食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下萝卜干辛辣小菜,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::白萝卜一根,
辅料::辣椒干粉一汤匙,盐一汤匙,味精少许,蒜蓉酱一汤匙,麻油一汤匙,芝麻适量,
萝卜干辛辣小菜的做法步骤:
1.白萝卜洗净,去掉头。
2.切厚片。
3.转做切粗丝。
4.切好的萝卜丝放到大一点的容器里。
5.加上一大汤匙的盐。
6.腌制软化出水分。
7.撰干水分,放到烤盘里,100度60分钟,烘烤。
8.中间翻拌几次。
9.明显看到萝卜丝水分蒸发,粗条变细。
10.取出,放入蒜蓉和酱青调制的酱。
11.加入一汤匙红辣椒干粉,少许味精拌匀。
12.加入一汤匙香油。
13.拌均匀,腌制一会。
14.加入芝麻,充分搅拌。
15.口感细腻,软且不绵,爽口菜。
小贴士:
1,烤箱出来的萝卜丝是经过加温,也就是熟了的萝卜。不同于太阳光晒干的生萝卜的口感。
2,烘烤过程中一定要经常翻拌一下,不然容易部分烤焦。
3,看到水分基本蒸发,萝卜丝缩水,就好了。
4,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
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辣味萝卜干
食材明细:
主料::萝卜980克,辣椒粉1汤匙,辣椒2只,花椒粒2撮,花椒粉2茶匙,
辅料::海盐3汤匙,
辣味萝卜干的做法步骤:
1.萝卜削皮,樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣,小的对半切,圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条,然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干,时不时要用手翻下,让其干得均匀,不要单吹一边,干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦,有少许弹性,表面干爽,可以用手瓣有少许弯曲,且看见表面有乳白色的纤维状,这表明里面仍有少许水分,但外面水分挥发些了,本人用小Heater 吹,70F,半天左右。
2.切好后这样吹法,使萝卜条干爽,腌好后风干,也可参考此步骤。
3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉,搅拌均匀,让盐煞出水来,隔1-2小时,抓水,倒一次水,这样反复数次。
4.等到再抓不出水来,加2只辣椒和1汤匙盐,辣椒切成段,因倒水时辣椒粉和盐(溶在水里)随着水倒去了,用手再抓腌,再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干,时不时用手翻下,让萝卜干得均匀,干的手段要慢干,不要用烤箱烤之类,干的程度是表面干爽,不粘手。现在是冬天,晒干基本是不可能,用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。
小贴士:
用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜,本人买不到,就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区,怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒,也可免放。
健康萝卜干
食材明细:
主料::绿萝卜适量,
辅料::老抽适量,盐适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
健康萝卜干的做法步骤:
1.萝卜洗净切片。(最后晾几个小时)
2.锅内放满水加所有调料大火烧开,小火熬30分钟,成酱汁。
3.倒入容器凉透后将调料残留捞出扔掉。
4.将萝卜片放入容器浸泡24小时捞出
5.找适当的地方晒干。(我在家里的封闭阳台晒的,很卫生)
6.装盒,放冰箱冷藏。
7.吃的时候,用水冲洗一下,便可直接蒸煮
小贴士:
1、酱汁只需比正常菜稍咸即可。
2、蒸煮时无需浸泡,这样会把原味去掉;也无需调味,因为已经入味了,冲洗干净直接加水加油就好。
特色萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干150克,
辅料::冰糖15克,酱油200克,生抽15克,老抽15克,辣椒酱10克,芝麻20克,
特色萝卜干的做法步骤:
1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)就是萝卜直接切手指粗的条,晾晒干的。
2.准备大蒜(不喜欢吃蒜味的可以不加)
3.萝卜干洗净挤干水分
4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。
5.再次捞出挤干水分。
6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)
7.小火慢慢熬糖
8.完全融化,糖色是棕红色(千万别熬苦了)
9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)直接加辣椒面也可以。
10.加蒜,煮开
11.晾凉
12.倒在萝卜干上面
13.拌好
14.成品
小贴士:
辣椒酱选择自己喜欢的口味,不喜欢吃蒜味的,不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。
萝卜干蒸鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,腌萝卜干100g,
辅料::生抽2勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许,糖少许,料酒少许,葱适量,盐少许,油适量,淀粉少许,豉油适量,姜适量,
萝卜干蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净,这是在超市买的收拾好的鱼
2.在鱼鳃的下面切口深至鱼骨
3.一手按住鱼,一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下,我这里只用了半片鱼
4.这是我自己腌的萝卜干,就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里,倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀,用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟,加少许淀粉和少许油拌匀备用
5.葱姜,红椒分别切丝
6.萝卜干攥干水分铺入碗底
7.放上腌好的鱼,蒸锅做水烧开,放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成
8.取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝,淋入一点豉油,浇上热油即可
9.成品图
小贴士:
鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间,一般不要超过5分钟,以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干
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