任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了春节小点心—沙琪玛请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::面粉500克,鸡蛋6个,
辅料::黄油50克,蜂水蜜2大勺,水350克,芝麻适量,葡萄干适量,干淀粉适量,植物油适量,
配料::砂糖350克,
春节小点心—沙琪玛的做法步骤:
1.鸡蛋加面粉和成光滑的面团。
2.盖上保鲜膜饧30分钟。
3.案板撒上干淀粉,将饧好的面团擀成大面片。
4.用擀面杖卷起来。
5.再用刀划开。
6.先切成块。
7.切成面条。
8.撒上少许干淀粉防止粘连。
9.再用筛网筛去多余淀粉备用。
10.炒锅坐火上,锅中倒入植物油。
11.待油温5成热时,将面条放入油锅中。
12.炸至表面硬实,迅速捞出备用。
13.锅坐火上,倒入清水和砂糖。
14.开中火熬制糖浆,中途不要搅拌。
15.待砂糖融化加入蜂蜜,不要搅拌。
16.然后加入黄油,还是不要搅拌。
17.待糖浆粘稠能拉出细丝时,马上关火。
18.取一个容器,容器中抹上植物油,撒上芝麻。
19.将糖浆倒入炸好的面条中。
20.搅拌均匀,让每根面条都沾上糖浆。
21.将拌好的面条倒入容器中,上面撒上葡萄干。
22.用手将面条压实。
23.待凉透,切块即可。
小贴士:
面条不要炸的太硬,只要面条表面稍微硬实就可以了。用淀粉当薄面,炸的时候不粘连。最后定型时一定要使劲压硬实,切的时候才不至于散开。我就没有压的很硬实,很难切成型,切来切去就那么几块看着稍微顺眼一点的,表面看着也是东翘一个西翘一个,真是难看,不过不影响口感,松软甜酥。
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可可小点心
食材明细:
主料::低粉85g,黄油60g,糖粉85g,可可粉20g,
辅料::鸡蛋1个,牛奶80ml,
配料::盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺,
可可小点心的做法步骤:
1.准备好材料。
2.黄油室温软化,加入糖粉打发,至颜色变浅,体积膨胀。
3.分次加入全蛋液,搅拌至完全融合。
4.倒入牛奶,再倒入混合过筛好的低粉,可可粉,泡打粉,小苏打,盐,用刮刀拌至均匀无颗粒。
5.将搅拌好的面糊倒入模具,约6,7分满即可。
6.烤箱预热180度,中层,15分钟即可。
坚果沙琪玛
食材明细:
面条原料::中筋面粉300j克,泡打粉3克,鸡蛋4个,
糖浆::麦芽糖180克,白糖180克,水100克,
辅料::葡萄干30克,蔓越莓干40克,天然之林瓜子仁30克,南瓜籽仁30克,花生碎30克,
坚果沙琪玛的做法步骤:
1.准备好原料,鸡蛋带壳一个60克左右,如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉,根据实际情况增减。
2.面包机内桶打入4颗鸡蛋。
3.放入中筋面粉和泡打粉。
4.安装好面包机内桶,东菱面包机选择和面搅拌程序,揉面10分钟,没有面包机的用手揉。
5.揉好的面团取出滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎,瓜子,南瓜子混合一起。
7.把麦芽糖,水,白糖混合一起。
8.面团松弛好后擀成大面片,厚度2毫米左右。
9.切成宽8厘米左右的长面片,然后每层中间撒玉米淀粉,再切成细一些的小面条。
10.面条全部切好撒玉米淀粉防粘,然后把多余的淀粉抖掉不要。
11.锅中放油烧至5成热左右,丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了,放入面条中小火开始炸,不要一次性放太多,面条会蓬松变大。
12.炸至面条微微发黄捞出控油,所有依次炸完,把蔓越莓和花生坚果这些放一起。
13.把白糖,麦芽糖,水全部放入锅中开中小火熬。
14.刚开始的时候不要搅拌,等糖全部融化后再慢慢搅拌,此时会出现很多泡泡,糖水的颜色很浅,这个时候还不行要继续熬。
15.把糖浆熬到115度,如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。
16.锅保持小火,放入炸好的面条和干果类,快速翻拌均匀。
17.不粘烤盘提前抹油,把裹好糖浆的面条倒入烤盘中,盖油纸用擀面杖来回擀,使沙琪玛定型。
18.还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了,用刀切成大小合适的块就可以享用了。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量,如果吃不了这么多可以减半做。
2、一定要换个大点的锅熬糖浆,我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。
小点心---猪耳朵
【原材料和调味料】
**a料原色面团:高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ml、植物油或黄油20克、糖粉40克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。
**b料棕色面团:高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ml、植物油或黄油20克、红糖30克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。
**c料:植物油500ml(实耗少量)。
【做法】
图1:将a料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋。
图2:用筷子搅拌均匀,再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀。
图3:用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右。
图4:再将b料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀,将红糖入温水中化开,再慢慢倒入盆中,再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀。
图5:用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右。
图6:分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑。
图7:将原色面团移入压面机中,压4-5次压成长片,厚度稍薄点。
图8:再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑,移入压面机中压4-5次压成长片,厚度稍薄点。
图9:将两个长方形面片叠在一起,注意底部面片要稍移出一些,从下向上卷起来,尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起。
图10:用刀切成3-4毫米的薄片。
图11:再用擀面杖尽量擀薄些。
图12:小锅入油烧至五六成热,下入猫耳朵,待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可。
【小贴士】
**面团一定要饧发才好塑形,这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉,否则会粘连在机器上。
**卷的时候注意卷紧,底部面片要移出一小段,这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。
**猫耳朵片一定要擀薄些,这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里,擀得不够薄哟!
**炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了,可以再复炸一遍就可以恢复哟!
**用红糖是比较传统的做法,也可以用可可粉调色的,看自己喜好了!
枣泥酥皮小点心
碰都不敢碰,酥皮落了一层又一层,最早烘烤的一层已经看不见了
周六是入伏的第二天,我们这里天气热得都让人喘不过气来了,动一动就一身汗呀!
