食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编收集并整理了“芝麻五香鱼块”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::镜面鲤鱼1条,
辅料::五香粉6克,姜6克,白糖15克,盐1小勺,料酒10克,葱5克,淀粉30克,芝麻10克,蒸鱼豉油10克,
芝麻五香鱼块的做法步骤:
1.朋友送的镜面鲤鱼,她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。
2.切条块状(如果是自己收拾的鱼,就直接去骨,切条)
3.适量的盐,料酒,葱姜腌制20分钟
4.鱼条控净水,表面粘薄薄的淀粉,千万不要粘多了
5.下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热,分次下鱼条炸,不要一起全下锅里炸,油温下降,影响口感。
6.炸好的鱼条,不要放盘中摞在一起,热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。
7.油温再次升高,在分次下鱼条炸,记住油温要高。
8.锅里留少许底油,加姜末
9.加大点量的五香粉(不是花椒粉),白糖
10.翻炒糖融化
11.加适量温水
12.下鱼条,大火,加蒸鱼豉油,如果太淡,加点盐。
13.收汁
14.关火,装盘中撒芝麻。
小贴士:
淀粉一定不要加多了,不然就发粘了。炸鱼条的时候,油温要高。
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微波五香鱼
食材明细:
主料::鱼适量,萝卜适量,
辅料::盐适量,油适量,调味粉适量,辣椒油适量,料酒适量,
微波五香鱼的做法步骤:
1.鱼,萝卜。
2.萝卜切片。
3.用模具压出六角星。
4.萝卜片装碗中加盐入味。
5.将鱼肉加盐,调味鲜,料酒,老抽,腌入味。
6.取微波炉专用锅,将萝卜片码碗底。
7.再将腌入味的鱼放进萝卜片上。
8.盖了盖子,放进微波高火10分钟。
9.淋上辣椒油即可。
10.微波五香鱼即成。
五香鱼饼
材料:白土司2片或小面包1个,鸡蛋1颗,马铃薯100克,挪威三文鱼100克,葱花10克,红椒圈少量
腌鱼料:白兰地1小匙,盐1/8小匙
调味料:盐1/4小匙、鸡精1/8小匙、黑胡椒粉1/8小匙、五香粉1/8小匙、炒香白芝麻
做法:
1.将面包表皮剥除不要,将白色的面包部份剪成小块状。
2.打散一颗鸡蛋,将面包块放入浸泡5分钟后,用筷子搅拌成泥状,变成团。
3.马铃薯去皮,切成小块,用微波专用碗,加盖高火叮5分钟至熟。(蒸熟也可)略放凉后,将薯块装入食品袋中,用擀面棍擀成泥状。
4.三文鱼切成小块,用白兰地和盐拌匀,腌制10分钟。
5.锅烧热后,加油热至160度,加入三文鱼丁炒至变色,盛出备用。
6.将浸好的面包块和薯泥,葱花,盐,鸡精,黑胡椒粉,五香粉,炒香白芝麻,搅拌成团。
7.最后再加入炒好的三文鱼丁,用手抓捏均匀,不要用筷子拌了,以免鱼肉会散开。
8.双手戴食用手套,或是手沾凉水,将食材先搓成球状,再按扁成饼状,在表面粘上红椒圈做装饰。
9.锅内倒少许油,至6成热即可放入做好的鱼饼,小火煎至底部金黄色,再转正面煎至微上色即可。
小贴士:
1.面包块在这里可以起到粘合的做用,没有它马铃薯就不会粘合在一起。因此要先把面包用鸡蛋浸湿再搅拌成团,不要让其成块状。
2.制作饼时,要戴塑胶手套才不会粘,或是用保鲜膜也可以。
3.煎饼的时侯,不要将油烧的太热才下锅,否则容易烧焦。在给饼翻身时,要等饼有定型再翻身。
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