食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的轻松搞定麻辣口水鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,
辅料::凉水适量,葱适量,姜适量,冰块适量,花生米1把,干辣椒10粒,花椒5g,桂皮一段,香叶2片,八角2颗,辣椒面适量,芝麻适量,
轻松搞定麻辣口水鸡的做法步骤:
1.洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,洗净浮沫
2.捞出鸡腿,放入盛有凉水的碗里
3.再次凉水入锅,放入葱姜,大火烧开,关火焖十分钟
4.捞出鸡腿,放入凉水中冲洗,再放入准备好的冰块中,冰镇20分钟
5.热锅凉油,倒入花生米,小火煸至金黄,再碾成花生碎
6.热油,加入干辣椒10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮一段、花椒5g,煸出香味后丢掉
7.加入适量辣椒面和芝麻,再倒入刚刚的油,制成油泼辣子
8.制作料汁,先准备辅料:花生碎、油泼辣子、葱姜蒜末,将其混合制成料汁
9.腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可!一道美味的大餐就做成了!
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麻辣鲜香口水鸡
食材明细:
主料::鸡腿4个,辣椒粉50g,姜5块,葱1颗,八角1个,桂皮1块,花椒5颗,花生米10g,
辅料::植物油10g,盐5g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,
麻辣鲜香口水鸡的做法步骤:
1.麻辣鲜香
2.食材准备好
3.鸡腿去骨用料酒,盐,姜片,葱段腌渍10分钟
4.腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟
5.花生米浸泡5分钟
7.切小颗粒
8.植物油放葱段,八角,桂皮花椒小火炸香
9.花生米和辣椒粉加入盐拌匀
10.浇上滚油,冷却后加入生抽,老抽
11.蒸好的鸡腿切片
12.浇上辣椒油,洒上葱花
13.黄瓜装饰
重庆口水鸡(麻辣凉拌鸡)
食材明细:
主料::土公鸡腿一只,
辅料::小葱适量,
配料::酱油适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,大蒜适量,老姜适量,麻辣酱适量,小磨麻油适量,芝麻适量,花椒面适量,白胡椒面适量,
重庆口水鸡(麻辣凉拌鸡)的做法步骤:
1.选用土公鸡腿一只,洗净。
2.水烧开后,放入鸡腿,煮7分钟。
3.捞出后,去骨,放凉。
4.切成小块,放入盘中。
5.老姜、大蒜洗净,捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。
6.小葱洗净,切成葱花。将调料倒入鸡肉上,撒上葱花,拌匀即可食用。
麻辣凉拌鸡(重庆口水鸡)
食材明细:
主料::农村土公鸡腿1只,
辅料::酱油适量,醋适量,白糖适量,香辣酱适量,花椒面适量,辣椒油适量,鸡精适量,老姜粒适量,大蒜粒适量,小葱花适量,小磨麻油适量,盐适量,
麻辣凉拌鸡(重庆口水鸡)的做法步骤:
1.农村土公鸡宰杀后洗净,取鸡腿。
2.放入冷水中煮。
3.水开后继续煮10分钟后捞出。
4.剔去腿骨。
5.切成小片,装盘。
6.将所有调料加入小碗中拌匀。
7.倒入盘中即可。
8.口水鸡做好了。
小贴士:
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时,鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久,不然肉质会变老,嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
麻辣口水鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1个,香菜50g,榨菜10g,
辅料::植物油10g,盐3g,生抽1勺,老抽少许,香醋1勺,辣椒粉10g,大蒜5个,姜2块,花椒1g,料酒1勺,
麻辣口水鸡腿的做法步骤:
1.炎炎夏日来一盘口水鸡太爽了。
2.食材准备好。
3.鸡腿去骨。
4.凉水加入姜片、花椒、料酒放入鸡腿煮十分钟。煮鸡腿的汤汁可以用来做汤面。
5.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
6.香菜、榨菜平铺。
7.植物油将花椒煸香。
8.将花椒捞出来,油烧滚淋在辣椒粉上。加入生抽、老抽、盐、香醋拌匀。
9.鸡腿切片,平铺在香菜上面。
10.淋上辣椒汁,吃的时候拌匀即可。
11.慢慢享受。
小贴士:
鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
口水鸡(2)
食材明细:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡的做法步骤:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
【川菜】----口水鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::葱30克,姜20克,烤花生仁15克,
配料::盐8克,料酒10ml,辣椒油10克,醋20ml,酱油20ml,
【川菜】----口水鸡的做法步骤:
1.三黄鸡清洗干净。
2.在鸡身上撒一些盐。
3.整个抹匀腌制10分钟。
4.在鸡身内放入一半的葱姜。
5.用牙签把口封上。
6.把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。
7.盖盖大火烧开,转中火煮10分钟。
8.10分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。
9.煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。
10.凉好的鸡取出斩块。
11.烤好的花生仁切碎。
12.葱蒜切末。
13.与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14.调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。
小贴士:
煮鸡的时间依据鸡的大小而定,一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
花椒口水鸡
1:三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!2:准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:姜适量,细香葱适量,辣椒适量,花椒油适量,苹果醋适量,,
花椒口水鸡的做法步骤:
1. 三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里,拍一块姜放在锅里,加水,水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开:注意好吃与否这步很关键,大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右,时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖,关火后就一直焖在锅里,4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油,花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单,冷锅冷油,放入新鲜青花椒,开火,直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块,在把小葱,姜米,切碎的小米辣,花椒油,酱油,苹果醋调配成蘸水,转盘就可以大快朵颐了!
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