中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的家乡的月饼--芝麻白糖月饼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::芝麻一斤,面粉2斤,
辅料::白糖200克,酵母5克,鸡蛋两个,
家乡的月饼--芝麻白糖月饼的做法步骤:
1.把酵母粉放到一个大一点的碗里,加入不烫手的温水
2.调匀,调成无颗粒状
3.面粉里加两个鸡蛋
4.再放少许白糖
5.倒入酵母粉水,和成光滑的,比较硬一点儿的面团,,如果那一碗水不够,还可以适量的加入少许温水,直至和成光滑的面团就行,醒发
6.芝麻用擀面杖擀碎
7.里面加入白糖
8.调拌均匀,备用
9.面团发至两倍大就可以了
10.面团揉面,排气
11.分成比较均匀的小剂子
12.擀成饺子皮一样的厚片,不要擀太薄了,放上芝麻糖馅
13.包成像小包子一样
14.用手心按扁
15.做好的饼坯
16.电饼铛中档,烧热,放进饼坯,不用二次发酵
17.烙成两面金黄
18.翻面,同样是金黄色
19.出锅啦,酥脆香甜,我家的月饼就是这个味儿的。
小贴士:
在和面团的时候,要把面和硬一些,这样发面后烙出来的饼不会回缩。
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黑芝麻月饼
新手第一次做月饼大获成功广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
玩烘焙也好几年了,还一次也没做过月饼,一个是觉得月饼不好做,再一个是家里人都不怎么爱吃月饼,每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的,每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕,一直都想亲自动手试试,每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣,最后都是雷声大雨点小,中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下!
前一段时间,博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具,真是喜欢啊,觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来,一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友,于是就诞生了我的月饼处女秀。
不过,第一次做月饼,我可不想搞的自己手忙脚乱的,小区里刚好有网店加实体店卖这些东西,店主跟我关系不错,应我们的要求,特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料,当然也包括月饼的。这下方便了,下班路上顺便就买了原料,吃过晚饭就可以操练。不做不知道,一做吓一跳,原来以为做月饼是多大个事呢,做起来才发现原来很简单,烘焙新手也能搞定,不信你就来试试!
广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
月饼皮材料:月饼面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,调和油50克,枧水2克
月饼馅材料:黑芝麻馅240克(8个),凤梨馅240克(8个),栗蓉馅120克(4个)
月饼做法
1.将月饼皮原料称量准备好。
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。
3.将糖浆倒入盆中,加入枧水和调和油搅拌均匀。
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。
5.将面揉成团,盖上盖子饧上20分钟左右。
6.分割成小剂子,每个20克。
7.月饼馅按每个30克也分好,搓圆。
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁,放入月饼馅。
9.慢慢的将月饼馅包裹起来,搓圆。
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。
11.将面团塞入月饼模中。
12.朝下轻轻一按,月饼就初具雏形了。
13.将所有的月饼做好,喷上一层清水。
14.烤箱预热160度,上下火,中层,烤至稍微上色后,大约10分钟,取出刷上一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟即可出炉。
美食心得:
1.月饼皮用普通面粉就行,我是顺便买了月饼面粉,我看跟普通面粉没啥区别。
2.馅料也可以自己炒制,我嫌麻烦,买的现成的,建议不要买便宜的,一分价钱一分货啥时候都是硬道理。
3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小,我的模具是50克的,所以饼皮和馅料加在一起也是50克。
4.第一次做月饼怕包不好,所以皮跟馅的比例是2:3,喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包,也好吃,还真不爱吃馅太大的。
5.放入模具的时候滚点干面粉,好脱模。
6.每家的烤箱温度都不一样,仅供参考,按自己烤箱的实际温度来,主要看上色。
7.刚烤好的月饼不能吃,很硬,要放上1-2天回油后,变软了就能吃了。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
椒盐芝麻月饼
食材明细:
主料::普通面粉300,黑芝麻150,花生米100,炒熟糯米粉100,炒熟面粉50,
辅料::猪油180,白砂糖60,绵白糖50,
配料::花椒粉10,盐3,食用油70,
椒盐芝麻月饼的做法步骤:
