食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上【天津】小熊猫蛋黄酥,感谢您的参阅。
食材明细:
油皮::高筋面粉135克,砂糖18克,猪油35克,水55克,盐1克,
油酥::低筋面粉110克,猪油50克,
辅料::红豆沙250克,蛋液少许,芝麻少许,可可粉少许,低筋面粉少许,
【天津】小熊猫蛋黄酥的做法步骤:
1.准备油酥的材料。
2.准备油皮的材料。
3.油皮揉成面团,尽量时间长些,擀的时候才不容易漏酥。盖保鲜膜放置20分钟。
4.油酥揉成面团。盖保鲜膜放置20分钟。
5.生的蛋黄180度烤箱烤15分钟。
6.豆沙馅分成25克一个,把蛋黄包好。
7.油皮油酥分成等量10份,油皮是24克一个。油酥是16克一个。
8.一份油皮包一分油酥。
9.擀成牛舌状,卷起。
10.放置20分钟。
11.取一份按平,继续擀,然后卷起
12.放置20分钟。
13.取一份油酥皮中间按下。
14.继续擀,把馅包在中央。
15.做好了10个。
16.用可可粉和低筋面粉和水合成面团,擀平,用吸管压出圆形,做熊猫的眼睛和耳朵,再做鼻子和嘴巴。
17.其余表面刷上蛋液,用擀面杖沾上芝麻。
18.烤箱预热,180度烤35分钟。时间到后再焖10分钟。
19.摆拍。
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小熊猫慕斯(1)
食材明细:
主料::牛奶60克,烘焙油50克,蛋黄4颗,细砂糖60克,低筋粉90克,蛋清4颗,
辅料::酸奶250克,糖粉25克,淡奶油250克,鱼胶粉13克,冷水52克,
小熊猫慕斯的做法步骤:
1.蛋糕胚材料:牛奶:60克、烘焙油:50克、蛋黄:4颗、细砂糖:20克、低筋粉:90克、蛋清:4颗、细砂糖:60克
2.蛋糕胚制作:鸡蛋用分蛋器先分开备用
3.牛奶,油先一起搅拌均匀
4.再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
5.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
6.蛋清打发泡后加入60克的细砂糖打发至硬性发泡
7.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
8.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
9.拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
10.用抹平刀将面糊表面抹平,在桌上震两下排面糊中的空气,再放进烤箱中层
11.上下火170度烤25分钟左右,烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可
12.烤好取出立马倒扣在冷凉架上
13.12.冷凉不烫手后,撕去底部油纸备用
14.小熊猫慕斯材料:酸奶:250克 、糖粉:25克、淡奶油:250克、鱼胶粉:13克、冷水:52克
15.制作:鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
16.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
17.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
18.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
19.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
20.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
21.做好的酸奶糊倒量杯里,再将酸奶糊倒入模具里八分满
22.将事先准备好的蛋糕薄胚用圆形慕斯圈刻出圆形胚
23.9.将圆形蛋糕胚放模具里慕斯表面盖好,放冷藏冰箱冷藏几个小时至凝固即可
24.慕斯凝固后从冰箱取出,用热毛巾敷在模具底部几秒钟,让模具底部受热好脱模
25.手按着蛋糕胚一边,用力慢慢推出慕斯,脱模成功
26.脱模的慕斯翻过来放盘子上
27.将装饰的巧克力耳朵插在两边
28.装饰的巧克力眼睛放耳朵对称的前方
29.装饰巧克力嘴巴鼻子放两个巧克力眼睛中间
30.最后将装饰巧克力小腮红放嘴巴两边对称放好就完成了
31.完成咯
32...
33...
