没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编为大家整理的“嘎嘣脆的锅巴 ”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::芝麻适量,海苔适量,
配料::盐适量,孜然粉适量,五香粉适量,食用油适量,
嘎嘣脆的锅巴的做法步骤:
1.所有材料拌匀,用力拌匀哦。调料可以根据自己的口味调整
2.挖一大勺拌好的米饭。我用了三能的蛋卷模来压扁。也可以放在不粘的平底锅里,压扁就行(先搓成圆球,然后压扁)
3.压扁了
4.开始了,两面烤烤,中小火。直到微微发黄,变硬。取出放凉就能吃了
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嘎嘣脆锅包肉
食材明细:
主料::通脊肉200克,葱丝适量,红萝卜丝适量,香菜适量,红薯淀粉10勺,泡打粉2克,
辅料::生抽1/3勺,糖4勺,白醋4勺,盐1/3勺,胡椒粉1/3勺,
嘎嘣脆锅包肉的做法步骤:
1.通脊肉一块
2.葱姜料酒挤出汁水
3.把肉都切成两三毫米厚的片,然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
4.调个脆皮糊:红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装,然后放入腌好的肉片
5.锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色(肉裹糊时要裹的饱满些)
6.上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
7.调个碗汁:生抽1/3勺,糖4勺,白醋4勺,料酒1勺,胡椒粉1/3勺,盐1/3勺,水适量
8.切好葱丝红萝卜丝和香菜段
9.锅中放底油烧热后倒入碗汁,大火收汁
10.收到汁密集冒大泡,汁水有点黏稠状,用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了,就像上图这种状态
11.倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上,这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
12.然后倒入三丝翻几下出锅
13.成品图。外皮酥脆,酸甜可口
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2条,红椒2个,
辅料::大蒜1/2个,花椒油1/2匙(或香油),老抽1/2匙,生抽1匙,醋1/2匙,白砂糖适量,生姜适量,
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.选两根直溜的黄瓜,洗净刨皮,为了带点翠色没有把皮完全刨净。
2.像切片那样斜切,不要切断,切完后翻180度再反方向斜切,依旧不要切断,我好像切得厚了点儿,呵~
3.姜蒜切好备用。
4.加上述调味料腌成姜蒜汁。
5.切好的蓑衣黄瓜撒少许盐腌10分钟,将析出的水份倒掉。
6.把调好的姜蒜汁倒入蓑衣黄瓜里。
7.两个红椒切成小块。
8.切好的红椒倒入黄瓜里。
9.红椒和黄瓜一起腌制入味。
10.腌制半小时后装盘,夏季可放入冰箱腌制哟~
小贴士:
1.选直溜的黄瓜,好切;
2.斜切黄瓜的时候注意不要切断;
3.腌制时间不要过短,否则就没有脆的口感了;
4.调味料可根据家人的喜好来调整,自己喜欢就好。
嘎嘣脆的奶油小麻花
食材明细:
主料::鸡蛋一个,
辅料::蜂蜜25ml,奶油30ml,
配料::糖一大勺,花生油适量,面粉适量,
嘎嘣脆的奶油小麻花的做法步骤:
1.准备好原料。
2.蛋液,蜂蜜,糖,奶油,加少许水混合搅拌均与,再加入适量面粉,和成一个小面团。
3.未成形的小面团。
4.另外,用25ml花生油和面。
5.得到油酥状的小面团。
6.两个面团均匀揉成一个大面团。静置,醒十分钟。(家里太冷的话,盖一下)
7.切成小条。
8.双手搓成细条,尽可能细。
9.开始扭麻花状。
10.扭啊扭~~
11.大小型号俱全。
12.锅内放少许油,热一下,放入麻花,开始炸~~微黄色出锅。
小贴士:
ps:感觉一个蛋液和的面团有点大,偶只用了一半。感觉挺不错,嘎嘣嘎嘣脆~~那是油酥滴功劳~
锅巴
大街小巷热卖的小零食:锅巴
很小的时候,家里有大锅。煮出来一大锅米饭。于是就有了香香脆脆的锅巴。
奶奶在热锅边上,要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。
后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。
于是呢,就看隔壁的邻居家吃。
他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。
于是我羡慕啊。。。。。。
时到今日,每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。
其实,我老公也听厌了。
我嘴一张,他就知道我要说什么!
