食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“奶油蜜豆小餐包(中种)”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母3.5g,全蛋液25g,水120ml,
辅料::低筋面粉50g,白砂糖25g,盐3g,奶粉15g,黄油25g,
配料::黄油10g,芝麻适量,
奶油蜜豆小餐包(中种)的做法步骤:
1.先做中种面团,将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
2.再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团,水要一点点加入,揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
3.将面团装入保鲜袋中,封口,留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
4.冷藏了20小时的面团,发酵至了原来的1.5倍大,拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
5.配料中除了黄油,其他材料混合均匀
6.中种面团撕成小块放入主面团原料中,搅拌均匀揉成面团,揉至起筋。
7.加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,密封放入温暖处松弛30分钟。
8.松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
9.面团称重后分成12等份,12个小面团。
10.小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
11.封好口
12.整形后封口朝下码入烤盘,留出空气让其发酵。
13.烤箱中放一碗热水,放入烤盘,用发酵功能发酵至面团2倍大
14.发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度 上下火烤15-20分钟,视上色程度调整时间。
15.表面涂了黄油不硬很酥,香喷喷的很美味呢,很有成就感~等餐包放凉后,吃不完的装在保鲜袋里密封保存,这样第二天不会变硬。
小贴士:
和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬
97Msw.com相关知识
蜜豆小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,鸡蛋液50g,牛奶50g,水45g,酵母4g,
辅料::蜜红豆适量,
配料::细砂糖30g,盐3g,黄油30g,
蜜豆小餐包的做法步骤:
1.将所有材料混合,将面团揉至出筋膜,到完成阶段。然后收圆盖上保鲜膜放温暖处发酵
2.发酵到3倍左右的大小取出揉匀,排出空气
3.均匀的分成22g一个小面团
4.将每一个滚圆
5.取一个小面团,按扁,包入蜜红豆
6.像包包子一样收紧口子
7.将每一个做好后,放进模具里面
8.盖上保鲜膜再醒发30分钟
9.少许的鸡蛋液加入一点牛奶
10.在生坯上均匀的刷上一层
11.放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,30分钟左右.
小贴士:
1.烤到表面上色到满意的程度就可以盖上一层锡纸了,防止上色过深!
2.在操作的时候,注意随时盖上保鲜膜,防止面团风干了!
3.气温比较高,所以发酵很快,气温低的情况下,时间酌情延长!
淡奶油蜜豆餐包
食材明细:
主料::面包粉375克,酵母4克,盐5克,细砂糖40克,淡奶油150克,牛奶120克,黄油35克,
辅料::蜜红豆适量,
淡奶油蜜豆餐包的做法步骤:
1.除黄油和蜜红豆外的其他材料放入面包桶。
2.选择和面程序,运行一个程序后检视面团,已具备一定的延展性。
3.加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.检视面团,可以拉出薄膜。
5.将面团整理好,根据个人时间安排选择室温或冷藏发酵。我是早上准备面团,下班回家继续后续操作,所以选择的冷藏发酵。
6.这是冷藏发酵8小时后的面团。如果有时间,室温发酵,现在的气温大约1-1.5小时即可室温发酵完成。
7.发酵好的面团排气后均分成16份,一一揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。
9.翻面,沿长边左右各向中间1/3处折叠。
10.再次擀长,压薄底边。
11.放上适量自制的蜜红豆。
12.自上而下卷起来。
13.依次做好余下的面包生胚。
14.放温暖湿润处进行最后发酵,我是把烤盘放入烤箱,里面再放一碗温水增加湿度。如图,这是二发好的面团。
15.表面撒粉。
16.割十字刀口。
17.入预热好的180度烤箱中层,上下火,烘烤25分钟左右,烤好的面包及时取出,放在烤网上晾凉。
18.成品,奶香味十足。
19.不可思议的松软。
中种黄金小餐包
食材明细:
中种::水72克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,奶粉20克,
辅料::红豆沙馅儿适量,肉松适量,沙拉酱适量,蛋液适量,
主面团::南瓜泥95克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,植物油10克,
