食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?或许你正在查找类似"【烟台】芝麻对虾"这样的内容,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::对虾5只,盐1克,大葱1截,胡椒粉1克,玉米淀粉25克,
辅料::生抽1茶匙,生姜2片,芝麻10克,沙拉适量,鸡蛋1个,
【烟台】芝麻对虾的做法步骤:
1.大对虾从冷冻室取出用冷水解冻。
2.将虾头去掉。
3.挑掉虾线,去虾壳,留最后一截和尾巴不去壳。
4.放入盐,胡椒粉,生抽。
5.放大葱,生姜腌制20分钟。
6.腌好的虾用刀横向划几刀,这样可以防止炸的过程中卷起来。注意千万不要切断了。
7.将虾均匀的粘上一层淀粉。
8.放入鸡蛋液中过一下。
9.在芝麻里打个滚,让虾裹上一层芝麻。
10.锅中将油烧到微微冒青烟,将虾下入锅里,炸到芝麻变成金黄色捞出控油。
11.装盘,挤上适量沙拉酱。
小贴士:
1、炸虾的油温要控制好,温度不要烧太高,否则一下锅芝麻就糊掉了;
2、如果不喜欢芝麻,可以用面包糠代替,或者用面粉鸡蛋调一个蛋糊裹上虾再去炸;
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【烟台】红焖比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼700克,生姜3片,大蒜3瓣,八角1个,干辣椒1个,料酒1勺,
辅料::香菜2根,盐2克,豆瓣酱1勺,生抽1茶匙,糖1茶匙,花生油2大匙,
【烟台】红焖比目鱼的做法步骤:
1.准备好材料。比目鱼去鳞,去腮,去内脏控干水分。
2.热锅凉油,放入2大匙花生油,下入比目鱼
3.放入姜,蒜,八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
4.放入没过鱼的清水,开大火将水烧开。
5.水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
6.放1茶匙六月鲜酱油。
7.放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右,还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
8.装盘,非常下饭。
小贴士:
1、豆瓣酱很咸的,自己尝尝鱼的味道,如果盐味不够再加少许盐。
2、这种鱼的肉质非常细嫩,整个红焖过程都用的是中小火,如果开大火容易将鱼煮碎。
【烟台】红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::盐3g,生姜3片,大蒜2瓣,蒜苗1根,干辣椒2个,红椒半个,青椒半个,八角1个,生抽1勺,老抽1茶匙,糖1茶匙,
【烟台】红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼清理干净之后,剪成段。用水冲洗干净以后,控干水分。
2.将配料准备好:姜蒜切片,蒜苗切段,青红椒切块,干辣椒掰开去籽,八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油,将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油,下入姜,蒜,干辣椒,八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后,放入适量的清水。
8.加入盐,糖,老抽,生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味,很入味。
小贴士:
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
【烟台】海鲜馄饨
食材明细:
主料::猪肉100g,荠菜200g,
辅料::贻贝50g,盐4g,生抽1勺,花生油2勺,大葱1截,生姜1块,蚝油3g,紫菜适量,油辣椒1勺,
【烟台】海鲜馄饨的做法步骤:
1.猪肉剁成肉泥,加入生抽,胡椒粉,生姜末,顺一个方向搅拌均匀。分次打入一些清水进去。
2.荠菜焯水后剁成末,放入猪肉馅中。
3.煮熟的贻贝也切成碎末。
4.加入到猪肉馅中。
5.调入盐,花生油,大葱末和蚝油顺一个方向搅拌均匀。
6.将馄饨包好。吃不完的放入冰箱冷冻保存,这是冷冻过后的馄饨。
7.小碗里放入一勺辣椒油和一勺生抽,煮锅中加水烧开,舀入几勺开水放入小碗中。
8.下入馄饨,放入少许紫菜,调入盐和几滴香油出锅。
9.很鲜,辣辣的很开胃。
小贴士:
1、调馅的时候一定要顺一个方向搅拌。
2、冷冻的馄饨煮起来容易破皮,可将馄饨放入清水中浸泡一下再煮,这样就不容易破了。
【烟台】家常豆腐
食材明细:
主料::猪肉1块,豆腐1块,
辅料::盐3g,生抽1勺,芹菜1颗,大葱1截,红椒1只,
【烟台】家常豆腐的做法步骤:
1.豆腐抹上薄薄一层盐腌一会儿,入平底锅中煎至两面焦黄。
2.放凉之后切成条。
3.辅料切成段,红椒切丝儿。
