食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?由此,小编为你收集并整理了广式点心-老婆饼(1)欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::低粉200克,白糖40克,色拉油100克,水100克,
辅料::低粉120克,色拉油50克,
配料::冬瓜250克,白糖80克,熟糯米粉80克,椰蓉20克,芝麻30克,
广式点心-老婆饼的做法步骤:
1.冬瓜去皮去籽擦成细丝。
2.煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
3.煮好的馅用碟装起放凉备用。
4.将油皮的材料混合,先用筷子搅拌均匀,再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
5.油酥的材料同样混合,直接捏成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
6.将油皮的面团等量分成16个小面团。
7.油酥团也分成16等份。
8.取一个油皮面团按扁。
9.上面放一颗油酥。
10.包好后稍微按一下,依次将16个全部包好。
11.包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
12.卷起,收口朝上再擀长卷起。
13.依次将16个面团全部擀好。
14.取一个面团,收口朝上,将两端折向中间然后压平,再擀成边稍薄的圆面皮。
15.包入馅料。
16.包好后收口朝下按扁,摆入烤盘中。
17.刷上蛋黄液,撒上芝麻,用小刀在面皮上划三道口。
18.烤箱预热,190度中层,上下火烤20分钟即可。
小贴士:
原方中用的猪油,这个天我也懒得炼油了,索性用的色拉油,如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。
刚烤好的老婆饼皮偏硬,放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。
97msw.cOm延伸阅读
老婆饼(1)
食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
香酥老婆饼(1)
食材明细:
主料::低粉320克,糯米粉100克,
辅料::起酥油120克,白糖100克,色拉油60ml,水100ml,
配料::黑芝麻50克,枣泥50克,椰蓉30克,
香酥老婆饼的做法步骤:
1.糯米粉100克不加水,放入微波炉高火转2-3分
2.用糯米粉100克黑芝麻50克(先将芝麻用微波叮4分钟,香味出来,再放入料理机打碎)椰蓉30克枣泥50克白糖80克加入色拉油60ml水100ml揉搓成馅料
3.低粉120克加入起酥油60克(我是用猪油30克色拉油30克烧热混和在一起)揉成油酥,用保鲜模盖好放20分钟待用
4.低粉200克(如果没有,用160克高粉加40克玉米淀粉代替)加入60克起酥油白糖20克水100克揉成团,醒20分钟
5.馅料分成9份
6.油酥分成9份
7.油皮分成9份
8.用一份油皮包一份油酥,象包圆宵一样,再用擀面杖压扁,擀成舌状再从一头用手卷起
9.再把包好的饼皮压成圆形,取一份馅料包在里面,包成一个圆球
10.把包好馅的圆球用手轻轻压成饼状,上面用刀划两刀,刷上蛋液,再撒上芝麻
11.放烤盘上,放入烤箱
12.烤箱预热190度中层烤20分钟
小贴士:
馅料没有一成不变,根据自己喜好,添加食材
花生核桃老婆饼(1)
食材明细:
主料::面粉260g,
辅料::核桃适量,花生适量,
配料::玉米油80g,绵白糖50g,
花生核桃老婆饼的做法步骤:
1.核桃、花生米入烤箱烤熟
2.取出晾凉
3.利用这个时间制作水油皮:150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
4.制作油酥:110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
5.利用饧发面团的时间处理馅料:将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
6.打成粉
7.同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
8.打成细粉
9.加20克糖
10.用手抓匀
11.搓成大小适中的圆球,至此馅料就做好了
12.将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
13.水油皮擀成小圆饼上面放油酥
14.包起来
15.擀成舌头状
16.卷起来
17.折叠
18.再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
19.包起来按扁
20.表面刷蛋液
21.用小刀划三道口
22.预热烤箱200度烤15分钟左右,表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
23.烤好后及时取出晾凉
广式月饼(1)
食材明细:
