没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的【核桃蔓越莓软欧包】——幸福手作乡村面包,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::高粉175g,全麦粉75g,酵母2.5g,黄油20g,
辅料::细砂糖25g,盐4g,水175g,蔓越莓干50g,核桃50g,橙子皮半个,
【核桃蔓越莓软欧包】——幸福手作乡村面包的做法步骤:
1.将面团用后油法揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵至两倍大
2.藤筐中撒面粉,将面团放入藤筐继续发酵,约一个小时
3.发酵好的面包倒在垫了烘焙纸或者烘焙布的烤盘上,用割包刀在面包表面割出切口
4.烤箱预热220度,中层,烤前在面包上喷水,25分钟左右,取出后在晾网上晾凉即可
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蔓越莓软欧面包
食材明细:
老面团::面包粉220g,酵母2g,烫种面团适量,开水50g,
主面团::蜂蜜10g,水70g,
配料::蔓越莓80g,
蔓越莓软欧面包的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个 揉圆松弛15min
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱 快热模式165度,烤制25min左右即可;
9.香喷喷的面包就做好了!
小贴士:
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层)
蔓越莓也可以换成葡萄干
蔓越莓核桃红糖软欧包
酸甜的蔓越莓加上香脆的核桃,还有浓郁的红糖味道做出的蔓越莓核桃红糖软欧包好吃的简直不要不要的,香而不腻好吃的很。
原料:
高筋面粉180g
全麦粉60g
快速酵母粉3g
盐4g
红糖20g
水145ml
干粉少许(防粘与撒包装饰)
蔓越莓40g
熟核桃40g
黄油20g
做法:
1.准备所需原料,红糖放入水中化开,蔓越莓切碎。核桃也用刀弄得碎些。这样有利于它们和面团融合。
2.将高筋面粉、全麦粉、盐、酵母粉,红糖水放入厨师机中搅拌至光滑,加入黄油,继续揉面团,直至面团完全吸收黄油(面团无需揉捏出筋膜)。将蔓越莓和核桃加入面团中,将其揉匀混合在面团中。揉好的面团较为柔软、有弹性。放入一个盆中,盖上保鲜膜进行发酵过程,防止面团变干。
3.面团发酵至原体积的1.5-2倍大小,大约1小时左右(发酵时间与当天气候温度有关,注意观察面团状态的变化)。
4.面团排气后分割成两份,滚圆,盖保鲜静置15分钟。
5.取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形,翻面。
6.先将上面三分之一部分向下折,用掌心压实。再将下面三分之一部分向上折,用掌心压实。
7.再将两端向内折,用掌心压实接口成橄榄形。
8.将两个面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9.最后发酵结束
10.表面筛一层干粉,割包。
11.入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蔓越莓核桃红糖软欧包,多重口感,味道丰富又好吃。
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