中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了fluff金沙奶黄蛋挞酥,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::咸蛋黄4只(金沙奶黄材料),鸡蛋2只(金沙奶黄材料),全脂纯牛奶140克(金沙奶黄材料),无盐黄油36克(金沙奶黄材料),澄粉40克(金沙奶黄材料),低筋面粉50克(金沙奶黄材料),fluff棉花糖香草味120克(金沙奶黄材料),
辅料::蛋挞皮12只(油皮材料),蛋黄一只,芝麻少许,
fluff金沙奶黄蛋挞酥的做法步骤:
1.预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右,烤制咸蛋黄冒油即可。
2.用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
3.过筛一遍比较好。
4.过筛以后的蛋黄比较细腻。
5.接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
6.准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。
7.准备两只鸡蛋
8.彻底打散。
9.将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
10.接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。
11.再倒入之前准备好的咸蛋黄
12.要彻底搅拌均匀,如图。
13.准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。
14.借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。
15.然后移到大碗中。
16.趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
17.直到翻拌成团就可以啦。
18.将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
19.接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
20.从铝箔纸中清理干净揉成团。
21.擀成24cm的长方形面皮。
22.卷紧……
23.由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
24.切割成十份。 每个面团大概22克左右。
25.每一个侧过来,压扁
26.然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
27.放一个金沙奶黄。
28.扣在手心,贴着陷慢慢撸。
29.正过来收口。
30.口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。
31.如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
32.单独取一个鸡蛋黄打散。
33.刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
34.第二遍。
35.然后撒上黑芝麻
36.一定要提前预热烤箱200°五分钟。
37.烤盘放中层。再200度25分钟。
38.出炉
39.皮如此薄。
40.满屋的奶黄香。
41.希望大家喜欢。
小贴士:
一,首先烤箱鸭蛋黄,咸鸭蛋黄的大小,都不同,建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号,你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。 食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同,烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度,时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低,以上温度和烘烤时间仅供参考,熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。
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黄桃蛋奶挞月饼
食材明细:
主料::黄油72g,低筋面粉 1120g,蛋黄17g,牛奶120g,牛奶2100g,低筋面粉225g,淡奶油90g,玉米淀粉25g,
辅料::新鲜黄桃适量,
配料::盐1g,糖12g,糖230g,
黄桃蛋奶挞月饼的做法步骤:
1.一、饼皮做法:1、 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。2、 加入盐,糖1,蛋黄1搅拌均匀;然后分几次加入牛奶1搅拌均匀 。3、筛入低筋面粉1,用低筋面粉大致拌匀。4、然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。5、冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬 。6、趁面皮还没有变的很软的时候,取一块小面皮压入月饼模内,用刀削去多余面皮,然后用牙签在底面扎眼,175度烘烤10分钟。
2.二、内陷儿做法:1、在锅中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黄2、糖2、玉米淀粉、低筋面粉2拌匀。2、边加热边搅拌至浓稠,离火冷却。3、将新鲜黄桃切成小丁拌入蛋奶馅儿。
3.三、烤制:1、由裱花袋或小勺将内陷儿填入考好的饼皮内3/4满。2、再将剩下的生饼皮面压成和月饼模子大小一样的薄圆片(作月饼底),轻轻压在填好的馅儿上,并用牙签扎几个小洞。3、放进烤炉200度,中层,上下火,烤10—20分钟(视各自烤箱性能不同而定)。4、烤好后,放凉即可食用;若要整齐不破地切开,最好冷藏20分钟左右直至定形即可切开。
小贴士:
1、这款月饼制作麻烦在于要让月饼在烤制时不膨胀不破裂,因此一定要先烤饼皮,再烤馅儿和底片;并且饼皮要扎洞;内陷儿也不能太满。
2、这个方子的模子用的是硅胶联体月饼模。要是用的一般的塑料月饼压膜神马的,可以将饼皮先按在压膜内,再填入内陷儿,有花纹的朝底(像烤蛋挞一样,开口朝上)烤20分钟左右;之后,将剩下的生饼皮按在烤好的半成品的开口上,再烤10分钟左右。(就是花纹有些焦)
3、黄桃蛋奶馅儿再加热的时候要小火操作,不要糊锅哦!
