀,加入适量盐调味。
12.把洋葱铺入干锅底部。
13.将土豆片盛入锅仔内,点一块酒精即可开吃了。
14.麻辣鲜香,内里绵软湿润的干 锅土豆。
小贴士:
麻辣香锅的调料可以根据自已的口味调整。
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