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油,加50g绵白糖(这里也可加白砂糖,但我觉得会不易融化),适量温水至面团。
2.揉成面团,只有猪油和面的是油酥,剩下的是水油面团,(以下简称面团)
3.分成小剂子,我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下,擀
6.擀成长条,从一边卷起
7.盖保鲜膜,醒15分
8.竖着放,擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟,(黑芝麻我用锅炒的,花生微波高火5分钟)
12.花生去皮,方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后,两角对一起成团
16.收口向下,擀,放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分,在翻面,在烤5分,最好最后在翻次,210度在考5分,上色好看。
19.反面,是为了只烤上面,会鼓,不俊。(我自己是这样觉得的)
小贴士:
还有就是大家的配料看着放,别放太多的芝麻什么的,少放炒熟的面,那样有点不好吃。大家相互学习, 我献丑拉。
法式芝麻月饼
食材明细:
主料::熟黑芝麻100克,猪油80克,糖粉60克,黄油220克,棉花糖120克,鸡蛋2个,低筋面粉300克,杏仁粉40克,
辅料::蛋黄液少许,
法式芝麻月饼的做法步骤:
1.熟黑芝麻粉和糖粉混合均匀
2.加入猪油拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
3.黄油室温软化,一次性加入棉花糖
4.打至发白
5.分多次将鸡蛋液加入黄油内,每次混合均匀后再加入下一次
6.搅拌均匀
7.筛入杏仁粉和低粉
8.切拌至无干粉即可
9.分别将饼皮面糊和黑芝麻馅装入裱花袋
10.先将饼皮面糊挤入模具内
11.两侧也挤好后中间挤入黑芝麻馅
12.剩余的饼皮面糊填好上面,手指压平,用叉子划几条横线,刷上蛋黄液
13.烤箱预热170度30分钟左右
14.成品图
小贴士:
换成细砂糖哦!如果沒有这款棉花糖可以等量
芝麻松子月饼
小时候,每次母亲只要听到我咳嗽,就会给我熬芝麻糖吃。黑芝麻碾碎了和红糖掺在一起,焙成块状的、褐色的糖。几块下肚,立马就止了咳嗽。这种专治咳嗽的芝麻糖甜甜的味道里若有似无地夹杂着点微微的苦,纯芝麻的香,好闻又好吃。和药店里的咳嗽药相比,它就像是仙丹一样,既可口,又治了我的咳嗽。而我慢慢地也爱上了那种感觉,芝麻糖滋养着喉咙的那种感觉,特别舒服。
如果过了一段时间没吃到那种芝麻糖,就会十分想念。于是,就央求母亲给我焙着吃。用平底锅焙,还要烧柴火,这种活儿是很需要细心和耐心的,不小心就容易烘焦。因此,母亲并不总是有功夫给我焙着吃。每当这时,我就会使点小伎俩,在母亲面前晃来晃去,边晃边装咳嗽,憋得满脸通红,倒真像回事母亲就会很关心地问怎么了,不舒服吗,我咳嗽得更带劲了,母亲就抽身支起平底锅,开始忙活起来。计谋得逞,我像个得胜的将军一样十分得意,搬个小凳正儿八经地坐在母亲身边,等待着即将品尝到的美味。
现在想来,母亲怎么会看不穿自己的孩子呢,她故意装糊涂,只是因为爱。这种爱蒙住了眼睛,却照亮了内心。
芝麻松子月饼
配方
油皮低筋面粉:160g猪油:50g绵糖:30g水:65g盐:1g
油黄低筋面粉:110g猪油:60g
馅料熟面粉:40g麦芽糖:20g奶粉:20g黄油:20g
糖冬瓜:70g冰肉:60g绵糖:25g黑芝麻:10g
芝士粉:10g水:5g盐:1g
表面装饰黑芝麻:150g
皮料图和馅料图:
芝麻松子月饼的做法
1.将油皮中所有材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟。
2.将油黄中低筋面粉和猪油拌匀,软硬度和油皮差不多。
3.将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个。
4.将油皮压扁,包入油黄。
5.将步骤4擀成长条状,卷起来,再次擀开折叠3层,松弛10分钟。
6.将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀。
7.再在步骤6中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀。
8.在步骤7中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀。
9.将步骤5中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下。
10.将步骤9摆入烤盘,轻轻压扁,刷上水,粘上黑芝麻。
11.将步骤10入炉,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右。
美食便利贴
1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉过筛,以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
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松子和鸡肉能一起吃:如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取
玉米和松子能一起吃:防癌抗癌
芝麻核桃月饼
一年一度中秋节,每一年,冰皮月饼和广式月饼都是例行公式,必需做的,不做的话,我家小宝会天天在耳边吵啊吵啊的,吵到你做他吃为止,这小朋友,天天吃,一天几个几个的吃,都不腻一样的,其实,做广式月饼还是比较复杂的一种点心了,我也比较怕麻烦的人来的,但为了孩子,每年做上一些,是必须的,今年,在传统广式月饼的基础上,听朋友建议,改良了一下,用白莲蓉加入了芝麻粉和核桃,这样吃起来更香更好吃了,而且做法也不会复杂很多,强烈建议大家做着试试看哈!
