食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编收集整理的“干蒸”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::芝麻适量,番薯粉适量,
配料::盐适量,
干蒸的做法步骤:
1.饺子皮
2.把猪肉剁成肉末,加番薯粉,芝麻,盐调均匀
3.用个干净的盘子,涂上一层花生油
4.像包饺子一样,把肉放在饺子皮中间
5.用大拇指和食指把饺子皮抓紧,另外把肉往里压一压
6.做好,放到盘子里
7.开水蒸十分钟
8.可以了
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干蒸花生
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::香叶适量,桂皮适量,八角适量,
配料::盐适量,
干蒸花生的做法步骤:
1.花生洗净。
2.锅中放八角、香叶、桂皮。
3.放在蒸屉,一层花生一层盐。
4.直到放完。
5.大火烧开,转中火再烧十几分钟,关火后再闷几分钟。
小贴士:
我喜欢吃不太面的花生,请根据自已的口感决定花生蒸的时间。盐可以多放一点,好让花生入味。
蒸粉干
食材明细:
主料::粉丝适量,
辅料::豆豉酱3汤匙,辣椒粉1匙,盐1.5匙,鸡精0.5匙,酱油适量,香葱适量,花生油1勺,
蒸粉干的做法步骤:
1.准备材料图。豆豉不局限什么牌子,老干妈什么的都可以
2.烧一锅水
3.水开后烫一下粉,湿粉干不烫的话会有股酸味,而且烫过会更好入味
4.烫粉干时调好酱料。豆豉酱、盐、辣椒粉,鸡精(味精),酱油(喜欢颜色深就放老抽,颜色浅就放生抽,放生抽就减点盐),花生油(没有就放普通的油,没那么香,起锅淋点麻油)
5.水再次烧开后可关火,捞出淋冷水,沥干
6.将酱料拌入粉干,用手比较好弄,同时把粉干稍微撤断,不要太长。我用的生抽,颜色很淡。再烧一锅水,水开后放入锅中蒸。
7.蒸15至20分钟。切葱花
8.蒸好后撒入葱花,再盖上盖子关火焖一会就可以咯
小贴士:
1.湿粉干要烫一下,要不然会酸
2.不一定要豆豉酱,可以放自己喜欢的酱料
3.吃的时候可以扣过来,拌的时候酱料都沉底了
4.油一定要放够,不然蒸出来很干,不好吃
5.盐把握不准的话可以先不放盐,因为酱油和豆豉酱都有盐的,先把这些拌匀了再尝尝差多少再添盐
干蒸活鱼
食材明细:
草鱼1250克,肥膘肉50克,火腿50克,香菇(干)20克,辣椒(红、尖)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油(炼制)60克
干蒸活鱼的做法步骤:
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;
2. 肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;
3. 水发香菇去蒂洗净;
4. 火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;
5. 葱切段;
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸10 分钟;
7. 蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。
小贴士:
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干蒸鲤鱼
食材明细:
鲤鱼750克,冬菜50克,玉兰片50克,鸡蛋50克,香菇(鲜)15克,火腿15克,大葱3克,姜3克,白砂糖10克,盐2克,酱油10克,黄酒15克,味精1克,鸡油5克
干蒸鲤鱼的做法步骤:
1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用;
2. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,在开水内稍烫一下,刮去鱼身上的薄黑皮,擦干水分,用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀,切至脊骨为止;
3. 将鱼尾提起,再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开),蘸干水分,用盐、黄酒(10克)浸渍片刻,放入盘内;
4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝;
5.以上切好的四种丝和葱、姜,均按不同颜色,相间地摆在鱼身上;
6. 冬菜用清水洗净,挤净水分;
7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒(5克)、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内,调匀成汁,和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟;
8. 取出鱼盘滗去水分,换装在另一个盘里,把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干蒸茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::韭菜50克,
配料::辣椒适量,生姜适量,老抽适量,盐适量,
