中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“奶黄味的老婆饼”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
水油皮::中筋面粉260克,玉米油60克,水110克,
油酥皮::中筋面粉300克,玉米油150克,
奶黄馅::鸡蛋5个,牛奶100ml,白糖120克,玉米油60ml,糯米粉100克,奶粉20克,
辅料::蛋黄1个(刷表面),芝麻10克,
奶黄味的老婆饼的做法步骤:
1.把鸡蛋打散后加入白糖,搅拌,然后加入玉米油,彻底搅拌均匀,加入糯米粉,奶粉,搅拌至无颗粒。分三次加入100毫升的牛奶,每次都要搅拌至无颗粒状态才可以加入下一次的牛奶。最后加牛奶可以减少颗粒物的存在,当然,你也可以按照你的喜好,全部搅拌均匀至无颗粒状态就可以了
2.上锅蒸,每隔几分钟就要搅拌一下,直到奶黄馅蒸熟。
3.在蒸奶黄馅的同时,制作水油皮和油酥皮。把水油皮的材料混合揉至成光滑面团,比较湿润的面团,忘拍照了。油酥也一样,把揉好的油皮油酥分别装进保鲜袋放一边松弛
4.奶黄馅蒸熟后,拿出来晾凉备用。这个时候就可以把油皮,油酥各分成大小差不多的剂子。我没有称量每个的大小,自己吃的无所谓。第一次做的可以分油皮18克一个,油酥14克一个,要小一点的可以分油皮12,油酥8克
5.把油皮擀成圆片,包住油酥
6.像包包子那样收口,收口朝下
7.擀成牛舌状,然后卷起来
8.再擀成长条状,然后卷起来,放一边松弛。注意:一定要盖上保鲜膜噢。全部做好后把奶黄馅分成大小差不多的小球。
9.取一个松弛好的油酥皮擀成圆片,包上奶黄馅,收口朝下,用手压扁,全部做好后用小刀在表面划三刀,注意要划破皮噢。然后刷蛋液,洒芝麻
10.上下火中层150,烤20分钟。每家烤箱脾气火力不一样,建议150开始,20分钟后熟了,不上色可以调高火烤两三分钟上色,高火要注意观察,不要烤过了
小贴士:
这个方子的糖量可以增加到150,我是给小孩子吃的,个人觉得已经够了。奶粉是奶黄的关键,没加奶粉的馅可能没有那个香味。很多人疑惑,用玉米油会酥吗?我女儿每次吃都掉了一地的渣渣,你说酥吗?有些人问馅可以用中粉吗?可以的,不过我用的是糯米粉。配方的水量不一定的,根据各自的面粉吸水性酌情增减。方子量比较大,我做了33个饼,可以减半操作
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港式老婆饼
食材明细:
主料::馅心:糯米粉75g,细砂糖150g,黄油47g,水56g,
辅料::水油皮:低筋面粉150g,细砂糖28g,猪油47g,水56g,蜂蜜8g,
配料::油酥皮:低筋面粉150g,猪油50g,蛋黄液适量,
港式老婆饼的做法步骤:
1.小火炒熟糯米粉,冷却至凉;
2.将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
3.用手搓成粗玉米粉状,加入清水;
4.揉成均匀的面团,即成馅心;
5.使用前平均分成12份。
6.混合油酥皮所有材料;
7.揉成均匀光滑的面团;
8.混合水油皮材料;
9.搓揉成光滑的面团;
10.水油皮平均分成12份;
11.油酥皮平均分成12份;
12.将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
13.收口捏紧;
14.擀成约12cm的长舌状;
15.自上而下卷起来;
16.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
17.收口朝上,擀成长条状;
18.自上而下卷起来;
19.盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
20.将小卷收口和两端捏向中间;
21.整成圆球状;
22.收口朝上,擀成圆饼;
23.包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
24.收口朝下,轻轻擀成圆饼;
25.排入烤盘;
26.刷上一层蛋黄液;
27.烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。
小贴士:
1、切开时尚未完全凉透,馅心还有点儿流淌的感觉,趁热吃更是无比的酥香。
2、买来的老婆饼馅心往往很干,那是商家为了延长保存期故意做得很干,只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤,一步一步来,很简单的!