我承认,看过程图大家就知道了,炒馅的过程我是用了红莲蓉的过程图,因为我大晚上的在炒,然后忘记拍了,所以很对不起大家,但过程是一样的,只是材料上有添加,大家将就着看,也是能看懂的哈!
芝麻核桃月饼的做法
馅料:白莲蓉300克,糖108克,玉米油70克,炒熟的芝麻和核桃各半碗(普通吃饭的小饭哈)。
做法:
1、白莲子放入适量水用电高压锅压煮25分钟。
2、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来,放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。
3、芝麻磨成芝麻粉,核桃切成小小粒备用。
4、将莲蓉倒出来用锅小火慢慢炒至水分收得比较干,期间分次放入糖和玉米油,炒至油分被吸收,混合均匀,再放入芝麻粉和核桃粒,(不要完全炒干了再放,差不多就要放了,会吸水的,基本我放了,炒均匀了就行了)炒至成团,即可盛出放入保鲜盒内放凉。(整个过程图没有拍出来,希望大家原谅哈!)
莲蓉炒好了,要能会成团,而且用手摸着,能感觉没有什么水份,这样的莲蓉就算炒好了,如果拿一团,不容易揉成团,会散开,证明炒太干了,如果摸到水份还是很大,也要再重新炒一下,太干的馅吃的时候会散开,不好吃,太湿的馅烤的时候会变形,会开裂,都是不行的。
馅炒好了,就要做饼皮包馅做月饼了。
饼皮材料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水3克,花生油25克。
配料:另准备一些熟糯米粉,(可以买现成的,也可以自己将糯米粉炒熟)用来防粘的,再准备一个蛋黄,用来涂月饼表面的。
做法:糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,放进保鲜袋放一边松驰1个小时。
趁着松驰的时间,把馅料做好。
馅料做法
1、将馅料分成50克一份。
2、取一份馅料,分成两半,中间包入咸蛋黄一个,包好后揉圆。
月饼胚的做法
1、松驰好的饼皮分成20克一份。
2、取一份饼皮,用保鲜袋包住,碾成大的圆形,放一份包好的馅料,包住,这时,有的地方是包不完全的,剩下的就用推的手法慢慢包好,把饼皮一点一点的往上推,小小力,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的。
3、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉上滚上一圈,小心拍掉多余的粉,模具也一样,洒上适量干粉,敲去多余的粉,然后将月饼坯放进去,放在烤盘上,用点力压出花纹,压出来,这样,一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了,我说的不是太清楚,理解不到的朋友看图哈,图我拍的相当清楚了)
4、烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷上一点水,第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),再放回第二层再烤10分钟后移动第三层再烤5分钟,全程20分钟即可(看看表面上色太深可加盖锡纸,我在15分钟时加盖了锡纸,上下移动一下位置是为了让底部上色更好,也不容易粘底)。
5、烤好的月饼取出放凉,新做的月饼饼皮还不是太软,一般,要放冰箱1天回油后更软一些,也更好吃一些。
美食小贴士
1、月饼馅要用搅拌机搅过会更细腻一点,但要搅拌时必须加入一点水份,不然,会粘机搅不动的。
2、月饼加入足够的油后,我发现炒的差不多时,馅料会成团的离开锅底,就是一炒就整团的能轻松炒的动,这时,就基本上是水分差不多了,这时候就可以考虑取出了。
3、我的月饼分了好几种不同的馅料,但基本都没有拍炒馅的过程图,真对不起大家了哈。
4、包的饼皮不用太厚,不用担心包不住,这个量是能完全包住馅料的。
5、压模时一定要记得馅料和模具都要粘上适量的干粉,不然,粘模具就完了啦。
6、记得入炉前要喷水,然后5分钟后要刷蛋黄液,刷薄薄一层就好,太多,花纹就花了。
7、上色快的烤箱,记得要看着,上色太深就加盖锡纸。不要偷懒,要做出好看还好吃的月饼,是要认真看着每一个过程的哦。
总是用这个花式的花片,广式月饼我还是喜欢这样老式的图案呢。
吃的时候配上两杯茶,解腻哦!
