食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“手工自制香辣豆鼓牛肉酱”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::牛肉750g,花生150g,芝麻50g,黑豆鼓150g,鲜小米椒300g,
辅料::五香料适量,姜适量,蒜适量,
手工自制香辣豆鼓牛肉酱的做法步骤:
1.准备好食材
2.牛肉洗净
3.部分切成骰子块(这部分先煮熟,块比较大)
4.部分切成肉末
5.小米椒切段
6.必须手工切才能保留辣椒原有的味道
7.冷锅冷油下入切好的肉末先,小火慢慢炒,油要多放些
8.放入切好的小米椒
9.在放入黑豆鼓酱
10.在放入煮好的牛肉块,转小火慢慢翻炒(一定转小火慢慢熬制)
11.放入花生(花生放在保鲜袋里用擀面杖碾碎)
12.最后放入芝麻
13.健康美味的牛肉酱大功告成,神马立誓减肥的遇见这个立马放弃啊,
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全手工制作——香辣牛肉酱
食材明细:
主料::鲜朝天椒适量,牛肉适量,甜面酱适量,
辅料::黑白芝麻适量,
配料::姜适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
全手工制作——香辣牛肉酱的做法步骤:
1.看看原料吧。
2.牛肉和葱姜一起剁碎。
3.鲜朝天椒洗净去蒂,切碎。
4.将朝天椒和大蒜放在蒜罐中用蒜锤子捣烂。
5.锅中油烧热,放入牛肉煸炒。
6.牛肉炒干水分,放少许料酒,放入捣烂的辣椒。
7.牛肉炒干水分,放少许料酒,放入捣烂的辣椒。
8.炒出红油,放入甜面酱。
9.等炒出酱香味,放入酱油水白糖熬制。
10.熬好的辣酱,撒上黑白芝麻即可出锅。
11.看看成品吧。
自制香辣牛肉酱的做法
牛肉300g.玉米油300g(做好用没有味道的油),葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g,花生260g(炸熟,我是空气炸锅烤的,脱去皮简单捣碎)黄豆酱(最好甜面酱)我没买到就用的这个酱260g大概,辣椒粉40g(大概,根据能不能吃辣适量而行,也可以放小米辣等新的),。做法:锅中放入油,烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分,变颜色,微干,倒入葱姜蒜末,翻炒均匀出香味,小火(别糊锅)翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀,依次放花生,放入醋,芝麻,辣酱粉,没放一样翻炒一下,咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火,以免糊锅,中图决定油少在放入些油,油多酱不爱坏,瓶子用开水烫好自然放干,倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏,倒扣,盖会很紧,我结合了3个菜谱功效做的,头回做挺成功,醋必须放,不爱吃可以不放,灵活运用》
材料:
牛肉馅310g,黄豆酱260g,砂糖40g,蒜头40g,姜片40g,白芝麻40g,葱1根,玉米油300ml,辣椒粉30g,香醋50g,花生碎260g,,
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,热锅倒入油,油烧7成热,下牛肉丁翻炒(把水分翻炒没)微微变色
步骤2,放入葱姜蒜末,翻炒均匀(网购过程全是中小火)翻炒干而不焦出香味
步骤3,放入黄豆酱(没有甜面酱就放的黄豆酱),翻炒均匀,
步骤4,放入花生碎,芝麻,辣椒粉,糖,醋,翻炒均匀,在咕嘟一会(自制翻炒,防止糊锅)出锅
步骤5,出锅
自制老干妈香辣牛肉酱
但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,但觉得味道也就那样,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
自制老干妈香辣牛肉酱
材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可
22、拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
2、冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
自制豆豉香辣牛肉酱的做法
作为下饭利器,必不可少的百搭酱—自制的豆豉香辣牛肉酱,用来拌饭和拌面都是极好的,拿瓶子装起来还可以送给吃货盆友,吃到嘴里才会惊艳你的美味。快过年了,家里一定要囤几瓶酱了噢~
材料:
牛肉,豆豉,花生,姜,蒜,白酒,老抽,五香粉,花椒碎,甜面酱,白糖,盐,白芝麻,玉米油(菜籽油),
自制豆豉香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蒜和姜切极碎,加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽,白酒等先腌制半小时
步骤3,将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火
步骤6,牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀
步骤7,放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了
步骤8,冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
香辣牛肉酱(1)
食材明细:
主料::牛肉400g,辣椒300g,香菇6个,
辅料::姜适量,花生米100g,黑芝麻适量,干黄酱半块,甜面酱1袋,白糖适量,食用油300g,蒜适量,葱适量,白芝麻适量,
香辣牛肉酱的做法步骤:
1.将牛肉切成小丁,我喜欢大一点的丁,吃起来过瘾。
2.葱姜蒜分别切成末,香菇切成丁,辣椒切成小丁。
3.花生米用烤箱烤8成熟(150度/10分钟),将花生衣搓掉,用加工机打成碎米。芝麻我买的是熟的。
