俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“网红店也推崇的健康美味——全麦坚果软欧包”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉175g,全麦粉75g,葡萄干50g,核桃50g,
辅料::即发干酵母2.5g,细砂糖25g,盐4g,水165g,黄油15g,
网红店也推崇的健康美味——全麦坚果软欧包的做法步骤:
1.将除葡萄干和核桃外的所有材料料混合,用刮刀拌成团。
2.将面团放到案板上揉搓,揉至面团具有薄膜状态。
3.加入葡萄干和核桃混合均匀。
4.揉好后滚圆放容器里,盖上保鲜膜。
5.把蒸烤箱里的水箱装满水。
6.选择发酵温度30度。
7.把装有面团的容器放进蒸烤箱中进行第一次发酵。
8.一发完成后,面团发至约2倍大。
9.案板上洒面粉,把面团取出,轻压面团排气,分成两份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。
10.取松弛好的面团,手沾面粉轻拍排气。将面团轻轻擀开成椭圆形的面皮。
11.将面皮翻面,自上而下将面团卷成长条形,卷好后把接口捏紧,两端也捏紧。
12.依次将做好造型的面团摆放在烤盘上。
13.开启蒸烤箱的发酵功能,38度,40分钟。
14.把装有面团的烤盘放进烤箱中发酵。
15.面团发酵至2倍大。
16.在面团上撒粉、用刀片割造型。
17.烤箱200度预热,将面包放进烤箱中层。
18.烤箱200度预热,将面包放进烤箱中层。
19.①全麦面粉:它营养丰富,含丰富的维生素B1、B2、B6,维生素B3,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉哦!重点是它不含脂肪,热量低,富含纤维素,促进消化,是保持身材苗条的最佳食物。老人小孩都可以放心食用哦!
20.②核桃:是世界著名的“四大干果”之一,它可以保护我们的心脏机能,很受老人家欢迎。含丰富的不饱和脂肪酸以及多量的蛋白质,钙、磷、铁等元素,有温肺定喘的功效。But!阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜贪嘴啊。
小贴士:
核桃用烤过的更香,葡萄干也可以用朗姆酒泡半小时再滤干使用,这样风味更足
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全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
全麦坚果麻薯欧包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全麦面粉50g,开水200g,蝶豆花15g,细砂糖20g,盐3g,黄油25g,酵母粉3g,葡萄干25g,杏仁30g,杏干30g,开心果30g,核桃仁30g,
麻薯馅::糯米粉85g,玉米淀粉25g,牛奶155g,细砂糖25g,黄油12g,
装饰::高筋面粉少许,
全麦坚果麻薯欧包的做法步骤:
1.取15克蝶豆花用200克开水泡开。
2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。
4.15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
5.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
9.取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
10.完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
11.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
12.取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14.把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
15.从上往下的卷起来。
16.捏紧面团收口处。
17.收口朝下,放在不烤盘上。
18.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
19.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
20.放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
22.切开有惊喜~
23.是不是很漂亮呢?!