后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。
也不象大锅那样一大块。做成一小块,一小块的。
吃的时候也方便。就上鸡汤,骨头汤,那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。
而就是这小小的锅巴。也是我们大街小巷。卖得最多的小零食。
早上家里没得准备。
煮个西红柿蛋汤来上几块锅巴,就听着那声响,也透着生活的乐趣啊。
锅巴原料:糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克
成品:10厘米锅巴20块左右(一斤左右)
锅巴的做法1,将糯米泡水四个小时
2,糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3,搅拌均匀
4,看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5,先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6,锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可。
7,然后把模具放油中炸
8,炸至金黄色取出。
下面采用汉堡模具操作
1,汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)
2,用小勺子将米粒抹平
3,抹平后的样子
4,然后将模具放入油锅里。如果油量比较少,可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉。
5,炸至金黄色,用夹子将模具取出来
6,倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下
7,锅巴就出来拉
8,看这么多锅巴,最后炸好后的油这么多。
飞雪有话说
1,锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2,锅巴做好后,可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
杏仁瓦片酥~嘎嘣脆的做法
满满的杏仁铺洒的薄层,几乎全部都是用杏仁做成的,散发着杏仁的清香,闻着就忍不住吞口水。一口咬下,无比香脆的口感,满满的杏仁片充满口中,在嘴巴缓缓散落,甜而不腻,好吃的停不下来!
材料:
蛋清120g,细砂糖60g,黄油15g,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,杏仁片80g,
杏仁瓦片酥~嘎嘣脆的做法的做法步骤:
步骤1120,g蛋清和60g细砂糖倒入打蛋盆中手动打蛋器搅打至糖融合
步骤2,再倒入15g黄油搅匀
步骤3,再倒入10g玉米淀粉和10g低筋粉搅匀
步骤4,最后倒入80g杏仁片搅匀
步骤5,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一夜(让蛋清被杏仁片完全吸收)。
步骤6,冷藏好后,用叉子捞适量杏仁铺在铺有油纸或锡纸的烤盘中
步骤7,烤箱开上下火170度预热10分钟,放入饼干烘烤15分钟。
步骤8,成品图~
步骤9,成品图~
锅巴虾仁
食材明细:
虾仁10两,*锅巴数片,*香菇3朵,*青豆仁,笋丁,胡萝卜丁各2大匙,*蛋白1/2个。*盐1/2小匙,*番茄酱3大匙,*糖3/2大匙,*水6大匙,*太白粉1小匙,*麻油少许。
锅巴虾仁的做法步骤:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗净、拭干水分,腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状,入油锅中以大火炸酥脆,取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁,笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅,油烧至七分热,入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁,加入调味料烧开,再倒入虾仁炒匀,最后淋在炸好的锅巴上即成。
锅巴饭
食材明细:
主料: 米饭 1碗,
辅料: 鸡蛋 1个, 鸽子蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 剁椒 1茶匙, 雪菜 10克, 植物油 2茶匙,
锅巴饭的做法步骤:
1.准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)
3.蛋黄中加入鸽蛋打散,加少许盐,拌匀备用
4.锅中抹上一层油,放入剩饭,均匀摊开,小火慢慢煎10分钟
5.米饭中均匀倒入蛋黄液
6.沿锅边淋入少许油,转动锅,让米饭充分融入蛋液,文火慢煎10分钟
7.煎好的锅巴饭用锅铲划开,成均匀的八等份,装盘
8.撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃,香脆无比)
小贴士:
1、剁椒、雪菜都很咸,用盐要适当。2、米饭可以先加热再煎。3、可以用全蛋,颜色可能就浅点。
口蘑锅巴
食材明细:
口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆苗30克,盐3克,酱油5克,味精3克,料酒8克,花生油50克
口蘑锅巴的做法步骤:
1.将口蘑洗净,再用冷水500克浸发(春,冬季浸发4小时,夏秋季浸发2小时),使其吸水发软,取出放在碗时,加精盐搓揉去泥沙,用布揩去面上的沙斑,然后用刀斜片成扇形薄片,把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克,清水500克,蘑菇和酱油,用旺火烧开,撇去浮沫,加味精,料酒,豆苗,即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚,否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时,别取炒锅放入花生油,用旺火烧到八成热,投入锅巴炸至呈深金黄色,即捞起沥油,码在盘中,迅速上桌,将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
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