4.锅中倒入食用油,多倒些烧热后将牛肉粒放入翻炒,可多炒一会,将牛肉的水分炒出后将牛肉盛出备用。再次倒入油,烧热后倒入香菇丁,煸炒后盛出备用。
5.再次倒入食用油,烧热后将葱姜蒜末、辣椒碎分别倒入,煸香后改中小火放入干黄酱和甜面酱继续煸炒酱炒开后放入炒过的牛肉与香菇继续翻炒,这时就要看手下的功夫了,要不停的翻炒不能停,炒20分钟左右即可放入3勺白糖,花生碎、黑白芝麻,再炒2分钟即可出锅,美味的香辣酱做成,夹饼拌饭都是佳肴。
6.由于做酱时没有想出菜谱就没有拍照,可朋友们都在问做法,只好先写一下做的步骤供大家参考,下次再做时补图吧……。
香辣香菇牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉200克,香菇4朵,
辅料::葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克,
香辣香菇牛肉酱的做法步骤:
1.用料:牛肉200克,香菇4朵,葱5克,食用油3大勺,姜5克,料酒1小勺,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,老干妈豆豉酱2大勺,蒜5克
2.干香菇泡发,
3.洗净后切小丁。
4.葱姜蒜分别洗净切碎,备用。
5.牛肉洗净剁碎,
6.加入葱蒜,料酒,生抽,
7.抓匀,腌制30分钟。
8.锅烧热,倒油,
9.油烧热加入姜末,炒香。
10.倒入牛肉,翻炒至牛肉变色。
11.加入香菇,翻炒均匀。
12.加入豆瓣酱和豆豉酱,炒香。
13.倒入适量水,
14.大火煮沸,转小火熬数分钟,
15.汤汁收浓,熄火。
16.出锅。
小贴士:
加入另一半香菇会更香。
生抽,豆瓣酱,豆豉酱都含有盐,所以无需额外加盐。
所有调料可以根据自己口味酌情调整。
私房香辣牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉适量,郫县豆瓣酱两汤匙,老干妈豆豉酱一勺,甜面酱两勺,番茄酱一勺,牛油火锅底料一块,鸡油一勺,猪油适量,色拉油适量,洋葱适量,姜适量,蒜子适量,花椒粉半勺,辣椒粉一勺,十三香半勺,酱油适量,白糖两勺,黄酒适量,盐少许,黑胡椒粉半勺,
辅料::剁辣椒适量,熟花生碎适量,熟芝麻适量,
私房香辣牛肉酱的做法步骤:
1.准备牛肉适量
2.切好的洋葱大葱小香葱姜适量(炼油用)
3.切好的洋葱,姜,蒜米,剁辣椒适量可以大量放(炒酱用)
4.兑一个五合酱:郫县豆瓣酱2茶匙,甜面酱2茶匙,老干妈豆豉酱1茶匙,番茄酱2茶匙,鸡油或鸡汁2茶匙
5.炒好炒熟擀碎的花生芝麻碎适量
6.牛肉剁成牛肉粒
7.色拉油里加适量的猪油烧至两成热放入洋葱大葱小香葱姜片中小火炸至稍微变色时放入3个八角1小块桂皮,炸到葱姜变金黄色捞出
8.然后放入牛肉粒小火慢炒,炒干牛肉的水汽
9.然后放入姜蒜沫剁辣椒洋葱粒炒出它们的水汽
10.然后倒入五合酱慢慢炒不停的炒至,不停的搅动防止酱料粘锅底
11.中间加入适量的料酒在加入1块香辣牛油火锅底料炒出酱料的水汽炒出它们的香气
12.然后调味,放入适量的酱油盐,糖两茶匙,辣椒粉一茶匙,花椒粉半茶匙,十三香或五香粉半茶匙和黑白胡椒粉半茶匙炒几分钟
13.最后倒入熟芝麻花生碎在炒几分钟即可
14.出锅,酱就炒好了(万能酱)
15.成品图
自制主食杀手香辣牛肉酱!的做法
自己做一罐,拌面,拌饭,夹馍,炒菜,都好吃。想吃多辣做多辣,想放多少牛肉就放多少牛肉!
材料:
牛排肉1000g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱450g,花生碎(如果想放长点,就不用花生碎)100g,熟芝麻100g,料酒30g,姜50g,小米辣3只,
自制主食杀手香辣牛肉酱!的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉方面我选的是牛排肉,之所以选它是因为比较肥有脂肪,这样做出来的酱才不柴,会比较香。其余就是调料了,郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量,花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
步骤2,食材处理:牛排肉改刀成牛肉条,姜刮洗一下,切成大片,小米椒去蒂切碎,如果你特别能吃辣就多切几个。
步骤3,开灶,烧开一锅水,水里放几片生姜,然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了,如果你用的牛肉比较多,切得块儿比较大的话,要适当多煮几分钟。
步骤4,煮的过程中,会出现浮沫,把它打掉,牛肉煮好以后,捞出放凉。(如果牛肉表面附上了浮沫什么的,用水冲洗一下。)放凉的牛肉,切成小块,块儿大块儿小随你喜欢,反正吃起来都很过瘾,切好以后装盘。
步骤5,起油锅,烧热,油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火,把牛肉放进去煸炒。
步骤6,观察到牛肉基本上都变色发白以后,把郫县豆瓣酱放进去,注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
步骤7,炒散出红油之后,烹入料酒,可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味,让味道更好。
步骤8,倒入料酒后,小火不停的搅拌,让它挥发,然后放入小米椒。
步骤9,再放入黄豆酱拌炒均匀,撒白糖搅匀,放糖是为了让辣度温和一点,回口带一点点甜。
步骤10,就这样保持在小火上,不停的搅,让酱的香味充分融进肉里。
步骤11,加入炒过的花生碎和熟芝麻,让肉酱更香。不过提醒一下,如果你希望酱的保持期更长的话,这一类食材就要少加一点或者不加,因为放长以后,花生会有一种油哈味,特别影响口感。
步骤12,尝一下牛肉熟了,即可关火,装罐,一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了!
步骤13,装起来,拌饭拌面拌主食都特别赞!
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