金沙奶黄月饼
食材明细:
主料::中筋面粉180克,转化糖浆120克,枧水4克,玉米油50克,
辅料::牛奶60克,淡奶油60克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,奶粉25克,黄油40克,绵白糖80克,咸鸭蛋黄5个,鸡蛋3个,
金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
5.鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
小贴士:
晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦!因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦。
蛋挞/黄桃蛋挞
食材明细:
主料::淡奶油120g,牛奶96g,鸡蛋黄3个,白糖30g,低粉10g,塔皮8个,
蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤:
1.准备好所需材料~
2.鸡蛋分离~
3.切一些黄桃丁~
4.把淡奶油,鲜奶,白糖放在锅里~
5.加热,放凉~
6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~
7.4个放入黄桃,然后一起放入塔水~
8.热乎乎的好吃~
小贴士:
这次塔水有点多,应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~
金沙奶黄大象包
食材明细:
主料::咸蛋黄5个,牛奶60g,淡奶油60g,鸡蛋3个,中筋面粉55g,玉米淀粉20g,白糖70g,奶粉25g,黄油40g,
皮::中筋面粉100g,发酵粉1g,
配料::黑巧克力少许,
金沙奶黄大象包的做法步骤:
1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错。
2.蒸熟后装入保鲜袋,用擀面杖压碎
3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态
4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。用不完的密封盒装好冰箱冷藏可放3天左右
6.发酵粉用约50克的水融化,和面粉一起合成面团,发酵至2倍大小
7.排气分剂,要留一点面团做耳朵用
8.擀成椭圆形,把金色馅捏成三角状放一端
9.包严实
10.用剪刀剪出鼻子和尾部
11.再弄一个小小的面团,也擀成椭圆形,中间切开,做耳朵用
12.把小面皮一面沾水粘在耳朵部分
13.水开后中大火蒸15分钟
14.蒸好后晾凉,用黑巧克力画上眼睛和鼻子皱纹即可。俺家小宝贝拿着都不舍得吃,也不让掰开,就看着大象好玩,哈哈。
15.大象的包的馅少,我还做了圆的,面皮松软,馅料香甜,是蛮好吃的一款馅料哦
小贴士:
我馅料做的多,而面皮的量少。可以根据自己情况适量增减。
金沙奶黄酥皮月饼
食材明细:
酥皮::低筋面粉250g,黄油125g,淡奶油45g,蛋液22g,细沙糖65g(或糖粉),吉士粉20g(custard powder),
馅料::金沙奶黄馅500g,
刷面::蛋黄1个,蛋白1大匙,
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤:
1.黄油软化。
2.加入细沙糖打到发白蓬松。
3.分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4.筛入低粉和吉士粉。
5.抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓,以免起筋。)
6.面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。
7.面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)
8.把面团用手压扁,放上馅料。
9.象包月饼一样用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。
10.月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。
11.一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(这个皮不粘,薄薄的粉即可,脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12.把做好的月饼排放在烤盘上。
13.放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。
14.拿出来稍放凉。
15.薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,
16.再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。
17.放烤架上待凉。
18.不需要回油,放凉就可以吃了。
19.非常香酥好吃。
小贴士:
20个量。
金沙奶黄月饼馅
食材明细:
主料::莲子250g,白芸豆250g,咸鸭蛋黄6个,黄油40g,糖30g,
辅料::奶粉30g,
金沙奶黄月饼馅的做法步骤:
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
5.把糊倒入锅中,小火炒煮
6.水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干,放入奶粉
12.翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士:
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可
奶黄酥
食材明细:
主料::低粉适量,
辅料::牛奶适量,黄油20克,鸡蛋2个,淀粉50克(没有澄粉),吉士粉20克,
配料::玉米油适量,白糖适量,糖适量,
奶黄酥的做法步骤:
1.准备油皮油酥材料。
2.准备奶黄馅材料。
3.油酥材料混合均匀成团,静置15分钟。
4.油皮材料混合均匀成团,静置15分钟。
5.油皮油酥材料都均匀地分成8等分(右边是皮,左边是酥)。
6.取一块油皮,摁扁。
7.放上油酥。
8.油皮把油酥包起来,收口收紧。
9.这是做好的8个。
10.取一份步骤9,整成椭圆形,微微压扁。
11.用擀面杖擀成薄片。
12.上至下卷起来。
13.从中间对半切开,成16个。
14.取步骤13中的一份,刀口朝下,用大拇指摁成碗状.
