食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《鸡内金焦馍(驻马店传统美食)(1)》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::面粉500g,芝麻100g,盐6g,
辅料::鸡内金15g,水280g,
鸡内金焦馍(驻马店传统美食)的做法步骤:
1.把淘洗干净的芝麻放炒锅内,用中小火不断翻炒,炒至取个芝麻用手指能轻易捻碎,关火。
2.赶快倒在锅拍上(或案板上)扒开晾凉。
3.把洗净晒干的鸡内金倒入锅内,利用锅体余温焙焙。
4.用料理机粉碎(或用擀面杖擀碎)后过筛。面粉、鸡内金、盐、芝麻全部倒盆里。
5.拌匀,边倒水边用筷子搅成面絮。
6.用手和成面团, 盖上盖(或保鲜膜)醒20分钟左右。
7.把面团揉光滑。
8.分剂,搓成圆长条。
9.揪成35-40克左右的小剂子,分别揉圆,用湿布(或保鲜膜)盖住防干皮。
10.取个剂子按扁。
11.用小擀面杖把面剂擀成厚薄大小一致的圆薄片(越薄越好,越薄炕出来越焦,厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多,甚至比芝麻粒更薄)。
12.电饼铛预热后放入圆薄片。
13.翻面烤至两面焦黄后取出,冷凉后,即可食用脆焦香的焦馍。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
小贴士:
1、芝麻先炒熟,这样的焦馍好炕、易保存、更焦香。
2、鸡内金一般中药店及市场杀鸡处都有,清水冲洗干净晒干(不要过度冲洗而破坏掉药用部分)。
3、加了鸡内金的焦馍是治疗小孩积食消化不良,健脾开胃的民间食疗偏方,如没有鸡内金可不放,就是焦香的焦馍,老少皆宜。(这只是流传于民间的食疗偏方,具体情况以医生判断为主,切不可妄自诊断延误病情。)
4、剩下的装袋密封室温保存,如果回软不焦可以再重新炕下。
5、用电饼铛操作可依据饼的厚度不同,选择薄饼键、鸡蛋饼键双面加热,或者单独下档加热,翻面烙制两面焦花即可。也可放入预热后的平底锅内,中小火(翻面)烙至两面焦花。
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闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”
食材明细:
主料::猪后臀尖150克,
辅料::菠萝100克,玉米淀粉20克,葱末5克,姜末5克,天然红色素少许,
配料::镇江白米醋20克,白糖20克,盐1克,绍酒15克,胡椒粉少许,味精1克,水淀粉适量,
闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”的做法步骤:
1.把菠萝切块备用。
2.把肉片成8毫米厚的片。
3.在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二。
4.再横刀切,刀深也是三分之二。
5.剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开。
6.剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形。
7.把肉片进行码底味,里面先放少许盐。
8.放入少许白糖。
9.放入少许味精。
10.倒入5克绍酒。
11.放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲)。
12.放好后用手抓匀。
13.倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀。
14.然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球。
15.团好后,整齐码放盘中备用。
16.勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17.里面放少许盐。
18.放少许味精。
19.撒少许白胡椒粉。
20.倒入大约10克左右的绍酒。
21.放入适量湿淀粉搅匀备用。
22.油锅烧热,逐一把团好的肉球放入锅中。
23.炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆。
24.锅中留适量底油,放入葱姜末爆香。
25.倒入芡汁,用中火调制成粘稠状。
26.然后倒入肉球。
27.再倒入菠萝块。
28.开大火翻炒,使粘稠的糖汁充分裹匀。
29.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。
小贴士:
此菜特点;颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。
温馨提示;
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜;
2、荔枝肉属于小糖醋口味,料汁勾兑糖醋的比例为一比一,即可吃出酸中带甜甜中带酸,有些厨师把它称之为荔枝口味,也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适,装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷,业余和专业的厨师差距很大,敬请行家谅解!仅供朋友们参考!
枣花馍(1)
食材明细:
主料::普通面粉200克,牛奶60克,细砂糖10克,酵母1克,无核红枣100克,
枣花馍的做法步骤:
1.准备面粉和酵母在大盆中,牛奶融化细砂糖。
2.面粉和酵母搅拌一下
3.缓慢的将牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌
4.搅拌成棉絮状,没有太多干面粉。
5.拿掉筷子用手将面揉成光滑的面团。
6.盖好盖子在温暖处发酵至两倍大。
7.取出面团,加少许干面粉揉搓排气。
8.准备红枣,用温水浸泡一会儿
9.取一份面团搓长条
10.卷起红枣用筷子夹起
11.或者用长条包裹红枣
12.摆放出花样在蒸笼中
13.蒸笼放入蒸锅上盖好盖子室温醒发10分钟左右后开大火烧开后再继续蒸12分钟即可
14.蒸好的馒头不要急着打开闷3分钟
肉牛泡馍(1)
食材明细:
主料::馍适量,牛肉高汤适量,熟牛肉适量,
辅料::木耳适量,黄花适量,豆干适量,粉丝适量,葱适量,香菜适量,
配料::盐适量,
肉牛泡馍的做法步骤:
1.取适量馍和粉丝备用
2.黄花、木耳用水泡好后洗净,豆干洗净切成条状,熟牛肉切成片状备用
3.锅里加入牛肉高汤烧开,放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐(高汤中已经加入了调味料,此处不加其他调料),最后放入粉丝煮2分钟即可
4.装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5.配上食用糖蒜味道更鲜美!
