不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)(1) ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::水300克,油适量,葱适量,芝麻适量,
豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)的做法步骤:
1.家庭常用面粉(中筋粉更好)加60-80°热水用筷子搅拌成絮状,烫面为1/2量即可,其他用凉水和面,为了增加面的韧性,可以适当在水中放一点盐。
2.面团揉好以后再慢慢加水揉搓,让面充分吃进水分,这一步很重要,慢慢吃进水的面团才会更有韧性,做出来的饼层次感会更好一点(新手可以慢慢尝试,因为慢慢加水的面团有点粘手,不太容易操作,这步骤省略就需要饧发时间长一些),面团揉好后饧发5分钟。
3.面团分成四等分,揉好,放放盆里盖盖饧发10分钟。
4.饧发后的面团不用再揉,这样容易成型,直接放面板上擀成圆饼状,圆饼上均匀撒上盐和芝麻,最后用擀面杖擀一下,芝麻就沾上了,不容易掉。
5.在圆饼上均匀抹油(猪油起层最好),为了身体健康,我用的花生油,为了做饼时不让油流的满面板都是,我提前把油冷冻一下,(也可以在油中放点熟面粉)这样可以适当多抹点油,起层会更好。经过饧发后的面更有韧性,我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。
6.撒上葱花后从一头卷起,卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点,卷成长条后再抻拉一下,从两头往中间卷起,叠加在一起,用手轻微按压,然后饧放十分钟,用保鲜膜覆盖效果更好。
7.取一个饧放后的葱花面团,擀成薄饼状,平底锅加热稍微放一点油,上锅,小火双面煎至金黄就可以了(也可以用电饼铛,电饼铛更容易控制一些)。
8.香喷喷的,层次分明的葱香饼出锅了,枸杞大枣粥,炝辣土豆丝和葱香饼是绝配。
小贴士:
做葱油饼和面很关键,面要软一点,饧放很重要,饧放好的面做出来层次更好。
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香葱手抓饼
材料:
鸡油(做法见过程)适量
面粉,凉水,香葱,花椒粉,盐
(面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定)
做法
先做鸡油――
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;
2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;
3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;
4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。
再做手抓饼
5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;
6、香葱切葱花备用;
7、饧好的面团擀成薄饼;
8、均匀抹上一层鸡油;
9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;
10、卷成长条;
11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;
12、将两个如意头叠起来;
13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;
14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;
15、煎至两面金黄、熟透;
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。
台湾手抓饼 葱抓饼
食材明细:
主料::低筋面粉200g,白砂糖5g,黄油20g,芝麻适量,
辅料::水200g,食用盐5g,葱花适量,
台湾手抓饼 葱抓饼的做法步骤:
1.打入两个鸡蛋搅拌,之后再加入200g水
2.加入5克白糖
3.5克盐
4.200克中筋面粉
5.在加入面粉后进行充分搅拌,。
6.搅拌完之后加入黄油20g。用厨师机对面团进行打发。
7.搅拌完醒面20分钟左右,进行揉面,把面擀平,擦上黄油。
8.撒上一些葱花。
9.放上一些芝麻,这样味道会更香。
10.叠起来,甩一甩,再擦上一些黄油,把面卷起来,再擀平,这样才可以达到手抓饼千层百叠的效果。
11.然后把油下入锅中,把做好的面饼放进去煎,熟了就可以食用。可以在里面放入各种自己想卷的食材哦。
小贴士:
如果喜欢我的菜谱,可以点点关注。如果想要看手抓饼制作视频的话,可以关注一下我的公众号,小月美食创业就可以获取了。
紫苏葱香手抓饼
食材明细:
主料::面粉200G,
辅料::紫苏适量,葱适量,芝麻适量,
配料::盐适量,油适量,
紫苏葱香手抓饼的做法步骤:
1.所有材料,面粉用热水和成面团,越热的水做出来的饼越软,我是直接用了开水。
2.面团盖上保鲜膜发酵20分钟。
3.把葱和紫苏切碎,加盐、油、芝麻拌匀。
4.把面团分成6小份。
5.拿一个小面团抹上油,用擀面杖擀薄,擀成和饺子面一样厚薄。
6.均匀涂抹上紫苏香葱。
7.对折切细条,边沿不可切断。
8.打开再卷起来,可以一边轻轻的拉长一边卷。
9.再卷。
10.卷成一团。
11.再轻轻的压平压薄,这不需要太大力,也不需太薄,5MM左右。
12.热锅放油。
13.油热后放饼去煎。
14.煎至两边呈金黄色,起锅。
