没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了#柏翠大赛#红糖核桃花包,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
中种面团::面包粉200克,耐高糖酵母2克,清水140克,
主面团::面包粉105克,红糖65克,鸡蛋36克,盐1克,橄榄油8克,
辅料::核桃30克,橄榄油2克(夹心用),
#柏翠大赛#红糖核桃花包的做法步骤:
1.中种面团的原料:面包粉、耐高糖酵母。
2.耐高糖酵母与清水混合均匀,倒入面包粉中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏室发酵10个小时。
3.主面团的原料:中种面团、鸡蛋、核桃、红糖、面包粉、橄榄油、盐。
4.将中种面团、鸡蛋、面包粉、红糖(用少量水稀释)放入面包桶中,启动揉面程序。
5.当面团成形时,加入盐,继续揉面程序。
6.当面团光滑、柔软时,加入橄榄油,继续揉面,让橄榄油与面团充分混合。
7.用手将面团整理成圆形后,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
8.核桃去皮后,放入不粘锅中,慢火炒熟炒香。
9.将一部分核桃切成碎,留几个完整的核桃备用。
10.面团慢慢膨胀至2倍大小时。
11.将面团移到面板上,揉搓排气,平均分成8等份,揉成圆形,静置10分钟。
12.取出两个小面团,擀成圆形。
13.在一个面片上,用小刷子刷上橄榄油,再将核桃碎撒在上面,将另一面片盖在上面。
14.用刀以中心为圆点,平均分成8等份,相邻的两个面块反转后捏合,中点处按压上一个核桃。
15.另一种花包的做法:将圆形面坯平均分成16等份,相邻的两个面块像拧麻花一样拧起来并捏合尾部即可,并在中心点装饰一个核桃。
16.将整形好的面包坯移到烤盘上。
17.将烤盘置于烤箱,放一碗开水,用烤箱发酵档进行二次发酵。
18.面包坯发酵至原来的1.5—2倍时取出,将烤箱预热,上火180度,下火170度,预热完成,将面包坯放入烤箱烤制27分钟,面包上色均匀,用手按压面包侧面能迅速回弹表明面包成熟,取出晾凉即可食用。
19.成品。
小贴士:
1、面包粉的吸水性不同,根据自用面包粉的特性添加液体的用量。
2、烤箱的设置温度和时间,要根据自家烤箱来设置。
3、红糖先用少量水稀释一下,再倒入面包桶中。
4、核桃要先炒一下,再加入面包中才会香。
5、没有橄榄油,可以换成黄油或玉米油。
6、红糖面包不需要刷蛋液,当然自己喜欢也可以刷哈。
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#柏翠大赛#汉堡包
食材明细:
主料::牛奶160g,白砂糖40g,鸡蛋1个,盐3g,高筋面粉350g,酵母3g,黄油35g,白芝麻适量,
辅料::牛肉200g,白砂糖少许,料酒半勺,黄油少许,食用油少许,生抽1勺,盐适量,黑胡椒粉适量,生菜2片,鸡蛋2个,
#柏翠大赛#汉堡包的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母等按顺序依次放进面包机桶中启动面包机的和面程序,和面2次后加入常温软化的35g黄油,再次启动面包机揉至扩展阶段
2.揉好的面团常温下发酵1小时左右,约发酵至2~3倍大小
3.将发酵好的面团放案板上排气完成后,平均分为8等份,滚圆静置15分钟左右
4.再次将面团滚圆,放进汉堡包模具中常温下发酵45分钟左右
5.汉堡包发酵完成后表面刷上少许鸡蛋液
6.撒上少许白芝麻
7.放入165度预热好的烤箱中上层、上下火烤25分钟左右出炉,放烤网架上凉凉
8.牛肉剁成非常细腻的肉馅装碗中加入白砂糖、料酒、生抽等调味品反复搅拌
9.加入盐、黑胡椒粉、食用油等拌均匀放置5~10分钟左右
10.电饼铛烧热加入黄油,将牛肉馅分成二等份,取其中一份按压成薄片,放入电饼铛上慢慢煎至熟透,中间翻面煎,煎牛肉的过程中同时将鸡蛋放电饼铛上煎熟。
11.汉堡包从中间一份为二,放入生菜、煎好的牛排、生菜、鸡蛋,再盖上另一半汉堡包完成制作
小贴士:
1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同,灵活调整
2、烤箱的温度和烤的时间,根据实际情况灵活调整
3、牛肉准备的是2人份量
4、黑胡椒粉的量要足,牛肉才够味
#柏翠大赛#肉松排包
食材明细:
主料::高粉230g,鸡蛋黄4个,低粉30g,牛奶120g,黄油25g,奶酪75g,奶粉15g,
辅料::糖7g,盐3g,酵母3g,奶酪适量,牛奶7g,
#柏翠大赛#肉松排包的做法步骤:
1. 除黄油外所有原料放入面包机筒内,搅拌至光滑面团
2.加入黄油,
3.搅拌至出膜,厚厚的也行,不易破就好
4..放入干净的瓶,进行基础发酵
5.体积是原先的二倍
6. 将面团排气,平均分八份,松弛15分钟,奶酪加糖打至乳膏,在分次加入牛奶