24.再来欣赏下成品。
小贴士:
1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。
2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。
3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。
4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
全麦麻薯软欧包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖55克,酵母3克,细盐3克,清水180克,黄油20克,
麻薯::糯米粉105克,粟米粉30克,淡奶油25克,牛奶105克,糖45克,黄油15克,
配料::蔓越莓50克,提子干50克,
全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟。
6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟。
7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化。
8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用。
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。
10.面团发酵结束后取出。
11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形。
13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)。
14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上。
15.放入蔓越莓和提子干。
16.从上往下卷。
17.捏合收口。
18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。
19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。
20.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路。
21.放入烤箱中层,190度,25分钟。
22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
#柏翠大赛#健康全麦坚果欧包
食材明细:
主料::橄榄油20g,葵花籽仁20g,核桃仁20g,酵母3g,全麦粉100g,高筋面粉100g,盐3g,葡萄干20g,蜂蜜40g,老面50g,
辅料::水120g,
#柏翠大赛#健康全麦坚果欧包的做法步骤:
1.首先提前一个晚上取50g中筋面粉32g水和1g酵母搅拌均匀,室温发酵一个小时后盖上保鲜膜冷藏发酵15个小时以上。
2.先加水再称好除酵母外所有的粉类,然后加入橄榄油。
3.再加入蜂蜜
4.我用的柏翠pe8880面包机自带酵母投放,酵母投入酵母盒内,选择欧包键开始和面
5.准备好坚果,也放进自动撒料盒内
6.面团揉至扩展阶段后取出来整形室温发酵
7.面团发酵至2.5倍大
8.发好的面团取出排气,分成3个均匀的剂子
9.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
10.松弛后的面团擀成长方形从上至下边往中间收边卷下来
11.整理成橄榄形
12.整形后放入烤箱无需接通电源二次发酵1个小时
13.二次发酵完成后筛上全麦粉割出喜欢的花纹
14.烤箱200°预热5分钟,中层上下火放入欧包烤8分钟后,上下火调整为160°继续烤16分钟,注意观察上色及时加盖锡纸
15.烤好的欧包晾至温热时切片食用超级美味
16.无论下午茶还是早饭都十分好吃健康
全麦软欧包的做法
喜欢软欧刀割的纹路线条,一刀刀刻画岁月的痕迹。我男人常说我,做个面包还能吃出岁月感来-_-||我想说,吃货的世界你不懂!╭(╯ε╰)╮
材料:
高筋面粉250g,全麦面粉50g,酵母3g,牛奶160g,糖40g,盐1g,黄油30,鸡蛋1个,
全麦软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,O(∩_∩)O
步骤2,准备所有材料
步骤3,先液体后固体的顺序放入厨师机或面包机中(牛奶/水,鸡蛋,糖,盐,面粉,奶粉,酵母)
步骤4,厨师机1-2档将面团揉成团,上3-4档揉出粗膜,加入软化的黄油面包机的话,揉面程序一次后加入黄油
步骤5,加入黄油后低档揉合黄油后,4-5档甩3分钟出膜,机器不同档位和时间也不同。全表面包对手套膜的要求不高如果是用面包机揉面的话,建议先启动一个揉面程序(18-20分钟)后再加入黄油,启动一个揉面程序,出膜
步骤6,揉好的面团是光滑不粘手的,放入容器中准备第一次发酵,发至1.5-2倍大
步骤7,发酵好的面团手指沾面轻戳洞不回缩,圆圆的肚脐眼O(∩_∩)O
步骤8,均匀分成六份,盖保鲜膜醒10分钟
步骤9,取一块面团对拆成三角型
步骤10,收口捏紧,像不像糖三角。。。。喜欢馅料的可以包馅哦,想包啥包啥。
步骤11,全部包好,放入烤盘上,六个正好一盘哦
步骤12,放入烤箱温度35-38度二次发酵,烤箱底盘放碗热水增加湿度
步骤13,取出发酵好的面包,预热烤箱175度。撒面粉准备一把锋利的刀片
步骤14,一刀下去,快狠准!纹路自己随意哦,下刀要一次到头,中间尽量不要停顿,影响线条,不美观
步骤15,放入烤箱175度20分钟
步骤16,中途上色加盖锡纸以防上色过深
步骤17,出炉啦,这是晚上做的,看,上色是不是很好
步骤18,成品
步骤19,成品
健康美味的全麦吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全麦面粉60g,鸡蛋1个,白糖40g,牛奶100g,
辅料::盐3g,酵母3g,黄油20g,
健康美味的全麦吐司的做法步骤:
1. 将除黄油以外的所有材料放进面包机(按先湿后干的顺序,酵母最后放),启动面包机的和面程序,把面团揉至光滑,加入黄油,继续启动和面程序,揉至扩展阶段;
2.揉好的面团发酵至2~3倍大小,将发酵好的面团放案板上,排气
3.待面团排气完成后,平均分为3等份,滚圆静置15分钟左右
4.将静置好的面团擀成椭圆形
5.从一端卷向另一端,收口处朝下
6.放入吐司盒中常温下发酵45分钟左右
7.等发酵完成后放入180度预热好的烤箱中下层,上下火中上层烤45分钟即可。
8.搭配上煎鸡蛋
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