食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
水油皮::面粉110克,糖8克,食用油35克,水50克,
油酥::低粉75克,食用油30克,
辅料::香葱适量,芝麻适量,盐适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼 的做法步骤:
1.所有水油皮原料放入面包机中搅拌20分钟。盖上保鲜膜醒30分钟。
2.油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
3.先把醒好的两种面团分别等分成10个。
4.用水油皮面团包裹住油酥面团。
5.粘紧收口,分别做好。
6.把面团摁扁,从中间往上下两边擀开呈椭圆形,然后卷起。
7.依次做好后盖上保鲜膜醒20分钟。
8.把醒好的面团再摁扁擀开。再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
9.香葱切碎。
10.把面团擀成牛舌状,先均匀地撒上少许盐再撒上香葱碎。
11.折成三折,如图所示。
12.捏紧两边,擀开,摆放在烤盘里。
13.刷上一层蛋液,撒满白芝麻。生坯就做好了。
14.烤箱200度预热,约烘焙20分钟左右(温度根据自家烤箱调节)
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱肉松吐司
食材明细:
主料::高粉250g,低粉50g,盐4g,酵母4g,牛奶165g,全蛋液30g,黄油25g,细砂糖35g,
馅料::香葱2根,沙拉酱2匙,肉松适量,
刷面::咸味蛋液少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱肉松吐司的做法步骤:
1.把材料的牛奶、蛋液和盐 细砂糖先放入搅拌桶
2.再倒入高低粉和酵母启动搅揉至扩展
3.加入软化的黄油继续搅揉至出膜,并进入发酵。一发完成后拿出排气
4.擀成大片涂抹上适量的沙拉酱并洒上肉松和香葱,然后卷起来
5.密合封口后留住一头对中切开卷成麻花型
6.头尾对接密合放入吐司盒中,继续发酵
7.发酵至8分满在表面刷上咸蛋液,然后洒点肉松和葱碎
8.烤箱提前预热180度,上下火底层烤制42分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
9.出炉口侧放冷却即可
10.非常好吃的咸味香葱吐司就好了
小贴士:
面粉吸水性比较不一样,要是手揉要注意下
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包
食材明细:
主料::糖20g,盐2g,高筋面粉200g,清水90g,鸡蛋液20g,干酵母2g,汤种40g,
辅料::火腿肠4根,葱花适量,黄油20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法步骤:
1.后油法,除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
2.发酵至2倍大,按压排气分成4等份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份擀成长方形。
4.翻面放上火腿肠。
5.将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣,底边不切断。
6.将切口翻开,整理成花形。
7.放温暖湿润处进行二次发酵。
8.葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
9.发酵至两倍大,表皮刷蛋液,顶部放葱花馅,入预热好的烤箱180度中层15分钟。
10.成品
11.成品
12.成品
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓香芝麻酥
食材明细:
主料::中筋粉100克,白芝麻15克(熟),玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,
辅料::泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓香芝麻酥的做法步骤:
1.用料 :中筋粉100克,熟白芝麻15克,玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克
2.将白芝麻放入料理机,
3.搅打成粉末。
4.糖,蛋液,油一起倒入大碗,
5.搅拌均匀。
6.面粉与泡打粉,小苏打混合,筛入油蛋液中,
7.加入芝麻粉末,拌成均匀面团。
8.加入黑芝麻,
9.拌匀。
10.分割成10克/个,搓圆,
11.摆入烤盘中,按扁。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
白芝麻事先烤香再打粉会比较香。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻吐司
食材明细:
主料::高筋面粉260克,黑芝麻40克,鸡蛋液40克,细砂糖30克,黄油25克,牛奶150克,
辅料::盐4克,酵母3克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻吐司的做法步骤:
1.准备好所需要的材料高精面粉260克、黑芝麻40克、鸡蛋液40克、酵母3克、盐4克、细砂糖30克、黄油25克、牛奶150克。
2.将黑芝麻打粉末。
3.将高精面粉、黑芝麻粉、鸡蛋液、盐、细砂糖、倒入容器里。
4.将牛奶边倒入容器边搅拌。
5.将容器里的面团活成团,能成团就可以,不要求太光滑。
6.将面团放入面包机搅拌。
7.搅拌至面团有弹性可以拉出厚的膜。
8.放入黄油、酵母搅拌。
9.搅拌至可以拉出薄的膜即可。
10.放入温暖的地方发酵至2倍左右大小。
11.取出发酵好以后的面团,按平,排出里的空气。
12.均匀的分成三份。
13.取其中一份擀平。
14.从一端卷起。
15.放入吐司盒里。
16.烤箱上下160度提前预热两分钟,放入烤箱中下层160度烤40分钟即可。
小贴士:
1、黑芝麻不打碎也是可以的,建议还是打碎,这样更容易融合入面团里。
2、材料也可以按固体在上,液体在下的顺序直接放入面包桶里搅拌,我为了测试就先放容器里和一下面团好控制液体的用量。
3、温度可以根据自己的烤箱情况调节,烤时可以在顶部加一张锡纸,以防吐司顶部上色过重。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝麻小烧饼
食材明细:
主料::白糖8g(油皮),猪油38g(油皮),水50g(油皮),面粉110g(油皮),盐1.5g(油皮),
辅料::猪油33g(油酥),蛋液少许(刷表皮),面粉75g(油酥),芝麻适量(表皮装饰),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝麻小烧饼的做法步骤:
1.油皮材料混合揉成光滑面团静置15分钟。
2.油酥材料混合成团静置15分钟。
3.油皮面团和油酥面团分别等分成15等份。
4.取一个油皮压扁包入一个油酥收口滚圆。
5.依次做好所有面团。
6.取其中一个擀长,自上而下卷起。
7.做好所有面团盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8.取其中一个再擀长,自上而下卷起。做好所有再次盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取其中一个擀长,翻面从两边折起。
10.再次擀长。
11.表皮刷少许蛋液,沾上芝麻。
12.入预热好的烤箱200度中层烤5分钟转180度10分钟至表皮金黄即可。
13.成品
14.成品
15.成品
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