食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《延边金顺冷面》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::荞麦面100克,淀粉100克,小麦面粉50克,
辅料::黄瓜1个,牛肉2个,圆白菜1茶匙,芝麻2克,松仁2克,辣酱1匙,鸡蛋丝5克,西瓜1块,自制鸡肉丸子2个,
延边金顺冷面的做法步骤:
1.正宗的朝鲜冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是荞麦面20% (粘合作用)、三是绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许食用碱面 小苏打)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,
2.装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,松仁 西瓜 芝麻以及剩下的料和冰块放入
3.冷面汤:要用牛肉小火熬2个多小时(时间越长越好),熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精,然后后在调好的汁里加入冰水(比例大概为1:10)最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝 姜丝 蒜 都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁 苹果汁在汤里)
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延边朝鲜族冷面
食材明细:
主料::玉米面冷面适量,
辅料::卤牛肉适量,黄瓜丝适量,大蒜适量,鸡蛋适量,生抽适量,苹果醋适量,牛肉汤适量,芝麻油适量,辣椒油适量,芝麻适量,辣白菜适量,小葱适量,香菜适量,
延边朝鲜族冷面的做法步骤:
1.冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却,如果有浮油需撇除干净
3.食材:卤牛肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
6.冷水冲凉,放入漏勺沥去水,可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。
7.把冷面放入做好的牛肉汤碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道,我加了适量辣椒油的味道很好哦)
小贴士:
冷面汤的制作:
1.牛肉整块烫煮后,捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚,放下肉块煮高压锅压30分钟,或者炖2个小时。取出肉块,待冷后切成薄片;肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水,之后在调好的汁里加入1:2的冰水(原汁肉汤1小碗,兑2碗冰水,用吃饭的小碗衡量)。
延边小吃之辣椒饭
食材明细:
主料::糯米适量,柿子椒适量,猪血适量,大喜大牛肉粉适量,色拉油适量,白胡椒粉适量,
辅料::猪肉馅适量,苏子叶适量,大头菜适量,葱适量,生抽适量,
延边小吃之辣椒饭的做法步骤:
1.糯米提前一天泡好,我是前一天晚上泡,早上做的,其他材料放好备用
2.处理青椒:切去青椒根部,取出辣椒芯,注意不要弄破啦。取出来的辣椒芯不要丢弃,切碎放入馅料中。
3.大葱切末放入大盆里备用,放入肉馅,调入生抽、胡椒粉、盐、油、香油调味。(味道已咸香为准,但不可过咸。放入一勺大喜大牛肉粉,混合均匀。放入一大把干的苏子叶继续搅拌均匀(辣椒饭的香浓味道绝大部分取决于苏子叶独有的香味,所以一定不能省略)。把调制好味道的肉馅放入提前2小时泡好的糯米里,加入猪血,混合均匀。糯米和肉馅充分混合均匀。把调好的糯米肉馅盛入青椒碗里,8分满即可。
4.把装好的辣椒饭放入蒸锅里,水开后转中小火蒸30分钟糯米蒸熟即可。不需要做别的菜啦,有菜有饭,直接开动吧
【延边】翡翠清甜疙瘩汤
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::甜椒1/2个,猪肉100克,黄瓜1/2个,生抽适量,白菜100克,食盐适量,火腿适量,葱花适量,胡萝卜1/2个,
【延边】翡翠清甜疙瘩汤的做法步骤:
1.所有配菜洗净、切碎备用
2.起锅油热八分将猪肉滑入,炒八分熟
3.滑入白菜丝,点适量生抽并继续与猪肉翻炒一分钟,再依次滑入火腿、胡萝卜、黄瓜、甜椒翻炒,加入足量水,待开
4.面粉间断加少量水,搅拌出小碎块
5.搅好的小面疙瘩放在干净干燥盘里备用
6.水开后将面疙瘩滑入锅中并打散搅拌,防止黏连、糊锅,再次水开两分钟后加入葱花、食盐,关火即可
7.老人、孩子、酒后不欲饮食者,皆宜^o^
小贴士:
1.做面疙瘩慢的话就先做4、5步骤,加水要少,做好一点拿出一点,或者先放面盆里做的多了用漏勺过下筛,这样带的面粉少,做出的疙瘩汤更清,大咖此步骤省略…
2.白菜丝是关键,一定要放,甜、鲜。
3.盐最后要关火时放即可,不失味道且健康~
延边朝鲜族冷面————夏天里最过瘾的那一碗面
食材明细:
主料::干荞麦面适量,
辅料::大蒜适量,黄瓜丝适量,辣白菜适量,卤肉适量,卤鸡蛋适量,生抽适量,醋适量,芝麻油适量,芝麻适量,香菜适量,葱适量,肉汤适量,
延边朝鲜族冷面————夏天里最过瘾的那一碗面的做法步骤:
1.冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
2.食材:卤肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。
3.煮肉汤原汁冷却后倒入碗中,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。(我做了2人份的)
4.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出
5.用冷水冲凉,放入漏勺沥去水
6.把冷面放入碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)
小贴士:
1.试了几种口味的,还是这个肉汤原汁酸汤的味道最好吃。
2.冷面煮之前一定要泡,煮的时间不能过长。劲道才好吃。
3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块,很是透心凉哦。
烤冷面
食材明细:
冷面一片,鸡蛋适量,孜然适量,咖喱粉适量,水适量,醋适量
烤冷面的做法步骤:
第1步平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取一个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上。待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
第2步这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬。为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末,
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