豆沙老婆饼
食材明细:
油皮::中筋粉200克,猪油50克,低筋粉140克(油酥),黑芝麻10克,豆沙馅300克(已经放糖),
辅料::白糖20克,水60克,猪油70克(油酥),鸡蛋1个,
豆沙老婆饼的做法步骤:
1.油皮中的所有材料混合(中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克)。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团,不用过度揉搓
2.分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟
3.豆沙馅煮好放糖
4.豆沙分成15克左右
5.醒好的油皮油酥各分成20份
6.取一份油皮撖扁放入一份油酥,收口包好,盖上保鲜膜静置15分钟
7.将圆形面团擀成椭圆形状
8.从下向上卷起。
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起
11.盖上保鲜膜静置15分钟
12.取一份如图把两头向中间按。
13.将面剂子压扁,擀成圆形,包入豆沙馅
14.压成扁圆形,收口朝下放在烤盘中,,在表面划上三道口子
15.刷蛋液,撒上芝麻
16.170度,烘烤20分钟
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
面团松弛时盖上保鲜膜,防止干裂。
老婆饼(1)
食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
糯米老婆饼
食材明细:
主料::猪油48克,细砂糖75克,鸡蛋20克,植物油20克,
辅料::普通面粉145克,水36克,糯米粉56克,芝麻15克,
糯米老婆饼的做法步骤:
1.将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟
2.将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮
3.面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟
4.把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5.糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时
6.取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁
7.将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻
8.所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可
9.稍稍晾凉食用,酥香满口
10.完成
小贴士:
烹饪技巧:
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。
奶味飘飘“黄桃面包”
食材明细:
主料::面粉300g,牛奶250k,奶粉35k,
辅料::白糖50k,盐2k,发酵粉4k,鸡蛋50k,
奶味飘飘“黄桃面包”的做法步骤:
1.面包机内倒入牛奶,鸡蛋,白糖,奶粉。面粉的上面放入发酵粉开始搅拌。进入发面程序。
2.两个小时候后面团已经发酵,倒出排气揉匀,再发酵20分钟。
3.揉匀后分成五个小剂子,再次醒发20分钟
4.再次醒发后,擀开成小圆饼状,黄桃切成连刀状,扣在圆饼中间。烤箱预热10分钟180度。
5.进入烤箱,烤制15分钟180度。
6.15分钟后黄桃面包就烤好了。圆鼓鼓的,金黄的外表,焦焦脆脆的。非常好吃。
小贴士:
面团发酵后 要排气,再揉匀,再松弛。出来的面包才发酵的好。糖酥粒一次可以多做一些,用不完的保存冰箱冷藏,以备下次用方便。
小巧美味的老婆饼
食材明细:
主料::面粉200克,植物油45克,糖40克,水100克,
辅料::面粉120克,植物油45克,
配料::糯米粉120克,糖120克,水150克,植物油50克,芝麻40克,奶粉30克,
小巧美味的老婆饼的做法步骤:
1.将主料中的所有材料混合做成水皮;配料中的所有材料混合做成油皮;
2.将水皮分成24个小剂子(我想做小点的,所以分成24个),图片拍的不全
3.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)
4.油皮分成24个小剂子(图片拍的不全,示意下)
5.辅料中的液体材料倒入小锅内烧至水开糖化后关火,迅速倒入糯米粉和奶粉、芝麻搅拌均匀,把盛出的馅料放冰箱冷藏,需要包的时候再拿出来分成24份
6.水皮包油皮
7.包好后擀成椭圆形,从一头卷起,卷好后盖上保鲜膜醒15-20钟
8.醒好后按照步骤6再操作两遍,擀的时候也要小心,容易破皮儿
9.第三次的面卷好后不用醒发就可以直接做了,把面卷竖起来擀成圆饼包入馅料,表面刷上蛋液
10.190度中层20分钟,可以吃了!
没有老婆的老婆饼,鲜冬瓜蓉的做法
菠萝包没有菠萝,鸡尾包没有鸡尾,鸡仔饼没有鸡仔,那老婆饼有没有老婆?当然没有了,老婆饼是老婆做的饼。传统的老婆饼主要是用糖冬瓜和糯米粉做的馅,但是现在普片的老婆饼已经没有放糖冬瓜,现在的糖冬瓜放了很多添加剂,所以我改用新鲜冬瓜,打成蓉,很健康,而且会有一丝淡淡的冬瓜清香。这个配方可以做16个饼温度:200/200°C烤15分钟中层
材料:
水油皮:,中低筋面粉(对半)200g,糖20g,猪油80g,水110g,油酥:,低筋面粉120g,猪油60g,馅料:,炒熟的糯米粉80g,鲜冬瓜300g,糖150g,猪油13g,炒熟的白芝麻30g,椰丝15g,盐2g,
没有老婆的老婆饼,鲜冬瓜蓉的做法的做法步骤:
步骤1,首先把水油皮的材料准备好。
步骤2,把面粉和油和一半的水加入打面缸里搅拌。
步骤3,剩下的水看着状态加,面团的状态呈软而不沾手就可以了。
步骤4,用保鲜膜包好,醒面20分钟。
步骤5,现在做油酥部分,把油和面粉混合。
步骤6,用手揉匀。
步骤7,包保鲜膜静止20分钟。
步骤8,现在做馅料,把馅料的材料准备好。
步骤9,将冬瓜去皮切小块,放入破壁机打成蓉。
步骤10,将冬瓜蓉,猪油放入不粘锅中煮开,煮2分钟左右,转中火加入糖搅拌均匀。
步骤11,加入炒熟的糯米粉,快速翻拌均匀。
步骤12,成这样。
步骤13,然后加入炒熟的芝麻,和椰蓉。
步骤14,拌均匀。
步骤15,将馅料摊平,让它冷却。
步骤16,冷却之后将它分成30g左右,或者你可以秤一下馅料的重量,再除16份。
步骤17,将醒好的水油皮和油酥分成16份,水油皮22g一个,油酥11g一个。
步骤18,取一个油酥,放在水油皮上。
步骤19,包紧,收口捏紧。
步骤20,台面上撒点干粉,收口朝底,擀成椭圆形。
步骤21,从一头卷起来。
步骤22,收口朝上。
步骤23,取出一个,收口朝上,擀成长条。
步骤24,从一头卷起来。
步骤25,收口朝下,盖一张保鲜膜。
步骤26,拿出一个卷好的面团,收口朝上,在中间压一道。
步骤27,折起来。
步骤28,收口朝底,用手稍微压扁,用擀面杖擀成边薄中厚的面皮。
步骤29,放入哪一个馅。
步骤30,像包包子一样,收口捏紧。
步骤31,反过来。
步骤32,用手轻轻压扁。
步骤33,用擀面杖轻轻擀扁。
步骤34,用一把锋利一点的刀在饼上划两刀,再涂上一层蛋黄液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200/200°C中层烤15分钟,至表面上色就可以了。
步骤35,出炉啦~
步骤36,掰开一个看看。
步骤37,这个馅我煮的时候加了一点水,大家不用加水的,冬瓜的水份是刚刚足够的。
步骤38,刚出炉的时候内线是比较软的,冷了之后就会凝固一点。
步骤39,好好吃啊!!!!!!!!!!!!