7.取面团排气,翻面,横向摆放,抹上奶酪,放肉松,将面团由上向下小心卷起,用手搓成粗细均匀的长条
8. 面团均匀放入烤盘进行二发
9.当面团发至手指抹上去不回弹且有张力,二发结束,刷蛋液,放入预热好的160度烤箱内,上下火,中下层,23分钟
10.上色及时盖锡纸
小贴士:
预留10g牛奶,根据面团干湿度在自行添加,奶酪抹的时候四边不要抹,方便卷起,奶粉可以不加,就是没那么香了,
#柏翠大赛# 网红奶酪包
食材明细:
主料::食盐2克,酵母3克,白糖30克,黄油30克,鸡蛋55克,牛奶165克,高筋面粉300克,
辅料::牛奶35克,糖粉40克,奶粉40克,奶油奶酪150克,
#柏翠大赛# 网红奶酪包的做法步骤:
1.准备好全部食材
2.将主料除黄油以外的食材放入面包机
3.启动一次揉面程序后加入软化的黄油
4.再启动一次揉面程序后面团已出簿膜
5.搓圆后置于面包机内采用室温发酵,当至2.5倍大时取出
6.排气后先分割二等份,再将其中一份分成7小份,搓圆盖膜松驰15分钟左右
7.再次搓圆后依次放入模具中
8.放入烤箱采用室温发酵至8分满时取出
9.将模具送入预热好的烤箱中下层:上火165度,下火180度
10.烘烤30分钟左右至表面金黄取出
11.脱模至烤网上待凉
12.制作奶油奶酪馅:将糖粉、牛奶和奶油奶酪放倒入盆中
13.用电动打蛋器打至融合顺滑
14.将晾凉的面包横竖两刀切4瓣
15.在每一瓣上用刀划二道开口,并在划口中间和两侧分别抹入奶酪馅
16.最后将奶酪切面均匀粘上奶粉即可
小贴士:
1、38度高温做面包有苦有乐,一发/二发均采用室温+热水的方式自然发酵
2、用蛋糕模具做面包,事先最好涂抹层黄油方便脱模
3、烘烤温度和时间,需根据自家的烤箱的情况而定
4、配方中所有用料,正好可以做2个六寸圆模的量
#柏翠大赛#南瓜馅早餐包
食材明细:
主料::高筋粉300g,蛋液40g,白糖40g,牛奶140g,
辅料::酵母4g,色拉油40g,盐2g,南瓜馅适量,
#柏翠大赛#南瓜馅早餐包的做法步骤:
1.南瓜上屉蒸熟,加入适量的糖、油小火炒制顺滑,冷却后均匀分成若干等分攥成团
2.牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入高筋粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟,取出排气
3.均匀的分成9个小面团,盖上保鲜膜饧15分钟
4.取1个面团擀成圆饼,包上南瓜馅,团只光滑,码入烤盘
5.入烤箱二次发酵,60度40分钟(烤箱的最低温度)
6.取出发酵好的面团刷上蛋液,160度上下火预热,烤20分钟
7.出炉。
小贴士:
1.第一次用60度的温度二次发面,感觉也不错。
2.不同的烤箱烤制时间和温度有差别,仅供参考。
3.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。
4.面粉品牌不同,用水或牛奶的量有差异,通常用量130-140g,和面时留出10g视情况加减。
#柏翠大赛#红薯小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,红薯120克,奶粉20克,
辅料::白糖30克,盐1克,酵母粉3克,杏仁片适量,
#柏翠大赛#红薯小餐包的做法步骤:
1.所有材料备用。
2.把红薯压成泥和白糖,盐一起放入再加入面粉和酵母。
3.揉出薄膜即可,不要求手套膜,发酵约1小时。
4.拿出面团排气。
5.揪成小剂子,揉圆即可。
6.进行二次发酵,成两倍大时刷蛋液。
7.放上杏仁片。
8.烤箱上下火180度15分钟。
9.作为早餐相当不错哦。
10.出外游玩带上它也很棒的哦。。
小贴士:
1.红薯如果水量的的可以适当少放,如果红薯是面的含水量小就要适当的加一些水。
2,以自家烤箱温度为准。
#柏翠大赛#枫糖核桃麦芬
食材明细:
主料::牛奶80克,枫糖浆100克,玉米油60克,核桃仁50克,
辅料::低粉200克,泡打粉6克,
#柏翠大赛#枫糖核桃麦芬的做法步骤:
1.准备好食材
2.将牛奶、玉米油和枫糖浆混合搅拌均匀
3.加入一并过筛的低粉和泡打粉
4.用刮刀翻拌混合至还有些许干粉人状态时加入烤熟的核桃仁拌匀
5.装入模具至八分满,放入预热到180度烤箱上下火、中层,20~25分钟
小贴士:
核桃仁要先烤熟,180度10分钟的样子,冷却后掰成小块
低分和泡打粉要混合过筛,以保证泡打粉分布均匀
避免过度搅拌使面粉起筋影响口感
#柏翠大赛#Q弹麻薯包
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200g,黑芝麻10g,黄油40g,水70g,
辅料::奶粉15g,细砂糖30g,蛋液40g,
#柏翠大赛#Q弹麻薯包的做法步骤:
1.材料准备好以免手忙脚乱
2.首先把黑芝麻炒熟放凉
3.面包机倒入砂糖、奶粉、蛋液、水搅拌搅拌
4.倒进预拌粉搅搅,启动搅拌10分钟加入软化的黄油继续搅拌20分钟