中种黄金小餐包的做法步骤:
1.头一天晚上做中种,把中种面团中的水,高粉,糖,盐,奶粉一起加到容器中。
2.把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3.把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成面团,不用揉搓光滑,成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
4.第二天,先来和主面团。把主面团里面的面粉,糖,酵母,盐倒入搅拌盆。
5.95克南瓜泥倒入盆中。
6.拿出发酵好的中种面团。
7.用手撕成小块丢进盆中。
8.因为我用的是和面器,所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。
9.开启和面器,低速和面。
10.五分钟后检查面团,可以拉出容易破的薄膜。
11.倒入10克植物油继续和面。
12.好了,拉出大片的手套膜。
13.取出面团,整理成圆形,盖上保鲜膜发酵。
14.天气很热,不用很长时间就可以了,发酵到原来面团的两倍大。
15.取出面团,排气,分割成17克左右一个的小面团,揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。
16.这时候准备馅料,沙拉酱三大勺加进碗中。
17.倒入自制肉松。
18.搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。
19.取一块小面团反复揉搓光滑,按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。
20.加入适量肉松馅儿。
21.包起来,整理成圆形,收口捏紧。
22.收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中,依次做完剩下的面团。
23.放温暖处发酵到两倍大。
24.取出刷上一层蛋液。
25.烤箱预热170度,中上层20分钟左右,表面上色即可。
26.出炉。
小贴士:
1.烤箱随自己温度而定,我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候,其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同,操作的时候要慎重。先少少的放,一点一点加进去。
蜜豆餐包
食材明细:
主料::牛奶90g,淡奶油90g,全蛋液35g,细砂糖50g,蛋糕粉90g,面包粉230g,黄油28g,
辅料::酵母4g,
蜜豆餐包的做法步骤:
1.1、所有材料放入面包机内,设置发面程序48分钟
2.2、发面程序结束后,手指蘸干粉插洞,洞口不回缩不塌陷。
3.3、将面团取出排气,分六等分后盖保鲜膜静置松弛15分钟。
4.4、将面团擀成大约18*15厘米的长方形。
5.5、用切刀把面皮两边分成8条,均匀的铺上一层蜜豆。
6.6、左右重叠交叉处要稍微用力压一下,六个全部做好后盖保鲜膜二发,约一小时。
7.左右重叠交叉处要稍微用力压一下,六个全部做好后盖保鲜膜二发,约一小时。
8.左右重叠交叉处要稍微用力压一下,六个全部做好后盖保鲜膜二发,约一小时。
9.左右重叠交叉处要稍微用力压一下,六个全部做好后盖保鲜膜二发,约一小时。
10.7、烤箱预热170度,发酵完成表面刷蛋液,预热结束入烤箱定时20分钟,约12分钟上色基本完成开门盖锡纸,时间到即可取出成品移置晾网上晾凉。
中种蜜豆吐司
食材明细:
主料::普通面粉150克 150克,
辅料::酵母3克 3克,牛奶145克 70克,玉米油30克,蜜豆适量,蛋黄液适量,芝麻适量,
配料::白糖15克 25克,盐3克,
中种蜜豆吐司的做法步骤:
1.原料。
2.中种面团。具体做法:普通面粉150克,酵母3克,白糖15克,牛奶145克混合后盖盖放入冰箱冷藏发酵。我用了一天。
3.面包机里放入普通面粉150克,白糖25克,盐3克,牛奶70克,和发酵好的中种面团,启动普通面包程序反复3次,共30分钟。
4.扩展。
5.砧板抹油,从面包机里取出面团,手工把30克油揉进面里,如果用黄油,就可以直接把黄油扔进面包机里揉啦。
6.放入面包机盖盖发酵。
7.面团发好啦。
8.擀压排气。
9.分成两块,擀开,放上蜜豆。
10.卷起,摆入面包机2次发酵。
11.2次发好的面团,表面抹少许蛋黄液,撒芝麻,启动烘烤功能,烤50分钟就行。
12.时间到,马上取出,因为面包太软啦,所以往出倒得时候顶部被压平啦。
13.撕开看看,组织不错吧。
中种蜜豆土司
食材明细:
主料::金像高筋粉150克,糖15克,牛奶145克,酵母4克,
辅料::金像高筋粉150克,黄油28克,蜜豆150克,牛奶72克,盐4克,糖25克,
中种蜜豆土司的做法步骤:
1.中种材料A:金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B:金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 蜜豆150克做法:、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可放入冰箱冷藏过夜。
2..将B中除了黄油之外的原料和匀。发酵好的酵头1混合均匀.
