只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?下面由小编帮大家编辑的《卷卷面包(冷藏发酵法)》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::特精粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量,
辅料::酵母适量,白糖适量,植物油适量,
卷卷面包(冷藏发酵法)的做法步骤:
1.白糖开水化好,温后加入酵母和植物油搅拌均匀(油的量大概是你放水量的3分之1)加入面粉,不要一次性加入过多,宁愿多次添加,要不很难补救
2.和成较软光滑的面团(以不粘手为标准)
3.直接放入冰箱冷藏过夜,早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子,回温
4.按压排气后整形,放一碗热水继续发酵2倍大,刷上蛋液芝麻,烤箱180度18分即可
5.成品
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
小贴士:
烤箱的时间和温度看各家的而定
97Msw.com相关知识
红豆卷卷面包
食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,白砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,冰水50克,淡奶油50克,黄油20克,
馅料::红豆沙100克,全蛋液少许(刷面用),
红豆卷卷面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.取出面团,收圆后放置于保鲜盒内
6.6.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右
7.7.取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
8.8.取出小面团,擀成圆形
9.9.翻面后稍整理,把红豆馅放置于中心位置
10.10.收口捏紧,收口向下放置
11.11.擀成长舌形
12.12.在中间位置纵向割花纹,不能割破底
13.13.翻面后从上往下卷,收口捏紧
14.14.围成一个圈,两端捏合
15.15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
16.16.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
17.17.移入大烤盘中,在表面涂全蛋液
18.18.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,放置在冷却架上冷却
19.成品图。
小贴士:
1、红豆沙使用水性的,容易擀开。
2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
花式肠仔包(冷藏发酵法)的做法
材料:
高筋面粉250g,奶粉25g,绵白糖20g,温牛奶110ml,玉米油20g,鸡蛋1个,耐高糖酵母3g,盐2g,鸡肉肠5条,玉米粒少许,肉松少许,白芝麻少许,沙拉酱适量,蕃茄酱适量,鸡蛋液(刷面包)半个,马苏里拉芝士适量,罗勒少许,,
花式肠仔包(冷藏发酵法)的做法的做法步骤:
步骤1,准备以上材料~
步骤2,牛奶隔水温热,30度左右就行了。
步骤3,将酵母倒入温牛奶中静置10分钟。
步骤4,将其它材料加入,用筷子搅拌混合均匀即可~
步骤5,用保鲜袋包好,或盖好盖子进行发酵。(我是把面团包好后放入温水中发酵,大概2小时左右,期间温水凉了要重新换温水,温水大概30度左右,注意水太热会把酵母烫死,这种天气也可直接放室温发酵。)
步骤62,小时后打开观察面团发酵好了又重新包好保鲜袋。
步骤7,放入冰箱冷藏过夜。
步骤8,第二天取出,洒上干粉,排气~
步骤9,分成10个小面团盖上保鲜膜,静置15分钟进行二次发酵。
步骤10,将松弛好的面团,搓成长条,围成圈,收囗处捏紧。
步骤11,烤盘铺好锡纸,依次放入烤盘做好10个面团垫上纸托。
步骤12,放入烤箱发酵1小时。(烤箱内可放一碗温水保湿)
步骤13,发酵好后,取出。
步骤14,表面刷一层蛋液,将鸡肉肠填入中间,按个人喜好任意搭配材料、酱料,如图。
步骤15,烤箱180度预热5分钟,中层,上下火180度烤15分钟。
步骤16,出炉~(刚出炉的面包一定要等半小时完全冷却后再食用)
步骤17,成品~
步骤18,白芝麻、沙拉酱肠仔包~香甜口味。
步骤19,蕃茄酱口味。
冷藏发酵法山寨版欧包---海绵豆渣面包(自创版)
食材明细:
主料::豆渣230克,高粉350克,吉士粉10克,鸡蛋1个,
辅料::酵母5克,蜂蜜75克,
配料::盐5克,油20克,
冷藏发酵法山寨版欧包---海绵豆渣面包(自创版)的做法步骤:
1.准备材料。
2.揉至可拉出普通的薄膜,放进冰箱冷藏48小时。
3.从冰箱拿出来回温,室温放置5小时。(春季,当天气温10-15度左右)
4.打开保鲜袋 撑开面团,有明显的薄膜。
5.分割 松弛15分钟,滚圆最后发酵至2倍大。
6.上面撒上全麦粉 用利刀割几刀静置10分钟 放进烤箱180度25-30分钟。
7.OK....
小贴士:
发现这种面包不是普通的面包,普通面包是烤好后1-3小时食之,味道最佳,而这种面包时间久更好吃,更香。但也不是说特别久,我想10-15小时味道最佳。
感谢您阅读“97美食网”的《卷卷面包(冷藏发酵法)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!