5.中途暂停下机器,加入冷却的黑芝麻
6.搅拌完成后分成20g一个,烤箱提前预热175度。上下火中层烤制27分钟即可【请根据自己烤箱特性做出调整】
7.刚出炉的麻薯包实在美味
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
1、手揉十分粘 要注意
2、分等份的时候最好戴上一次性手套
#柏翠大赛#奶油小餐包
食材明细:
主料::鸡蛋40克,酵母5克,盐3克,牛奶110克,高筋面粉380克,淡奶油100克,白糖50克,
辅料::蛋液适量(刷表面),
#柏翠大赛#奶油小餐包的做法步骤:
1.后油法,先放液体和糖盐,后再放面粉和酵母,启动面包机和面程序至结束。
2.放入黄油继续启动和面程序至结束。
3.面团发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.分割成12个小剂子,盖紧醒面10分钟。
6.取个小剂子搓成长条。
7.手指捏住两端扭成绳状。
8.将扭过的一端朝另一端的小孔穿插过去完成。如图
9.将所有整形好的面坯排入已擦过油之烤盘里。放入烤箱启动发酵档,下面放杯温水,一起将面坯做第二次发酵至两倍大。
10.取出发酵好的生面坯,表面轻轻的刷上一层全蛋液。提前预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中层,用上下火180度烤20分钟出炉马上脱模(根据自己的烤箱脾气,观察面包上色)
12.成品。口感松软,拉丝效果很棒。
小贴士:
和面下鸡蛋时,预留一点蛋液出来,可刷面包表面烘烤。
面包不马上食用,凉却后密封保存,以免面包干化。
#柏翠大赛#抹茶软欧包
食材明细:
主料::高粉270克,清水120克,色拉油20克,盐2克,玉米淀粉30克,细砂糖40克,蔓越莓干20克,酵母3克,
辅料::抹茶粉10克,鸡蛋50克,细砂糖40克,糯米粉100克,牛奶180克,黄油15克,红豆沙馅适量,
#柏翠大赛#抹茶软欧包的做法步骤:
1.将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。
2.放入黄油,继续和面,至到面团拉出大片坚韧的薄膜。
3.麻薯材料集合;糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶180克细砂糖40克黄油15克蔓越莓干20克红豆沙馅适量
4.糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀,加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。
5.放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌,趁热加入黄油揉匀。
6.再平均分成6份。
7.面包面团 放在温暖处发酵至两倍半大。
8.发好的面团平均分成6个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。
10.将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。
11.表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。
12.从上卷下来。
13..卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。
14.表面撒面粉,割出花纹,烤箱预热180度烤15-20分钟。
#柏翠大赛#可可麻薯软欧包
食材明细:
主料::高粉200g,全麦粉50g,可可粉16g,盐3g,细砂糖50g,酵母4g,黄油25g,鸡蛋1个,水120g,
麻糬::糯米粉70g,玉米淀粉20g,牛奶120g,细砂糖20g,黄油10g,腰果少许,杏仁少许,蔓越莓少许,
#柏翠大赛#可可麻薯软欧包的做法步骤:
1.个人做的方子2倍的量,鸡蛋、水、盐、细砂糖一起放进面包桶搅搅
2.加入可可粉搅散一下
3.倒入高粉以及全麦粉并倒上酵母启动面包机搅揉1个程序
4.加入软化的黄油继续搅揉至出膜,进入发酵
5.在发酵期间我们制作麻薯,除黄油外。融合材料隔水蒸熟,趁着余温加入黄油揉捏吸收成型
6.面包体发酵好后拿出排气分成三份
7.擀成舌型铺上麻薯团,并洒上干果类东西【使用自己喜欢的干果】
8.卷起密合封口朝下,进入2发。2发完成后洒上面粉,并用刀片划出自己喜欢的纹路
9.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱特性做出调整】
10.出炉冷却即可
11.非常的美味
12.成品
13.成品
小贴士:
鸡蛋大小关系着水,太小的鸡蛋要多下几克水。反之要注意
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