小熊猫饼干的做法
材料:
黄油100g,低粉155g,糖粉50g,盐1g,全蛋液20g,可可粉15g,
小熊猫饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切小块软化;
步骤2,略搅打;
步骤3,加糖粉及盐;
步骤4,用打蛋器搅打;
步骤5,至颜色发白体积变大;
步骤6,加入全蛋液继续打至完全吸收;
步骤7,另取一个干净的盆,取50g打发好的黄油,筛入50g低粉,揉成原色面团;
步骤8,可可粉及剩下的低粉(105g)混合后,筛入剩下的装有打发黄油的盆内,揉成可可面团;
步骤9,盖保鲜膜室温松弛15分钟;
步骤10,将可可色面团铺在硅胶垫上,上面覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成厚度大概3mm厚的大片;
步骤11,将小熊猫模具的打底部分在可可面团上压出熊猫的身体部分;
步骤12,小心移到不沾烤盘上,第一遍压完后可以重新揉好可可面团再次擀开反复操作一遍,直至把面团都摆好在不沾烤盘上;
步骤13,以同样的方法将原色面团擀开;
步骤14,用模具压出小熊猫的表情和姿势部分;
步骤15,依次摆在可可面团打底的小熊猫形状上;
步骤16,入170度预热的烤箱,中层15~20分钟,至白色面团微微上色后即可,取出放在晒网上放凉后放入密封盒内保存。
小熊猫饼干——无黄油版
食材明细:
主料::低筋面粉170克,植物油35ml,白砂糖45g,小苏打1g,泡打粉1g,全蛋液20g,牛奶40ml,
辅料::低筋面粉170克,植物油35ml,白砂糖45g,小苏打1g,泡打粉1g,全蛋液20g,牛奶40ml,可可粉20克,
小熊猫饼干——无黄油版的做法步骤:
1.准备所有食材
2.白砂糖放在牛奶里加热融化
3.冷却低于50度的时候加入植物油
4.加入全蛋液,搅拌均匀即可
5.面粉中加入泡打粉、小苏打
6.把面粉筛入到牛奶液体中
7.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合,成为面团(同样的方法揉出可可粉面团),把两块面团放入冰箱冷藏半小时以上面团稍微硬点的时候容易操作
8.冷藏后的面团取出,先把可可面团擀成均匀厚度的面片(约2~3毫米)
9.按照模具说明:用黑色模具扣出小熊猫的身体轮廓,摆入烤盘中,饼干之间要留有一定空隙。
10.将原色面团也擀成片
11.用白色模具扣出熊猫脸和衣服,覆盖在黑色小熊猫身体上就可以了,轻轻压实。
12.烘烤:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右。(视饼干薄厚增减烘烤时间)
小贴士:
1、巧克力面团用量比原色面团多,可以适当增加巧克力面团的量,否则原色面团会剩的比较多些
2、面团需要先冷藏一会儿,否则会比较粘软不易操作
3、为了避免烤好的小熊猫饼干的黑色与原色部分分离,在覆盖原色面片时,在两者重叠部分刷一层蛋液
,让两片之间粘的更紧密。
4、烘烤的程度,以饼干熟透,但原色面团不上色为宜
5、烤好的饼干彻底放凉后密封保存
6、这个配比程度,饼干不是很甜,如果喜欢甜度高的,可以适当加大糖的用量
精品菜谱挑战赛小熊猫饭团的做法
萌趣的小熊猫饭团,让小朋友爱上吃饭饭。
材料:
米饭200g,金枪鱼适量,海苔1片,沙拉酱少许,
精品菜谱挑战赛小熊猫饭团的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好我们可爱的卡通模具,烫洗干净后搽干。
步骤2,金枪鱼罐头沥水后加入米饭内,抓匀。
步骤3,取出海苔片,压好需要装饰的部位。
步骤4,把米饭填满饭团模具。
步骤5,压实。
步骤6,准备一个平的盘子,扣上去。
步骤7,轻轻抬起饭团模具。
步骤8,用配套的小镊子将海苔五官贴在饭团上。
步骤9,小熊猫的四肢也可以贴上一点海苔装饰一下,不过因为四肢的位置有点弧度,可以涂抹少许沙拉酱,再黏上海苔片。
步骤10,最后同样方法贴上耳朵。
步骤11,点缀一点点装饰物,我们卡哇伊的小熊猫饭团就完成了。
步骤12,小熊猫饭团成品图
步骤13,小熊猫饭团成品图
步骤14,小熊猫饭团成品图
小熊凤梨酥
快过年了,打算过节走亲戚的做些点心当礼物,想起了之前做过小熊和果子(地址在这里),那模样憨态可掬,很讨喜,于是用了凤梨酥的酥皮,改良了馅料,做了这个版本的模样。
成品可爱的很,由于表皮酥软,虽然不会像和果子那么挺,但只要馅料水分控制的好,效果也是很好的,更要说的是这个馅料加了椰子粉后,酸甜的口感更加柔和,香酥的表皮加上这酸甜的椰子凤梨馅,真是好吃到没朋友~
小熊凤梨酥
椰子凤梨馅料:菠萝肉600g,冰糖90g,麦芽糖60g,南国无糖椰子粉50g(+10g当手粉),太古糖粉30-50g(根据菠萝甜度调整)
做法:将凤梨用料理机打成泥,加冰糖,麦芽糖炒成用锅铲推动成团,不撒,之后加入椰子转小火,将馅料水分进一步收干,再根据口味放入适当糖粉(如果用有糖的椰子粉,可以不加糖粉),最后成品约330g
PS:馅料要尽可能干一些,最后烤制的时候才能减少开裂。加入椰子粉后,味道更好,酸甜的口感变得柔和了很多。而且更好的控制了馅料的湿度。另备用自制红豆沙馅150g(做法在这里)。
酥皮原料:总统无盐黄油250g,盐一小撮,太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g.炼乳5ml
小熊凤梨酥的做法
1.将软化的黄油,加糖粉用刮刀拌匀后,用打蛋器打发至颜色发白体积增大。
2.分2-3次加入全蛋液,每次搅拌吸收后再加入下一次。
3.将奶粉和杏仁粉混合,用刮刀略拌均匀。
4.筛入混合后的中粉和低粉,用刮刀拌至略微混合后,用手按压的方式揉匀,不要过度揉搓面团。
5.可可粉加入炼乳大致调开,取出150g原味面团加入,揉匀,放入保鲜袋,冷藏松弛30分钟。
6.将剩余的面团也放入保鲜袋中,冷藏松弛30分钟。
7.利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约14gx23份。红豆沙馅料分出25gx6份。
8.从松弛好原味的酥皮分出,每份约25gx23份(由于要做造型,外皮要多一些,成品更挺),以及3gx23份。剩余的备用。