15.开吃。
葱香四溢-----葱香手抓饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉180克,清水90克左右,盐3克,
辅料::小葱适量,芝麻油适量,盐适量,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻适量,
葱香四溢-----葱香手抓饼的做法步骤:
1.将面粉加清水和盐揉成光滑的面团,蒙保鲜膜松弛30分钟。
2.将面团分成两份,取1份,擀开,擀薄一些比较好,刷一层芝麻油,均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。
3.将面片中间均匀地切开,两端不要切断。
4.卷起。
5.再将卷好的面片从一端卷起,一边卷一边拉长一下。
6.卷好了。
7.将锅里刷一层油,将卷好的面团再擀开,中小火煎。
8.两面煎上色即可。
小贴士:
原料:中筋面粉180克 清水90克左右 盐3克
配料:小葱 芝麻油 盐 花椒粉 五香粉 芝麻
1、刷油的时候可以多用一些,这样做好的饼滋润不干燥,当然,如果你比较介意油多,少用一些也可以,干香的感觉。
2、吃的时候用手撕开,一条一条的,很有感觉哟。
葱油饼(1)
食材明细:
全麦面包片4片,鸡蛋2个,葱适量,火腿丁适量,盐适量,油适量
葱油饼的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 为了健康, 最好选用全麦面包片, 切去四边的硬边;2. 中间加入的内容随意, 可以放点盐, 火腿末和葱末;3. 直接用擀面杖将它们合起来;4. 表面上粘上蛋液, 不仅能增加营养, 更可以少吸油。
火腿葱油饼(1)
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,蜂蜜适量,糖适量,火腿肠1根,葱适量,
辅料::调和油适量,盐少许,黑胡椒粉少许,酵母适量,
火腿葱油饼的做法步骤:
1.面粉加牛奶,蜂蜜,糖,酵母,活成三光面团,盖保鲜膜放温暖潮湿地方饧发1小时,面团澎大到原来二倍时,取出揉一揉,排出空气,静置松驰
2.葱,火腿肠切碎备用
3.取两块,揉成小园饼
4.擀成面皮,两个面饼压在一起擀,两面饼中间加调和油隔离
5.取其中一个面皮,放上葱花,撒上少许盐
6.撒上黑胡椒粉
7.盖上另一个面皮,周围捏合,再撒上火腿肠粒
8.卷起来
9.卷成卷后,两头捏合,向中间折叠成团
10.压成薄饼
11.热锅凉油,放入饼坯煎制
12.煎微黄翻面
13.煎至两面金黄即可
14.成品
葱油饼饼底牛肉披萨
食材明细:
主料::饺子皮12片,葱粒适量,牛肉2两,洋葱一小块,甜豆一把,红萝卜粒一把,甜玉米粒一把,马苏里拉芝士250g,
辅料::盐适量,食用油适量,番茄酱适量,蠔油适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,
葱油饼饼底牛肉披萨的做法步骤:
1.先把牛肉和洋葱切碎一点,混一起。肉碎里加黑胡椒粉、料酒、蠔油、生粉、盐,腌15分钟。玉米粒、甜豆,加水没(mò)过水面,水沸后继续煮8分钟,煮至收水,加点油,倒入红萝卜粒。
2.和牛肉洋葱混合一起,煮熟。
3.用12张饺子皮做葱油饼:先铺一张饺子皮,整张皮抹上食用油,洒点盐沫,一点葱粒,再铺一层饺子皮,抹上油、盐,洒葱粒,如此反复,一直到叠完12张饺子皮。用手按一下,擀成一张大饼。两面煎熟。(不要煎得太糊,还要放烤箱里烤呢)
4.葱油饼剪成几片(方便熟后分取),抹上番茄酱。
5.放点马苏里拉芝士。
6.铺上馅料。
7.铺上芝士。
8.挤点番茄酱调味(可换成千岛酱,也可啥都不剂,看个人口味)
9.烤箱提前预热,上下火200度,烤5-10分钟。出炉!~
10.快速消灭!
小贴士:
马苏里拉芝士要提前解冻。这馅料量是2个10寸Pizza的份量,所以买饺子皮时,买24张,可以做2个10寸薄底Pizza。没有烤箱的话,就把Pizza放入平底锅,盖上盖子,开小火(2圈小火)闷至芝士融化便可!!
家常葱油饼的做法
做晚饭时发现没有主食了,蒸馒头费劲,来个快手葱油饼,分分钟搞定。
材料:
面粉300g左右,开水150g左右,猪油20g,葱花20g,盐2g,五香粉2g,
家常葱油饼的做法的做法步骤:
步骤1,制作葱油饼用的是烫面,把水烧开后,稍稍晾一下,大概八九十度,慢慢倒入面中,用筷子不停搅拌,一会就可以形成大块的面疙瘩,稍稍晾凉,到手可以承受的程度,揉成光滑的面团,用容器盖住备用。
步骤2,大葱切碎,不是很讲究的可以用大葱的叶子与葱白结合的部分,这个部分一般做菜不好用,也算变废为宝。
步骤3,取150g左右的面团,用擀面杖擀开,尽量擀薄点。抹上猪油,植物油也可以。薄薄一层,均匀的撒盐,五香粉,用手抹匀,撒上葱花。
步骤4,把饼皮卷起来。
步骤5,从一端盘起,尾部收于底部。
步骤6,再次擀开,大概半厘米厚。
步骤7,饼铛里多放点油,煎至两面金黄即可。
步骤8,切开趁热吃吧。
奶香手抓饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,
辅料::牛奶适量,
配料::盐50克,味精适量,糖少许,
奶香手抓饼的做法步骤:
1.用牛奶和面,面和好的标准是三光,及是手光,面光,盆光。
面和好后用保鲜膜包严实,醒15分钟。
面醒好后按比例切成一般馒头大小,一个把它赶平,差不多大就可以。
在上面涂上化开了的猪油,然后把皮像折扇子那折好。卷毛线一样卷成一小坨。
都卷好后,放置10分钟。
2.把面团放在铁板或平底锅上,压平,摊开。
烤至两面金黄就可以了。
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