对于做点心我是一个地道的外行,这次做完全是因为我那自制枣泥,让我有了做酥皮点心的冲动,弄好的油皮和酥皮,本来想着包成一个个的小点心了,因为天太热了所以我临时决定改,不做了,那做什么呢,还是酥皮点心,我来个简单的,大包酥,然后直接包馅,烘烤。
烤好后用刀铛铛几下剁成小块,来一块尝尝,口感非常好,皮酥得掉渣,馅又甜又香,最重要的是,我觉得这样做出来的馅大,你想呀,只有一圈是酥皮,所以吃着过瘾,喝着茶水就着小点心,拍完照就被我们吃光了。
因为是第一次做所以收口放在了一边,看起来有点不美了,因为天太热所以我也不想再重做了,天凉快了我再为大家做上一盘漂亮的哈~~
枣泥酥皮小点心
食材:水油皮:面粉125g淀粉25g白糖25g食用油40g水55g
油酥:面粉100g食用油50g
枣泥酥皮小点心的做法
1.将水油皮和油酥分别和成面团,饧30分钟。
2.饧好的水油皮放面板上揉匀,擀开,将油酥包上。
3.将包好油酥的面团擀成1.5厘米厚的牛舌状,响叠被子一样叠成三折,旋转90,然后再擀开,重复以上动作再来一次。最后再擀开后从一头卷起,搓长,搓成直径有2.5-3厘米粗细,用刀截成跟自家烤盘长短一样就行,按扁,擀成0.5厘米厚的长条状(如图)放上枣泥馅,从一头包起,多余部分用刀切下。
4.将包好馅料的酥皮点心放烤盘里,烤箱预热170度上下火35分钟,就好了。(烤箱的时长还要根据自家烤箱的特性自己掌握呦,随时注意观察。)
5.烤好的酥皮点心截成自己想要的段,就可以享用啦。
姜味沙琪玛
食材明细:
主料::面粉100克,鸡蛋两个,糖适量,麦芽糖适量,白芝麻适量,姜适量,蜂蜜适量,
辅料::调和油适量,发酵粉少许,
姜味沙琪玛的做法步骤:
1.鸡蛋加少许水打均匀蛋液
2.加入面粉、发酵粉用筷子搅拌成面穗
3.活成三光面团,盖保鲜膜饧30分钟
4.撒上面粉,准备上面条机压面片
5.反复折叠几次压制成面片
6.面片太长,切短些
7.切成面条
8.热锅油加热后,油微起泡
9.下生坯炸
10.炸至金黄捞出
11.全部炸好,备用
12.平底锅上火,白芝麻焙香,倒出备用
13.再添加清水,放入姜碎
14.煮开后加糖、蜂蜜、麦芽糖煮汁
15.煮至起泡能拉丝
16.倒入炸好的沙其玛条里
17.压制结实
18.压瓷,磕出
19.切块
20.成品
小贴士:
煮汁时可以多些,我就是一次不够,就又煮了第二次。味道还是很好的。
花生酥小点心
花生酥小点心
材料:无盐黄油100克、花生酱100克、低筋面粉160克、细砂糖80克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺
花生酥小点心的做法
1、黄油放微波炉解冻档软化,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅(一般黄油放常温下软化,今天准备做时才从冰箱中拿出黄油);
2、将鸡蛋加入其中,搅打均匀;
3、加入花生酱搅打均匀;
4、将过筛后的低筋粉和泡打粉加入步骤3中,用刮刀或筷子混合至看不见干粉为止;
5、将面团分成若干等份,用手搓成圆球形状放在垫有锡纸的烤盘上;
6、烤箱170度,上下火。预热后将烤箱放入中上层烤18分钟。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
芝麻沙琪玛
食材明细:
主料::面粉250克,鸡蛋200克,
辅料::面30克,熟芝麻20克,
配料::冰糖150克,蜂蜜30克,黄油40克,油500克,
芝麻沙琪玛的做法步骤:
1.250克面粉中打入鸡蛋
2.揉成面团,醒30分钟
3.揉成面团,醒30分钟
4.擀成薄皮
5.切成面条,用另外的30克干面粉散开
6.锅里油热后分次下入面条,滑开
7.不要太老时捞出
8.锅内放水冰糖煮开后放蜂蜜和黄油
9.容器内壁刷油,放入炸好的面条和芝麻,等糖浆熬到能拔丝时倒入面条,均匀拌匀
10.拌匀后盖上保鲜膜,我用了一个蒸片用力压实,使出浑身力气了
11.压实的整块沙琪玛放冰箱30分钟
12.取出后小心倒出容器切成块状
核桃沙琪玛
食材明细:
主料::宽面条200克,核桃适量,葡萄干适量,
辅料::麦芽糖50克,糖250克,色拉油适量,
核桃沙琪玛的做法步骤:
1.核桃不用处理,面条剪成8CM左右的长度
2.用一锅,烧热适量的色拉油,下面条炸至胀开,稍有小许黄色即要捞起
3.另用一锅加入水与糖,烧开,晾凉炸面条
4.另用一锅加入水与糖,烧开
5.加入麦芽糖
6.把糖烧至浓浓稠带黄色
7.加入炸面条迅速拌均匀
8.关火,加入美国加州核桃与葡萄干拌均匀。把所有材料放在一盘中,按压结实
9.待核桃沙琪玛晾凉后取出切件,即可食用
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