4.猪肉切薄片,用酱油,玉米淀粉和少许花生油腌五分钟。
5.这锅凉油放入腌好的猪肉片,大火翻炒。炒至猪肉变色之后盛出来备用。
6.锅里留下少许底油,放入葱白爆锅。
7.放入芹菜急火快炒。
8.放入切成条的豆腐翻炒两分钟。
9.放入红椒和炒好的猪肉片,再翻炒一分钟,调入盐和酱油出锅。
10.一道很家常的炒豆腐,很下饭。
小贴士:
豆腐要先抹一层盐再加煎。
【烟台】青椒肉丝
食材明细:
主料::猪肉100g,青椒1只,
辅料::盐2g,酱油1茶匙,大葱一截,干辣椒2只,胡萝卜1小截,生姜2片,
【烟台】青椒肉丝的做法步骤:
1.猪肉,胡萝卜,青椒都切丝。另准备少许葱,姜,干辣椒。
2.锅里放入一大勺花生油,放入葱姜干辣椒爆锅。
3.炒出香味以后放入胡萝卜丝
4.炒到胡萝卜丝变软以后,将胡萝卜拨到锅的一边,放入猪肉煸炒。
5.猪肉稍稍变色后放入青椒,大火快炒。
6.调入盐和酱油,翻炒均匀后出锅。
7.装盘。
小贴士:
急火快炒,不要将肉丝炒老了哦。
【烟台】黄豆焖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄1只,八角1个,花椒3克,盐3克,生抽1勺,老抽1茶匙,
辅料::干辣椒1个,黄豆半碗,红糖10克,大葱一截,生姜1块,料酒1大匙,
【烟台】黄豆焖猪蹄的做法步骤:
1.将辅料准备好。黄豆要提前泡发好,生姜切片,大葱切段,花椒八角干辣椒放入纱布中包好。
2.猪蹄先焯水后冲洗干净。电炖锅中注入清水,放入焯过水的猪蹄,放入生姜大葱和花椒八角包。
3.泡发好的黄豆也放入锅中。
4.加入红糖。
5.锅开后放入料酒,糖,盐,老抽和生抽。
6.炖煮1个半小时左右,汤汁快收干就可以出锅。
7.黄豆软糯,猪蹄肥而不腻。
小贴士:
1、猪蹄要焯水再下锅。
2、黄豆一定要提前泡发好。
3、水量要把握好。
烟台炸酱面
食材明细:
主料::猪肉150克,烟台面酱150克,花生油适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::八角1枚,
烟台炸酱面的做法步骤:
1.肉切丁
2.黄瓜切丁
3.葱姜切丝,蒜切片
4.烟台面酱
5.热锅下油,油热后先放入八角炸一会儿,再放入肉翻炒。
6.肉色变白后加入葱姜蒜
7.煸炒出香味后,加入面酱。
8.加入黄瓜丁翻炒。
9.继续炒。
10.黄瓜断生后即可熄火。
11.盛出炸酱。
12.面煮好后,浇上炸酱即可。
小贴士:
1)不要再加盐了,面酱的咸味已经足够了。
2)黄瓜丁最后放,不要炒的时间太长,刚断生就要停火了,这样黄瓜吃起来还会很脆。
【烟台】粉丝拌菠菜
食材明细:
主料::菠菜1把,粉丝1把,
辅料::盐2g,生抽1勺,大蒜3瓣,辣椒油1勺,香油1茶匙,香醋1勺,
【烟台】粉丝拌菠菜的做法步骤:
1.锅里先烧一些热水,将粉丝泡在热水中。水不要烧开,烧到感觉微微有些烫就可以了。
2.小园菠菜剪去根部,洗干净。这种菠菜看起来不起眼,但是口感却是异常的鲜甜。没错,是甜,鲜的发甜。
3.锅中清水烧开,放入菠菜焯水。
4.焯好水的菠菜,过一下凉白开,挤干水分。如果你的菠菜比较大颗,那就需要切成段。
5.控干水分的粉丝切成段,放入菠菜中。
6.调一碗料汁:大蒜切末放入碗中,调入辣椒油,生抽,酱油,香醋,香油,盐。搅拌均匀。
7.将料汁倒入到菠菜粉丝中,拌均匀。
8.拌好的菠菜粉丝。
9.装盘。
小贴士:
菠菜选择也是有讲究的,选择农家种的那种小园菠菜,大棚种植的菠菜,味道相差很多。
烟台小吃焖子
焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
烟台焖子的来历:相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫焖子。
烟台小吃焖子
原料:
1:红薯淀粉(粗制)150克、水700克、盐2克
2:芝麻酱、蒜蓉、盐、生抽、虾油、醋、香油
烟台小吃焖子的做法
1、将红薯淀粉和盐混合,分次添加水,搅拌均匀;
2、倒入锅中,开小火加热,并不断搅拌;
3、至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状,关火;
4、碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放凉后盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏凝固;
5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿;
6、取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块;
7、锅中加入很少的油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出;
8、淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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