没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编为大家整理的“冬蓉莲子馅(1) ”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::莲子300克,冬瓜1500克,白砂糖200克,麦芽糖30克,玉米油120克,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
小贴士:
冬瓜蓉的水尽量控干,翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间,也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时,分次加油,每次都等到吸收之后再加入下一次
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冬蓉桂花百果馅
食材明细:
主料::核桃仁8克,瓜子仁25克,黑芝麻10克,花生仁50克,杏仁8克,南瓜子25克,西瓜子25克,白芝麻30克,冬瓜糖35克,橘饼18克,葡萄干25克,糖樱桃20克,白酒25克,桂花酱20克,白糖60克,花生油25毫升,冬瓜蓉145克,
冬蓉桂花百果馅的做法步骤:
1.用料
2.将所有坚果烤熟切碎,倒入大碗
3.所有果干果脯切碎倒入大碗
4.加入白糖
5.混合均匀
6.加入桂花酱,抓匀
7.倒入白酒,抓匀
8.倒入油,抓匀
9.加入冬瓜蓉
10.抓匀至能捏成团
小贴士:
各种坚果果料可以随自己喜好变化。
坚果需事先烤熟再用。
没有冬瓜蓉可以酌情用适量熟面粉和糕粉替代。
冬蓉酥
食材明细:
富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面蛋250克,玫瑰糖100克,清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。
2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。
冬蓉五仁月饼(1)
食材明细:
主料::核桃仁10克,瓜子仁60克,白芝麻15克,南瓜子5克,花生55克,杏仁30克,开心果35克,黑芝麻30克,冬瓜糖40克,橘饼20克,樱桃果脯65克,玫瑰酱15克,白砂糖50克,花生油30毫升,冬瓜蓉160克,
辅料::广式饼皮面团412克,蛋液适量,
冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
小贴士:
各种果仁和果脯的用料没多大讲究,只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
蟹肉冬蓉羹
食材明细:
螃蟹150克,冬瓜500克,鸡蛋135克,盐1克,白砂糖2克,料酒4克,小米15克,姜3克,小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤:
1. 花蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟,取出,拆肉备用;
2. 冬瓜去皮,去瓤,切成碎末;
3. 锅内加入适量高汤,放下冬瓜末和姜片,同煲15分钟至烂;
4. 取出姜片,捞出冬瓜,放入搅拌机内打成蓉;
5. 鸡蛋打入碗内,捞出蛋黄,留蛋清备用;
6. 锅内加入剩余的高汤,将冬瓜蓉煮滚,加入盐、白糖、料酒调味;
7. 将粟粉(小米磨碎)及蛋清拌匀,盛入锅中,淋入香油,撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士:
本品需高汤约600克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
广式冬蓉五仁月饼(1)
食材明细:
主料::核桃仁10克,瓜子仁10克,白芝麻15克,花生仁15克,杏仁10克,黑芝麻10克,糖冬瓜10克,糖橘饼6克,梅肉15克,玫瑰酱5克,白砂糖15克,玉米油8毫升,冬瓜蓉50克,
辅料::广式月饼饼皮66克,蛋液适量,
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1.馅料
2.将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
3.把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
4.加入玫瑰酱,拌匀
5.加入油,
6.拌匀
7.倒入冬瓜蓉
8.抓匀至能捏成团状
9.取出松弛好的饼皮面团
10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中压实
18.左右各磕一下
19.扣出饼坯
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
22.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
23.表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
冬茸馅
食材明细:
主料: 冬瓜糖 100克,
辅料: 糕粉 30克,
调料: 白芝麻 5克, 水 30克, 植物油 20克, 糖桂花 30克,
冬茸馅的做法步骤:
1.冬瓜糖稍微洗去糖份,沥干水份,切粒;搅拌器里放入除糕粉外的所有材料
2.搅拌成茸,倒入容器里,慢慢加入糕粉搅拌均匀
3.放入冰箱冷藏30分钟,取出即可包各式各样的酥饼和糕点
小贴士:
没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟。
自制栗蓉馅
食材明细:
主料::栗子500克,
辅料::白糖220克,盐3克,油30毫升,
自制栗蓉馅的做法步骤:
1.将冰箱里冷冻的栗子取出来,自然化冻。
2.锅里放水,放入栗子。
3.开锅后转小火。
4.煮60分钟。
5.锅里放油,放入白糖、盐翻炒。
6.倒入煮好的栗子,小火慢炒30分钟即可。
7.盛入盘中,自制的栗蓉馅就做好了。
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