月饼皮——适量,A.中筋面粉(all purpose flour)100g,深色玉米糖浆80g,花生油30g,碱水1/2小匙(tsp,碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成),适量,盐少许,B.中筋面粉50g,花生油10g,红豆沙馅——适量,罐装红豆沙1瓶(约500g),花生油50g,表面——适量,清水少许,蛋黄液少许
广式月饼的做法步骤:
第1步将月饼皮原料里,A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀,加入面粉揉匀,蒙上保鲜膜,醒1个小时。将红豆沙罐头倒入不粘锅中,用中小火一直不停的翻炒,分次加入花生油,
第2步炒至豆沙干燥成团。(可以舀一团起来,能用手捏成光滑不粘的小球即可。)将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀,烤箱预热330℉(约165℃)。
第3步把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份(皮约为30g一份,馅约为45g一份),搓圆。取一份饼皮,用手捏成圆窝窝状,把一份豆沙球放入窝窝中,一边从底往上推饼皮,一边用虎口收拢开口。
第4步封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有,就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆,使表面光滑。把月饼球放入模具中,慢慢的往里压扁压紧实,
第5步然后推动模具上方,把压成型的月饼推在铺了烘焙纸(parchment paper)的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷少许清水,立刻放入烤箱的最上层,烤6分钟取出,
第6步刷一层蛋黄液。继续放入烤箱中,再烤12分钟取出,再刷一层蛋黄液,烤5分钟即可出炉。
紫薯老婆饼(1)
食材明细:
主料::低筋面粉150g,黄油50g,小紫薯两个,
辅料::糖粉5g,盐5g,水适量,蛋黄一个,黑芝麻一小勺,白糖30g,玉米淀粉适量,
紫薯老婆饼的做法步骤:
1.酥皮制作:先把低粉和黄油30g左右揉搓混合。
2.加入适量水揉成光滑不粘手的面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
3.这个空档我们来做紫薯馅儿,把紫薯切小块上锅蒸熟,放入不粘锅中,加入适量黄油,白糖(忘记拍了-。-),开小火翻炒。
4.最后加入一点点调好的玉米淀粉水,揉成紫薯小球~
6.现在按照叠被子的方法叠成图中所示~(叠的步骤也忘了,见谅),再冷藏20分钟。
7.之后再重复一次,冷藏15分钟。拿出后,滚成长条。
8.烤箱200度预热,把蛋黄打好,黑芝麻过火翻炒熟。
9.再把面团切成小段儿,按扁~现在就可以开包了,记住要用包包子的方式哦~
10.刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤20分钟左右(这个还是要以自家烤箱的热度为准哦)~
11.成型~~味道还不错,自己做的就是馅料够足~哈哈~
小贴士:
1、有些步骤我省了没拍,大家还是要按照文字来做~
2、紫薯馅儿如果太干的话稍稍加点儿水也是可以的,但不要多了,不然包的时候就痛苦了。
3、烘焙类的小点心热量还是有些高,所以偶尔吃吃还可以。
4、多余的紫薯馅儿那来做紫薯蛋挞或者紫薯地瓜包都是不错的选择~
经典广式点心-白糖糕的做法
一直很喜欢吃白糖糕,说是广式点心,也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕,入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。
材料:
粘米粉150g,清水300g,糖70g,酵母4g,泡打粉1g,温水20g,
经典广式点心-白糖糕的做法的做法步骤:
步骤1,白糖糕一定要用粘米粉,也就是大米粉。
步骤2,清水、米粉、糖混合均匀,水一定要冷水。
步骤3,搅拌均匀的米糊浆开小火煮,不断搅拌,直到底部感觉要结块的时候,关火快速搅拌,直至搅匀,再开火,反复几次此过程,直至浆液半熟浓稠,离火过筛,留下细腻的浆液。
步骤4,待浆液晾凉至35度左右,将酵母和泡打粉用温水化开,倒入浆液中,搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快,将米浆放入微波炉,同时微波炉里放了一碗热水,在十几度的天气,大概一个多小时就发酵完成了。
步骤5,发酵完成的米浆搅匀,倒入模具,入上气的蒸锅蒸制20分钟,即可出炉。冷却后切件,冷藏后口感最佳。
步骤6,tips:1.米浆煮好后一定要过筛,才不会有颗粒。2.有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油,会让成品更光滑,下次我准备试试。3.米浆半熟的状态最重要,一定要小火不停搅拌,否则很容易结块。
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
食材大全《广式点心-老婆饼(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了点心制作专题,希望您能喜欢!