食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上自制莲蓉馅,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::莲子300克,白糖150克,
辅料::盐2克,油适量,
自制莲蓉馅的做法步骤:
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡30分钟。
3.电饭煲中加600毫升水,放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。
4.锅里放油,放入盐和白糖翻炒。
5.放入莲子翻炒,把大的莲子炒碎。炒至汤汁浓稠大约30分钟。
6.出锅装盘。
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莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子1000g,
辅料::糖100g,
莲蓉馅的做法步骤:
1.莲子
2.泡软后 去心 不然会很苦
3.挑完去心的莲子
4.加入少量油 加入白砂糖翻炒
5.翻炒至糊状 没有颗粒 和硬块
6.没有颗粒状 凉后放入冰箱 带以后做月饼 等食品所用
小贴士:
翻炒一不能懒 否则就糊了
红莲蓉馅
红莲蓉馅
材料;莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
红莲蓉馅的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热
7、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
8、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
白莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子250g,白糖150g,
辅料::黄油80g,
配料::糕粉20g,
白莲蓉馅的做法步骤:
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
3.捞出放入料理机,
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士:
糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
食材明细:
主料::莲子250克,细砂糖180克,
辅料::花生油120克,
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤:
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9.不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10.随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是炒白莲蓉,它的做法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅即可
2:做广式月饼的馅料,一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼容易过分湿软,导致饼皮分离,并且也不耐储存。
3:广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高,但做出的月饼,口感更细腻,性质也更稳定,我这样的比例,已经是低糖了。
自制莲蓉(1)
食材明细:
主料::莲子300克,
辅料::植物油100克,
配料::糖120克,
自制莲蓉的做法步骤:
1.准备莲子300克,洗净。
2.放入电压力锅,加入没过莲子的水量,煮至粉烂。
3.用搅拌机打至泥状。
4.倒入锅中,加入白糖,小火加热,并不停搅拌。
5.分三次,加入植物油,一直小火搅拌。
6.煮至浓稠状,起锅即可。
小贴士:
莲子如果有芯的话,需要先浸泡去芯再煮。
我买莲子时,店家嘱咐直接入锅煮,不可浸泡。购买时,最好问清楚需要浸泡否。
广式莲蓉月饼(自制馅)的做法
真的是很用心的在做月饼呀,这个是广式莲蓉月饼,也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的,味道棒棒的,莲蓉馅好像回油很快,基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰,感觉挺好看的,我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的,不过依然要每个都掰开哈,会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料:
干莲子(莲蓉馅)300g,细砂糖(莲蓉馅)240g,植物油(莲蓉馅)160g,盐(莲蓉馅)3g,中筋粉200g,转化糖浆150g,奶粉10g,枧水2g,花生油50g,,
广式莲蓉月饼(自制馅)的做法的做法步骤:
步骤1,干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2,放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3,煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火加热
步骤4,慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖
步骤5,持续中火翻炒,直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6,馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态
步骤7,放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8,现在开始做饼皮了
步骤9,盆中倒入枧水和转化糖浆,再倒入花生油
步骤10,混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11,翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时
步骤12,我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用
步骤13,其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中
步骤14,饼皮往上收拢,右手虎口夹住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后,揉圆
步骤15,月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中
步骤16,月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱,190度烤5分钟
步骤17,准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)
步骤18,入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19,出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
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