中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?相信你应该喜欢小编整理的27的烹饪日记——正宗川味之“红油”(辣子油),欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::干辣椒末4两,
辅料::花椒一小撮,芝麻一小撮,
配料::盐一小撮,菜籽油一碗,
27的烹饪日记——正宗川味之“红油”(辣子油)的做法步骤:
1.准备食材。
2.将辣椒末放进容器中(一定要确保不会因高温油烫后不会坏掉的容器哈!!),加入适量的花椒。
3.加入芝麻。
4.加入盐。
5.热锅倒油,把油烧到8分熟,冒青烟即可。
6.把烧熟的油稍微冷却一下,大概十几秒后,倒入装满食材的容器中。
7.在倒热油的时候就要不停的用筷子搅拌,以免油把食材烫糊了!
8.所有食材搅拌均匀后,油不再冒气泡就可以啦~
9.完成! 祝大家好胃口~下次见哟~~
小贴士:
1、辣椒:花椒:芝麻:盐=10:3:4:1
2、选择容器的时候,一定确保不会被热油烫坏哦!
3、万事小心!千万别烫到自己了!恩!
4、以后,吃面条什么的时候可以加一些,做红烧的时候可以加一点,凉拌菜的时候也可以用的万能红油(辣子油)就完成啦!
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川味油辣子炒三丝
食材明细:
主料::油豆腐干2元,葫萝卜一个,青椒3个,
辅料::油盐适量,川味油辣子两勺,鸡精适量,
川味油辣子炒三丝的做法步骤:
1.材料切丝。
2.热锅下油先下葫萝卜丝煸炒。
3.再下青椒丝一起翻炒。
4.最后倒入油豆腐干加盐一起不停的翻炒。
5.加入两勺的油辣子翻炒匀入味,加少许水稍焖3分钟撒少许鸡精出锅装盘。
川味红油火锅的做法
入秋后,气温逐渐的转凉了,秋意正浓,这时热腾腾的火锅开始受人追捧,各处的火锅店的都开始排着长队,生意甚为红火。但是吃火锅我更喜欢自己在家吃,全家人围坐在一起,边吃边聊,无论是桌上,还是心里都觉得特别暖和,辣里透着的是幸福。特别冬季吃火锅,外面白雪皑皑,可屋里却能暖如盛夏,吃的时候食物热气腾腾,伴着欢声和笑语,让人爱不适口。虽然大家都觉得火锅好吃,但是吃过这火锅后,家里的锅和盘都是油乎乎的,要做好事后的清洁工作量也是很大的,特别是牛油锅底,怎么洗都觉得黏糊糊的。正好收到豆果网站提供的“立白”新品果醋洗洁精,萃取石榴醋精华,安全无毒级,去油污能力超强,果然如包装所说“自动去油”。把油锅和碗碟泡在水里,挤了几点洗洁精,简单浸泡后,油污开始漂浮到水面,用水冲洗,轻轻抹完一下后,碗碟锅具就如新的一般,光洁亮泽,很快就将这一水槽的碗碟就洗干净了,且手上一点感觉不到这洗洁精残留在手上,手冲洗过后还带着淡淡的香味,真不错。下次做火锅吃再也不用为洗这么多盘子发愁了。
材料:
肥牛卷1盘,羊肉卷1盘,金针菇1小把,蟹味菇1小把,鸭血1块,腐竹1小盘,藕1节,黄豆芽1盘,汤菜1盘,牛油1小碗,干红椒1小碗,郫县豆瓣酱1小碗,香菇1小碗,桂皮2块,蒜1个,姜1块,大葱1根,八角3个,香叶3片,花椒1小勺,荜拨2个,甘草2片,草果1个,豆豉1小盘,盐适量,,
川味红油火锅的做法的做法步骤:
步骤1,先准备火锅底的配料;
步骤2,将干辣椒清洗干净后放在水里浸泡几分钟;
步骤3,锅中放入适量的菜籽油和牛油,烧热至完全融化;
步骤4,将豆瓣酱放入锅中翻炒,炒出红油;
步骤5,加入葱姜蒜和大料等进去翻炒;
步骤6,翻炒出香味后加入香菇进去翻炒;
步骤7,倒入高汤进去;
步骤8,加盖炖煮25分钟左右;
步骤9,将里面的大料捞出来后,将炖煮好的火锅汤底放入火锅中,最后放入盐等调味料;
步骤10,这样川味红油火锅汤底就制作好了;
步骤11,火锅配菜按家人口味随意准备,清洗干净再装盘,快动手吧,可以开涮了。
正宗陕西油泼辣子
食材明细:
主料::干辣椒30支,芝麻1匙,油5勺,
辅料::亚麻籽1匙,花椒1匙,香叶3个,八角2个,肉蔻1个,桂皮2个,陈皮2个,盐1匙,糖1匙,陈醋1勺,
正宗陕西油泼辣子的做法步骤:
1.备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2.将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。
3.混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4.烧油。
5.加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。热油中烧出香味。
6.关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
7.加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8.加入少许白糖调味提亮。
9.避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”