小贴士:
粉丝可以提前泡一下入锅后可以少煮一会
传统汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,黑芝麻适量,
辅料::猪油适量,姜适量,
配料::白糖适量,黄糖适量,
传统汤圆的做法步骤:
1.糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。
2.把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套,拌匀捏匀。
3.糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。
4.直接揪一块块的捏成团成形。
5.从中间按下去,再慢慢的捏出边,这样下面就会厚一些,包起来不容易破。
6.准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮,直接拍一拍就可以了。
7.把姜块和黄糖放在砂锅里,加水大火熬煮。煮到水少一半,就可以下汤圆啦。
8.煮到水少一半,大火,开始下汤圆啦。
9.煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了,多盛一点汤,寒天里这可是好东西呀。
小贴士:
1、姜茶水,没有黄糖也可以用红糖代替。
2、女生寒手寒脚,或者着凉感冒,喝一些姜茶汤是极好的。
3、例假来之前,用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋,对女生也是非常好的。
焦熘豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐一块,肉馅150克,彩椒适量,木耳适量,虾仁适量,
辅料::盐适量,糖适量,葱末适量,姜末适量,料酒适量,生抽酱油适量,鸡精适量,水淀粉适量,高汤或水适量,
焦熘豆腐的做法步骤:
1.热锅热油将豆腐煎至两面金黄。
2.......
3.切成三角形片。
4.热锅温油下葱姜末炝锅,炒出香味。
5.将肉馅或者里脊肉片放入锅内,加点调味粉翻炒。
6.将肉馅炒散,变白。
7.锅内加少量水或者高汤。
8.倒入切好的豆腐和虾仁,略炒。
9.将切好的彩椒、木耳加入翻炒。最后加鸡精调味,水淀粉勾芡出锅即可。
芝麻焦饼(1)
食材明细:
主料::高筋面粉150,牛奶105克,芝麻适量,
辅料::低粉面粉50克,盐2克,
芝麻焦饼的做法步骤:
1.配料称好备用。
2.所有材配倒入盆里开始和面。
3.和成光滑的面团,松弛20分钟。(不同牌子面粉吸水量不一样,牛奶酌情添加)
4.面团稍微再次揉光滑。
5.平均分成20克左右的小季子。
6.小面团用擀面杖擀大约2毫米的薄片。
7.越薄越好。
8.用竹签在表面上扎几个小孔。
9.烤箱提前预热,上下230度,放中层烤12分钟。
10.成品图。无油无糖,好吃不长胖~~~
11.成品图。口感焦脆,当做小零食再好不过了~~~
12.成品图。简单又美味~~~
小贴士:
菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度根据自家烤箱来调整。
传统豆浆(1)
食材明细:
主料::黄豆300克,
辅料::矿泉水1.5升,
配料::冰糖适量,
传统豆浆的做法步骤:
1.黄豆泡一夜洗净
2.准备一个容器铺上纱布待用
3.黄豆分次加水打碎打糊
4.倒入容器里
5.把黄豆糊充分过滤挤压
6.把容器隔水加热,这样不容易糊底。
7.沸腾时,关小火再2分钟,把漂浮物捞起就可以了。
小贴士:
豆浆一定要煮沸咯,要不很容易喝坏肚子。
牛肉泡馍(1)
食材明细:
主料::白吉馍2个,
辅料::葱1根,蒜苗1根,粉丝1扎,木耳适量,牛肉适量,
牛肉泡馍的做法步骤:
1.准备材料,白吉饼掰成小块,越小越好,我怕麻烦,用刀切的?,粉丝和木耳提前用水泡发,牛肉我买的酱牛肉
2.锅里放油烧热放入火锅料,适量就好,再加入葱炒出香味,加入汤(最好排骨汤),加入盐,烧开加入木耳煮熟
3.最后放入粉丝、牛肉、馍,煮透就可以了,出锅前撒上蒜苗就好了
4.最后再配上糖蒜,绝对的味美哦,嘴馋就动手吧?
肉加馍(1)
食材明细:
主料::猪肉2斤,白面2斤,
辅料::香菜半斤,尖椒3个,安琪1袋,
肉加馍的做法步骤:
1.肉切块,瘦肉多,平时炖肉一样放材料,熟了多闷会好进味,主要是肉别淡了就行!这里就不一一说了!
2.提前把面揉好,待发酵,发好的面放几滴油,不沾手,分成等大的小剂子,捏扁放几滴油封口再捏圆!
3.锅热放一点点油,把捏好的面团放好,用水杯地压平,(也可以用手指按平)全按开后就翻面,再稍微按一下(觉得厚的)翻三次就差不多熟了,这时用铲子在边上切个小口看看,就可以确定熟了!
4.稍微有点变色就行油放的多一点了,不要腾太久,(皮硬)。熟了蓬蓬的!
5.肉捞出剁碎,香菜,尖椒都洗净剁碎!搅拌均匀(这里我们分了两盆,小孩子的没有放尖椒)
6.把馍用刀子切开,用小勺子拽!
小贴士:
一看感觉很烦琐,有条不紊的挺简单!我这做了二十个,比卖的要大!人少分量减半就行!
北方传统菜,家庭小炒“焦溜肉段”
食材明细:
主料::猪瘦肉260克,
辅料::红甜椒60克,青椒60克,苏打1克,干淀粉适量,
配料::蒜15克,葱20克,姜10克,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉少许,糖10克,香醋15克,酱油5克,黄酒10克,烹调油适量,
北方传统菜,家庭小炒“焦溜肉段”的做法步骤:
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐,碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀,倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀,水不要多,要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉,把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后,下入彩椒炒匀。
18.炒匀后,倒入炸好的肉段。
19.然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用,可保持焦脆的感觉,吃起来十分可口。
小贴士:
此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示;
1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。
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