食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“奶香黑米蒸蛋糕----蒸蒸不上火,蒸蒸更好吃”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::黑米蛋糕粉150克,水100克,色拉油60克,糯米粉20克,奶粉10克,洋鸡蛋6个,细砂糖80克,
辅料::南瓜子2小勺,核桃仁5粒,圣女果干3个,
奶香黑米蒸蛋糕----蒸蒸不上火,蒸蒸更好吃的做法步骤:
1.提前准备好所有原料。
2.色拉油+水搅拌均匀。
3.加入蛋黄搅拌均匀。
4.一次性倒入过筛的粉类(糯米粉+奶粉+黑米粉)。
5.厨师机搅拌缸中放入蛋清全部的细砂糖。
6.厨师机开六档,高速搅拌。
7.提起打蛋器,呈如图直立的尖角状即可,我用了大约1分钟。
8.取半量的打发蛋清倒入黑米蛋黄糊中切拌均匀。
9.再倒入剩余的蛋白霜中,切拌均匀。
10.倒入圣女果干(外表裹一层薄薄的低粉),核桃仁和南瓜子,翻拌均匀。
11.倒入模具,顶部盖保鲜膜,用袋子系一下,固定住。
12.中大火蒸45分钟。
13.蒸好的蛋糕立刻倒扣冷却。
14.切开即可享用。
15.组织非常的细腻哦。
小贴士:
1:关于打发蛋清,必须要在无水无油的容器中进行打发,厨师机的功率比打蛋器高,所以打发时间短,所以打发蛋白不要已时间来参考,要以状态来判断
2:拌入蛋白霜的时候一定要用切拌的方法,不要画圈拌,画圈拌容易消泡
3:蒸锅中一次性加入足够的水分,切忌中途打开锅盖加水
4:蒸好的蛋糕立刻倒扣定型
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“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法
小时候在南方经常吃到,后来来了北京后感觉都没怎么看到了。现在自己手动做,营养又健康。这个配方纯碎自己喜欢,不喜的勿喷。用的是8寸模型,因为我觉得黑米糕太厚了就没那种口感了,这个配方做出来的黑米糕大概模型一半高哈。
材料:
黑米155g,玉米油60g,白砂糖50g,鸡蛋4个,牛奶几滴,蔓越梅若干,
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法的做法步骤:
步骤1,黑米提前一晚上浸泡,把水滤去,放料理机打磨。
步骤2,第一次打磨不够细腻,多磨几次,用滤网过滤。
步骤3,来张整体图。哈哈
步骤4,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄中倒入五分之一的白砂糖,搅拌均匀。然后倒入玉米油,搅拌均匀,在把黑米粉都倒入。搅拌均匀后,拉起面糊看看,如果比较结实,倒入几滴牛奶,在搅拌,面糊呈流动状就差不多了。(本来在拍视频,结果发现传不了)都忘了拍照片。呜呜
步骤5,将蛋白按照戚风蛋糕的方式打至硬性发泡。绵白糖糖分别分三次倒入蛋白糊。
步骤6,就是这个样子的。
步骤7,开始搅拌啦,把蛋白糊的三分之一与面粉糊搅拌,用炒菜的方式搅拌,一定要搅拌均匀,如果怕蛋白容易消泡,在打发的时候可以加几滴柠檬汁。黑色的面糊如果搅拌不均匀的话,出来的蛋糕会有点地方发白,看起来像发霉了一样。哈哈,
步骤8,最后搅拌成这样,倒入模型。
步骤9,把蔓越梅均匀地洒在上面,太大的话,弄碎一点。
步骤10,上面盖个盖子,用保鲜膜也行,但是我觉得保鲜膜放锅里蒸不太好。如果面糊太高,蒸的时候会往上膨胀,是不行的噢。
步骤11,蒸的时候膨胀起来了。蒸个30到40分钟,最后好的时候别直接拿出来,内外温差太大,会一下子回缩。放锅里放个10分钟冷却下拿出来。出锅后倒扣脱模,翻过来放在铁网上晾凉。让上下面通风。
步骤12,出锅的样子~
步骤13,这是上次做的成品图。
步骤14,好吃。
步骤15,切块吃。
不上火的蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉80g,牛奶85g,玉米油15g,细砂糖40g,
辅料::柠檬汁适量,
不上火的蒸蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶加热到刚想冒小泡时关火
2.倒入打蛋盆里,加入油,充分搅拌,乳化好
3.将面粉过筛进去
4.拌至不见干粉即可
5.放入蛋黄
6.拌均匀
7.蛋清加入几滴柠檬汁(蛋清需打在无水无油盆里,蛋清里不要粘有蛋黄)
8.分两次加入糖,用电动打蛋器(不要以为用筷子或者手动打蛋器就可以,打到手抽筋也打不出这个效果)将蛋清打至偏干性发泡。
9.取三分之一打发好的蛋白霜,放入到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀,不要划圈搅拌。
10.拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里
11.用同样的手法拌好蛋糕糊
12.倒入6寸阳极活底蛋糕模具里
13.将模具放进蒸笼里,用碟子盖住蛋糕模
14.放入已经烧开水的锅中,转中火蒸46分钟左右
15.时间到,关火,待2分钟后才揭盖
蒜蓉豆豉蒸蒸排骨
食材明细:
主料::排骨600克,蒜头小许,豆豉小许,红辣椒1只,
辅料::花生油小许,食盐1.5茶匙,白糖半茶匙,蚝油小许,胡椒粉小许,生粉小许,
蒜蓉豆豉蒸蒸排骨的做法步骤:
1.准备材料,排骨、蒜头、豆豉、红辣椒、胡椒粉;
2.先将豆豉用水浸一下;
3.蒜头、辣椒切好;
4.排骨洗净;
5.排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味;
6.排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味;
7.调好味的排骨放置3分钟,等味道完全入透排骨中;
8.将排骨倒入碟中;
9.放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟;
10.放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟;
11.放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟,蒸到肉离骨为熟透;
12.将蒸熟的排骨拿起来;
13.完成了。
粗粮蒸蛋糕,好吃不上火
食材明细:
主料::鸡蛋4只,黑米50克,糙米10克,燕麦米30克,黑芝麻20克,低筋面粉35克,细砂糖80克,牛奶50克,色拉油35克,
辅料::盐2克,
粗粮蒸蛋糕,好吃不上火的做法步骤:
1.黑米、糙米、 燕麦米提前洗干净,泡一晚上。
2.把三种米沥干水烘干,放搅拌器磨成细。
3.把牛奶、油、盐,蛋黄用手动打蛋器搅匀,然后再加入前面打好的粗粉和低筋面粉,再次拌匀。
4.细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发至湿性泡。
5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.再倒回蛋白霜里,用刮刀完全翻拌均匀。
7.把蛋糕糊倒入模具,(模具底部和周围要提前裁剪)。
8.入蒸锅中火蒸50分钟。再后焖几分钟出炉。
9.出炉切块即可食用。
小贴士:
1:泡过的粗粮一定要烘干才能打成粉
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