干蒸茄子的做法步骤:
1.准备健康强壮的茄子两、三条,洗净。胖瘦适中,要不会挑,可以请教一下马大帅他小舅子,彪哥,哈哈。
2.纵向横向切刀,切成1.5公分左右的块,注意,留大概半分公左右,不要切断,不然到时不好夹。
3.切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小,十分钟以内即可。
4.将韭菜洗净,切成1.5公分左右断,备用。
5.辣椒也切成差不多的断,以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6.生姜少许,切成细细的薄片。
7.锅加热,将姜和辣椒放锅里炒出得味来,注意火不能大,大会辣椒会焦了。
8.将韭菜倒进锅里大火炒两分钟,
9.倒入适量老抽,着色,调料。
10.紧急着倒入大概一碗开水,大火烧开。
11.放入适量盐(稍微多一点),出锅,各用。笔者已好久不吃味精,如果你喜欢,可以适当加一点。
12.将蒸好的茄子取出,放入刚出锅的汤料,充分浸透。为确保汤料入味,最好在浸透十分钟以上再吃。
小贴士:
1、茄子尽量选择表壮年的,身体健康的;
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉,以防止水份进入太多,影响口感;
3、蒸好的茄子,一定要浸透足够时间,否则,茄子里没味。
干蒸咸鱼
食材明细:
主料::咸海鳗半条,
辅料::葱少许,姜适量,蒜适量,香菜1棵,干红辣椒2、3个,鲜红辣椒1个,桔子皮少许,
配料::黄酒1汤匙,白糖1茶匙,鸡精少许,红烧汁半汤匙,生抽半汤匙,醋几滴,
干蒸咸鱼的做法步骤:
1.咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2.将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3.将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4.起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5.接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6.接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7.放入一茶匙白糖
8.同时放入少许鸡精
9.最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10.最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小贴士:
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
蒸干鲅鱼
食材明细:
主料::干鲅鱼1条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,辣椒适量,
蒸干鲅鱼的做法步骤:
1.干鲅鱼提前泡软洗净切块。
2.放入油锅煎一煎。
3.葱姜蒜切碎。
4.辣椒切碎。
5.将干鲅鱼铺在盘子里撒上葱,姜,蒜,辣椒。
6.撒上豆豉。
7.淋上蒸鱼豉油。
8.放入蒸锅大火蒸15分钟。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
大火蒸制,味道咸鲜。
干蒸湘莲
菜名:干蒸湘莲
菜系及功效:家常菜谱
特点:补肾健脾,养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用能增进食欲,增强记忆力,防病保健。
原料:湘莲(莲子)180克、糯米饭100克、豆沙馅(炒)、60克、猪油、白糖、桂、花酱、冰糖、食用碱各适量。
干蒸湘莲的做法
1.干莲子用温水稍泡后,再把它放入已加入食用碱的开水中(水不宜多,浸过干莲子即可),反复搓洗去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味后捞出,用小刀去掉两头的尖,捅去莲心,用开水氽煮一下,捞出,放碗内,加开水和白糖少许,蒸到六成烂取出,晾冷待用。
2.扣碗内抹上猪油,将莲子(孔向下)码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀,取其大部分放在莲子上,摊平,放入蒸笼蒸(或隔水蒸)1小时,取出反扣在盘内即成
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
干蒸红枣猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,红枣适量,
辅料::盐适量,茶籽油适量,红烧酱油适量,姜片适量,
干蒸红枣猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄半个
2.处理干净过开水
3.去浮沫
4.再用清水冲洗斩块
5.备红枣
6.备茶籽油,茶籽油是纯天然油哦
7.倒进茶油
8.烧开,下入姜片炒香
9.放进猪蹄炒匀
10.淋上红烧酱油上色
11.放盐
12.炒匀
13.装碗时
14.放上红枣
15.隔水蒸90分钟,如果是电压锅,可调至猪蹄档高压。
16.好香的猪蹄
小贴士:
猪蹄要蒸香糯才好吃
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