3...揉至面筋扩展
4.,加入软化黄油。
5.、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
6..盖上保鲜膜发酵到2倍至2.5倍大用手蘸面粉戳一小洞。
7..把面团擀揉开中间松弛15分钟,在擀开长方形。
8..在面团上撒上蜜豆。
9..把面团卷起。
10..放入模具盒内开始发酵(盖上保鲜膜)。
11..发酵至八分满刷上蛋液。
12..烤箱中下层,180度40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
小贴士:
我在睡前把中种搅拌好第二天早上就可以操作了。卷的时候一定要卷紧不然发酵会有孔洞我就放这个小错误了。
蜜红豆小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉270g,牛奶160g,鸡蛋30g,盐2g,细砂糖20g,橄榄油27g,
辅料::酵母3g,
蜜红豆小餐包的做法步骤:
1.将食材先液体后固体的顺序放入柏翠面包机,启动程序15IMIX,揉面20分钟。
2.第一个揉面程序结束后,再启动一次IMIX程序,两个程序下来,面团已经可以拉出薄膜了。
3.将搅拌刀取出,面团揉圆后放入面包机,用酸奶发酵程序,进行发酵。
4.2个半小时后,面团已经发酵至两倍大。
5.取出面团,稍微揉合,然后平均分成12份。
6.逐一擀开排气,卷起。
7.将面团滚圆,然后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
8.取一份面团,擀成圆片,放入蜜红豆,然后包裹好,收口朝下。
9.将包好的所有面包坯放入马卡龙烤盘。
10.烤箱放入一碗热水,然后启动发酵功能,进行二次发酵,时间40分钟。
11.取出面包坯,刷上全蛋液,撒上白芝麻。
12.放入柏翠PE5386烤箱中层,上火200度下火180度,烤15分钟,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
1、这个方子是汉堡包坯的方子,用来做带馅的面包也是可以的。
2、烘烤上色后,可以加盖锡纸,以防上色过深。
玫瑰蜜小餐包
食材明细:
主料::高粉350克,蝶豆花水90克,牛奶100克,
辅料::盐4克,白糖40克,酵母5克,黄油15克,玫瑰花酱适量,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,
玫瑰蜜小餐包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外都放入面包机
2.揉一个程序后,放入黄油再揉一个程序
3.发酵到两倍大
4.平均分成16等
5.放入玫瑰花酱
6.包好后放入烤盘
7.表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻
8.烤箱180度,15分钟即可
9.里面有浓浓的玫瑰花香,好吃!
小贴士:
无
金黄奶油小餐包
食材明细:
主料::金像高粉190g,鸡蛋40g,牛奶135g,
辅料::酵母2g,淡奶油90g,砂糖55g,黄油25g,
金黄奶油小餐包的做法步骤:
1.将黄油以外的材料放入搅拌器中揉至光滑,再加入软化的黄油打至可以拉出薄膜。
2.将面团分割成6份,揉圆后放到方太的烤箱里调到发酵模式,让面团发到两倍大。
3.在发酵好的面团上刷一层全蛋液,撒上白芝麻。
4.用烘焙与手绘让二次元跃进现实,用甜点给美好生活做注脚。
淡奶油小餐包
食材明细:
主料::高粉380克,盐2克,淡奶油90克,细砂糖60克,
辅料::酵母5克,鸡蛋一只,牛奶125克,黄油25克,
淡奶油小餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成光滑的面团
2.用保鲜袋装起入冰箱冷藏20分钟,拿出来加黄油揉至扩展阶段,套上保鲜袋或者盖保鲜膜发酵
3.发酵至两倍大时取出排气
4.整形成16等份圆形,表面刷蛋黄液,撒上椰蓉和黑芝麻,也可以换成自己喜欢的干果片之类,等待2次发酵
5.二次发酵不需要很久,烤箱发酵模式20分钟即可
6.烤箱预热180度,170度中层烤25分钟左右即可,根据自家烤箱脾气调节时间和温度
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