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
芝麻馅月饼的做法
我在网上看了很多做芝麻月饼的配方,我不喜欢芝麻粗糙的口感!尝试用料理机打细芝麻再炒口感好多了!芝麻粉我在五谷磨房买的方便!50g月饼大约可以做30个!
材料:
芝麻粉250g,白芸豆200g,金黄糖浆(饼皮用)150g,糖150g,油150g,碱水(饼皮用)4g,奶粉(饼皮用)10g,低筋面粉(饼皮用)200g,橄榄油(饼皮用)50g,盐(饼皮用)2g,麦芽糖100g,熟糯米粉10g,鸡蛋(刷面用)一个,芝麻油适量,
芝麻馅月饼的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆泡一晚把外壳去掉放高压锅压烂,芝麻粉用破壁机加少量水打到幼滑!白云豆用破壁机打幼滑,先白芸豆炒匀加糖加盐,油炒干少少水分再加入芝麻馅(甜度自己试下),油分次加入去炒,最后加少少麻油增加麻香味!炒到没有水分加麦芽糖,炒匀再加20g已经炒熟的低筋面粉!
步骤2,分35g一个
步骤3,饼皮用50g油,150金黄糖浆,奶粉10g,碱水4g拌匀刷入200g低筋面粉捞匀,密封进冰箱一个小时拿出来,分15g一个包好芝麻馅压模具
步骤4,喷水进去烤箱200度烤五分钟出来刷蛋液再进去烤十五分钟
步骤5,出来还没回油所有颜色没有那么好看!
步骤6,打包送给朋友
步骤7,香港买的太古糖浆,糖浆很重要不能乱用一般糖
步骤8,我用这个奶粉做的月饼
步骤9,这个碱粉1:3的水对开就是碱水,也可以在网买碱水方便
步骤10,白云豆
步骤11,今天月饼回油切开来吃很香很细腻!口感好不会散也不干!成功!
花生黑芝麻月饼
第一次拿出来的莲蓉黑芝麻月饼和第二次拿出来的土豆牛肉干咸月饼,再加上今天的月饼,我自己感觉一次比一次好一点,当然谈不上满意哈。
本人觉得,现在最大的问题是烘烤,为什么我烤出来的月饼,没有大家烤出来的漂亮呢?整个月饼的颜色是黄色的,不是红色的。我用的配方是大家通用的,既没有添加,也没有修改,烘烤的温度也比较高,就是不上色哦。
我也暂时不敢做月饼了,因为临近中秋节,已经开始分月饼了,再做更没人吃了,干脆等到过节以后,没有月饼了,再战也可以哈。再说,有些事情也不能做犟了,还是歇歇,兴许过一段时间再做,会有一个惊喜呢。
月饼、月饼、满脑子都是转的月饼,做不出满意的月饼,不甘心啊。
花生黑芝麻月饼
月饼皮:枧水1克、转化糖浆75克、花生油25克、奶粉5克、面粉100克
馅儿料:熟花生仁碎、黑芝麻粉、糖渍橙皮、蜂蜜、细砂糖、花生油
工具:10头50克月饼模、做12个月饼
花生黑芝麻月饼的做法
1、混合月饼皮原料(方法看这里),馅儿料搅拌均匀备用;
2、将馅儿料搓成12个圆球,月饼皮均匀的分成12等份,也搓成圆球;
3、一个月饼皮包入一个馅儿,搓圆,用月饼模直接在烤盘上压出月饼生坯;
4、烤箱预热好210度,月饼生坯表面喷水后,将烤盘放入烤箱中层,烤制8分钟;
5、取出烤盘,在月饼表面刷蛋液,再将烤盘放入,烤制上色(约20分钟);
我的烤箱真的是温度偏低很多,210度烤了接近半小时,也就是这个结果。
好郁闷哦,是不是真的要换一台烤箱呢?目前我好像还没有这个打算,我现在的烤箱,最高温度显示是250度,大不了我就用到极限吧。
好了,还是说说这款月饼的馅儿料吧,这些馅儿料基本都是粉状,不容易粘合,主要靠蜂蜜和花生油粘合它们。感觉可以成团了,尝尝馅儿料不够甜,所以加了一点糖。因为家人都比较胖,既不能,也不喜欢高油高糖,所以油和糖都是要控制的,尽量在不影响口感的情况下,减少油和糖的用量。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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