食材明细:
主料::低筋面粉100g,炼乳160g,
辅料::鸡蛋2个,无味植物油120g,小苏打5g,蜂蜜10g,
配料::水180g,细砂糖100g,
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”的做法步骤:
1.准备食材。
2.水和细砂糖倒入锅里煮,煮开后,关火,冷却备用。
3.加入鸡蛋,打散。
4.打散鸡蛋后,加入炼乳。
5.再加入蜂蜜,搅拌均匀。
6.加入植物油,继续搅拌均匀,呈稀糊状。
7.低筋面粉和小苏打混合后,筛进稀糊里,继续搅拌,成为面糊。
8.接下来的两步相当关键,把已经完全冷却的之前煮好的糖水,分三次倒入,每一次倒入的时候搅拌均匀了再倒第二次。
9.搅拌均匀后,用保鲜膜密封好,放在任何人都不能碰到的地方,完全静止的放置45分钟。(要绝对的静置哟!)
10.静置面糊时间快到的时候,用刷子在模具表面均匀的涂上一层黄油。
11.把静置好的面糊倒入模具中,七分满,把表面稍微弄均匀一些,放进烤箱,200℃,上下火,烤25-30分钟。
12.烤到蛋糕表层呈漂亮的焦糖色就可以啦!恩~虽然蜂窝没有那么多~但是~比之前完全没有蜂窝的要成功多啦~嘻嘻~~
13.蜂窝蛋糕实际上是分为了两层,上层是松软的蛋糕,而下层是密密麻麻的“蜂窝”,所以,大家可以沿着中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现内部的“蜂窝”。加油!
小贴士:
1、第8步骤非常非常重要!要保持绝对的静置,面糊在这个时间里会悄悄地发生一些神奇的变化,只有充分静置的面糊,才能产生漂亮的蜂窝~恩~(27的蜂窝不是那么多~那么密~之后再试试看能不能做的更好~大家可以试着做做~然后贴图给我看一下哦!顺便,有什么小技巧的话,就跟我留言吧!拜托啦!多谢!!)
2、这款蛋糕冷藏后,口感会更佳美味哟!
好啦~祝大家好胃口~~下次见哟~~~
四川油辣子
食材明细:
主料::干辣椒适量,
辅料::花椒粉适量,大料粉适量,花生碎适量,白芝麻适量,鸡精适量,
四川油辣子的做法步骤:
1.准备材料,大料花椒炒锅炒热打成粉末中,花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉,花椒粉,大料粉,花生粉,白芝麻,鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油,用勺子搅拌至透。成功!用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒,不能吃太辣可酌情选择辣椒喔!
川味红油萝卜炖牛腩
材料:
牛腩1斤(允许更多哈),萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量,小米辣根据口味2个或更多,干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺,料酒,酱油,头抽、蚝油各适量,盐根据最后总咸淡可选加
做法:
1、牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开后撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用;
2、锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味;
3、加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油;
4、加入洗净沥干的牛腩,翻炒一下烹入黄酒;
5、大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸;
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐;
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜,我放了千张,感觉味道也不错;
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
27的烹饪日记—— 自酿醪糟
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::曲子(我们这边是这样叫的)一颗,冷开水一大碗,
27的烹饪日记—— 自酿醪糟的做法步骤:
1.食材
2.把糯米用清水浸泡3、4个小时候,沥干水分,备用。
3.蒸锅上铺上一层纱布,把浸泡好的糯米倒入,用纱布盖好,大火蒸40分钟左右,蒸到所有糯米过心即可。
4.把蒸好的糯米取出后,稍微放置冷却一下。
5.在这期间,我们把曲子弄成粉末状,备用。
6.稍微不是那么烫手了,就取出一大坨糯米,浇上冷开水,用手把糯米搓散,一定不要捏!不然就成糯米粑粑了!!这一步很重要,大家一定要切记哟!