9.从松弛好可可的酥皮分出,每份约20gx6份(由于豆沙馅料比较好包,所以放的少些),以及3gx6份。剩余的备用。
10.将凤梨馅再裹上一层椰子粉包入。
11整成长椭圆状,同色的3g面团一分为二,取出适量其他色面团当做嘴巴。
12.将耳朵及嘴巴部分组合。
13.预热烤箱180摄氏度。
14.中层烤制20分钟.可以中途遮盖锡纸放置上色过重
15.冷却后用融化的巧克力画上眼睛和嘴巴即可。
画上刀疤,暴力熊也很可爱吧,吼吼
皮薄馅大,法芙娜带来的味道真是不一般~
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥
食材明细:
主料::高粉360克,白糖132克,温水150克,
辅料::低粉280克,猪油140克,蛋黄15个,黑芝麻适量,鸡蛋1个,绿豆沙500克,白酒适量,
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟,每个蛋黄一切两半(我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用)小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒,味道棒棒滴!
小贴士:
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
莲蓉蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋粉115g,蜂蜜6g,水40g,黄油33g,糖粉20g,中粉115g,莲蓉200g,蛋黄10个,
辅料::白油55g,
莲蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
2.中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
3.面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
6.油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
7.松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
8.包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士:
松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降
红莲蛋黄酥
食材明细:
主料::红莲蓉180克,咸蛋黄10个,酥皮10片,
辅料::蛋黄液1个,黑芝麻适量,
红莲蛋黄酥的做法步骤:
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个,一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄,滚圆,备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料,往中间收紧口,收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度,下火165度,预热5分钟,然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液,然后重新放入,烤至时间结束,酥饼表面金黄即可。
小贴士:
蛋黄液刷两次,成品上色更好哦!
香香蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉300克,猪油50克,温水60克,
油酥::中筋面粉200克,猪油100克,
馅料等::鸭蛋黄适量,红豆沙适量,黑芝麻少许,鸡蛋黄2个,
香香蛋黄酥的做法步骤:
1.首先准备材料 面粉,猪油,温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油,干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀,静置片刻,各分为18等份
4.和好的油酥,分好,要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙,单个馅控制在25克以内,不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后,把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了,其实这个时候感觉是有点累的,有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话,两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀,这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.(蛋糕店里这个步骤是要加色素的)我通常刷两层蛋液,这样效果也好的,烤出来的颜色深一点,漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度,15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异,我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开,通过玻璃门观察里面的颜色,如果烤好了就可以提前取出,不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响,蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
感谢您阅读“97美食网”的《【天津】小熊猫蛋黄酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!