任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?小编特地花时间为你收集并编辑了#新良首届烘焙大赛#全麦杂粮乳酪面包,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::高筋粉70克,全麦粉50克,燕麦片5克,红糖15克,水60克,盐1克,干酵母2克,鸡蛋15克,黄油7克,
辅料::奶油奶酪75克,糖5克,葡萄干10克,椰蓉1/2小勺,杏仁片适量,芝麻适量,燕麦片适量,蜂蜜水适量,
#新良首届烘焙大赛#全麦杂粮乳酪面包的做法步骤:
1.面团:高筋粉70克,全麦粉50克,燕麦片5克,红糖15克,水60克,盐1克,干酵母2克,鸡蛋15克,黄油7克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶,
3.搅拌成均匀面团,加入黄油,再次搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.放入大碗,进行基础发酵。
6.馅料:奶油奶酪75克,糖5克,葡萄干10克,椰蓉1/2小勺
7.将葡萄干切碎,备用。
8.白糖加入室温软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
9.加入葡萄干和椰蓉,
10.拌匀,冷藏,备用。
11.装饰:杏仁片适量,芝麻适量,燕麦片适量,蜂蜜水适量将除蜂蜜水外的装饰料混合备用。
12.面团长大至两倍。
13.排气,分割成两等分。滚圆,松弛20分钟。
14.擀成椭圆形,放入馅料。
15.卷起,成橄榄形。
16.表面刷蜂蜜水,在装饰料中滚动,均匀粘满表面。
17.在表面划三道刀口,放入烤盘,最后发酵至两倍大。
18.放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约20-30分钟。
19.成浅棕色,出炉,冷却后食用。
小贴士:
没有椰蓉可以不用。
表面装饰可以随自己喜好任意变化。
表面刷蜂蜜水更容易粘牢。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷
食材明细:
主料::高筋粉250克,椰蓉80克,食盐3克,牛奶140克,白糖70克,
辅料::低筋粉50克,酵母粉3克,全蛋液30克,黄油75克,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
2.食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
3.启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
4.揉至能轻松拉出薄膜。
5.揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
6.醒发面团的时候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
7.加入椰蓉
8.从一头卷起
9.切成段
10.码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
11.发酵至1.5倍大
12.放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
13.出炉了
小贴士:
上色满意后要及时盖上锡纸,防止颜色过深。
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,新良面包粉300g,酵母3g,盐3g,牛奶120g,白糖40g,橄榄油25g,
辅料::白糖50g,小麦胚芽50g,葡萄干30g,芝麻适量,熟食用油50g,
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将主料中的所有材料放入面包机桶中,启动和面程序30-40分钟
3.和面的时间准备馅料,将辅料除芝麻外放入一个容器中
4.搅拌均匀备用
5.和好的面团放到案板上
6.分成大约60克大小的面团,共9个。
7.擀成面皮
8.面皮放入手心,放入馅料
9.包住馅料
10.沾上一点水
11.沾上少许芝麻
12.均匀地摆在烤盘中
13.发酵至两倍大后开烤箱,烤箱不用预热,上下火150度25分钟即可
14.烤好后取出
15.放在烤网上晾凉
16.晾凉后可以装袋
17.切开看看
小贴士:
我这个是家庭食用的一发小面包,因此没有刷蛋液,这样外观颜色可能差点。
因为是一发的,要等发酵好后再开始开火烤。
为了让烤箱中有一定的水分,可以在烤箱中放一盘水。
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
食材明细:
主料::黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克,
辅料::奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克,蛋黄适量,
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤:
1.饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2.黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
8.馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中,备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
16.放入模具中,整理好接口。
17.表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
19.出炉,轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模,冷却后食用。
小贴士:
配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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