7.所有糯米都搓散后,均匀的撒上3/4的曲子粉,一定要抖均匀,整个过程都用手完成,这里也要记住,不要捏!
8.所有曲子粉和糯米都均匀后,在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3,再用手把糯米压紧,压平,稍微用点力气哟!
9.在压平后的糯米面上,用四只手指插入,在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。
10.以上整个过程,让糯米保持在25℃左右,马上装入容器里面,然后,里三层,外三层,把容器严严实实的包裹住,静置,等他自己发酵。(一定要保持他可以发酵的温度,如果天气太冷的话,家里又没有暖气或者空调的话,就多裹几层,千万别放在容易受冷风的地方哈!)
11.发酵的第二天,就会闻到隐约的香味,到了第三天,香味就更佳浓郁了,一般发酵时间是三天左右,当然,要根据自己周围的温度而定,如果室温是在15℃以上的话,大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话,就根据自己闻到的香味而定吧!香味已经浓郁了,就可以了。
12.发酵好的醪糟,我们这边俗称“转缸”,就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟,整个就可以轻松的转动,这样,就是发酵比较好的醪糟啦~
13.好啦~煮糖水蛋的时候(具体做法:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-506807.html),可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和!女生吃了特别好哟!但是,吃多了容易上火,所以,身体比较容易燥热的小伙伴们要注意,少吃哟~
14.另外,利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-142772.html做哟~~
红油辣子洋葱酥
食材明细:
主料::洋葱头3小个,辣子碎35g,盐少许,花椒10几粒,大料3-4瓣,香叶2-3片,小茴香少许,
辅料::芝麻2勺,食用油100g,山奈1片,白芷1片,甘草1片,肉蔻半个,
红油辣子洋葱酥的做法步骤:
1.洋葱去掉外皮洗净切碎
2.炒锅烧热后倒油,放入香料,小火慢炸
3.炸出香味后捞出香料
4.将洋葱碎倒入锅中
5.炸至金黄
6.倒入辣子碎和芝麻一起炸出香味
7.放少许盐后关火,立即盛到碗里,避免热油将辣子炸糊。
8.做好的成品
9.做好的成品
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕
食材明细:
主料::阿胶250g,
辅料::红枣150g,干桂圆肉100g,熟黑芝麻150g,熟核桃仁150g,枸杞50g,
配料::冰糖150g,黄酒250g,
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕的做法步骤:
1.食材。
2.将阿胶敲成小块。
3.用黄油浸泡2、3天,让阿胶变软。
4.炒熟黑芝麻。
5.炒熟,或者用烤箱烤好核桃仁。
6.把冰糖敲成小块,越小越好,红枣洗干净去核,桂圆肉、枸杞洗干净晾干备用。
7.将泡好的阿胶隔水加热让其完全融化,中途记住要不停的轻轻的搅拌,以免黏锅,这个过程大概要花20-30分钟。
8.阿胶融化后,加入冰糖继续搅拌,让其完全融化,轻轻搅拌,半小时。
9.阿胶和冰糖完全融化后,加入核桃仁,充分搅拌均匀。
10.再加入桂圆肉,搅拌均匀。
11.加入红枣,也搅拌均匀。
12.加入枸杞,也要搅拌均匀。
13.最后,加入黑芝麻,让所有食材充分融合在一起,稍微熬煮一会。
14.趁热把阿胶糊倒入容器中,压平整。
15.等阿胶完全冷却,凝固后,就可以取出,脱模。
16.切片,按照自己应该吃的分量,享用吧~
小贴士:
27的温馨提示:一定 要按照自己所需食用其分量哟!千万别认为是好东西,就无限制的食用!再好的东西,过量也会造成相当不良的反效果哦!
恩~好啦~祝大家好胃口~下次见啦~~
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细:
主料::猪板油适量,黄豆几粒,盐适量,
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤:
1.将猪板油洗干净后,切成小片。
2.热锅,在锅里加一些清水,小半碗就好了,加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆,加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样,如果喜欢油渣儿干一点的话,可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过,还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中,小心烫手哟~
8.等着冷却,凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭,加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~http://home.meishichina.com/recipe-144588.html
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