15.包入奶黄馅。
16.收口收紧,就是把外皮慢慢地往上推,然后收口,这是做好的8个。
17.180度烤25分钟即可,这是烤好的第一盘。
酥酥的蛋挞
食材明细:
蛋挞皮::低粉135克,高粉15克,黄油90克,水70克,
挞水::鲜奶油100克,牛奶85克,吉士粉7克,白糖30克,蛋黄2个,
酥酥的蛋挞的做法步骤:
1.挞皮儿的低粉和高粉,水,黄油
2.挞皮儿中的低粉和高粉混合,黄油切小块儿和面粉搓匀,分次加入水和成面团(我这里70克水没用完,面团软硬已经适合)
3.揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟
4.取出冷藏好的面团,板子上撒上面粉,把面团压开
5.裹入用的90克黄油,保鲜膜不用拿下来,用擀面棍敲打成长方形
6.把面团擀成长方形,黄油压成面团的一半大小
7.面团把黄团包上,边缘捏紧哟!
8.整理下那个丑丑的面团,尽量成为长方形
9.像叠被子一样把长方形的面团折起来
10.叠好的面团包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
11.冷藏好的面团取出来,再次压成长方形
12.再把它叠起来,包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟!
13.冷藏好的面团再次压扁
14.叠成小被子
15.把小被子包上保险膜放冰箱冷藏20分钟!
16.用擀面棍压成长方形
17.从长边开始卷起来,尽量卷紧些,这时就可以像包饺子一样切成一个个小剂子,切面朝上沾上面粉压成圆饼,放入模具中
18.接着我们来做挞水:鲜奶油和牛奶放盆里拌匀
19.全蛋打散加入吉士粉拌匀
20.白糖加入鲜奶油和牛奶中,用小火加热至糖融化,稍微放凉
21.把蛋液慢慢加入牛奶液中搅拌均匀,我的吉士粉还有结块儿没拌匀,入烤箱前搅匀就行
22.做好的挞水用小勺加入蛋挞坯中,七八分满就好!
23.烤箱220度25分钟左右
24.两个心形的本来是一人一个的,老公不吃,所以最后一个也是我的了!
小贴士:
这个东西很美味,但热量真的很高,我吃完四个以后不敢再吃别的零食了!
金沙奶黄月饼的做法
喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料:
月饼皮:中筋面粉160克,转化糖浆110克,花生油28克,枧水3克,金沙奶黄馅:咸鸭蛋黄10个,鸡蛋3个,白糖80克,牛奶70克,淡奶油65克,低筋面粉70克,玉米淀粉30克,奶粉30克,黄油40克,其它:蛋黄液、清水、中筋面粉少许,
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2,先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3,倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4,把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5,放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
步骤6,炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7,放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8,月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤9,分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10,放入中筋面粉。
步骤11,戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
步骤12,分成12份,每份25克。
步骤13,取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14,利用虎口把馅包好。
步骤15,包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16,放在烤盘上压出图案。
步骤17,烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
步骤18,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤19200,度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
步骤20,切开看一下。
步骤21,成品图
步骤22,成品图
步骤23,成品图
步骤24,成品图
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