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼
食材明细:
奶黄馅::面粉150克,糖10克,植物油75克,牛奶50克,鸡蛋2个,
水油皮::面粉130克,水65克,糖10克,植物油28克,
油酥皮::面粉150克,植物油75克,
配料::黑芝麻适量(白芝麻),蛋黄1个,
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤:
1.称量奶黄馅料的所有材料混合,用蛋抽搅打均匀,备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内,上蒸锅
3.蒸20分钟,这期间每过5分钟,就掀开锅盖搅拌一次奶黄液,搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥,备用
5.先来做水油皮,称量水油皮所有材料,然后和成面团,包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮,称量材料和成面团,包上保鲜膜,倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后,把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮,包上油酥剂子,如图
9.用虎口收紧,捏好,朝下放好
10.12个都包完就可以了,如图
11.取一个剂子,擀成长牛舌状,如图示
12.从一端卷起,一个一个卷好
13.,12个都卷好后,如图
14.再擀成长牛舌状,就是重复上面一个程序
15.卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子,利用电子称称重,均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团,如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧,按扁
20.擀皮,外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口,还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸,把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁,用尖刀划出花形,一定划透表面的面层,能看见奶黄馅
23.蛋黄打散,刷在饼皮上,撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟,中层,烤20到23分钟,表面上色金黄即可出炉
25.出炉,酥的掉渣,赶紧做起吧
26.味道特棒!
27.特写,哈哈?
28.成品图
椒盐味老婆饼
食材明细:
主料::中筋面粉100克,细砂糖15克,水适量,猪油45克,
辅料::中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米粉70克,水110克,熟芝麻适量,猪油30克,椒盐适量,
椒盐味老婆饼的做法步骤:
1.一、糯米椒盐馅的制作
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
2.2、上锅蒸制10分钟
3.取出搅拌均匀
4.4、加入熟白芝麻
5.5、搅拌均匀,放凉
6.6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
7.二、椒盐味老婆饼的制作
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
8.2、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
9.3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团
10.4、收拢
11.5、收口朝下放置。
12.6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
13.7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
14.8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
15.9、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
16.10、包好所有的面团,收口朝下放置。
17.11、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
18.12、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
【粤菜】绿茶老婆饼
食材明细:
主料::冬瓜3500克,中筋面粉适量,
辅料::水适量,
配料::白砂糖200克,色拉油适量,糖20克,
【粤菜】绿茶老婆饼的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去种子。
2.剁碎。
3.挤去水分。
4.加入白糖、色拉油,熬煮。
5.开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。
第二次冲泡,将茶叶泡开。
6.用料理机将其打碎。
7.将茶叶末滤干净。
8.将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。
9.适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。
10.熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉。
11.熬至水分全无,馅心就做好了!
12.将水油面的材料全部放入,和成谁有面团。
13.油酥面团混合,做成油酥面团。
14.将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。
15.将他们均分成12个面剂。
16.用水油面包住油酥面。
17.将其擀成长椭圆形。
18.卷起,盖上保鲜膜静置。
19.将卷好的面团,再擀成长形。
20.依次卷起。
21.将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!
我的这个馅料的量比较大,用不完!
22.将卷起的面团,如图样子,按压,将边边捏在一起。
23.将其擀成圆饼,放入馅心,包起来。
24.按压成圆形。
烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。
25.表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。
26.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。
小贴士:
1、馅料可以直接用豆沙之类的现成的。
2、色拉油比猪油更加健康,起酥效果一点不差。
3、划开是防止馅料加热的时候膨胀。
4、烘烤时间还是根据自己的烤箱而定。
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