中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“酥皮五仁点心”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::水油皮面粉75g,猪油25g,水28g,油酥皮面粉50g,
辅料::核桃25g,瓜籽仁20g,芝麻20g,花生20g,杏仁15g,冬瓜条20g,香油25g,猪油25g,水少许,果脯20g,熟面粉90g,
酥皮五仁点心的做法步骤:
1.将油酥皮材料混合。
2.揉成面团。
3.将油酥皮的材料混合。
4.揉成面团。
5.将两种面团分成大小相同的等份。
6.用水油皮包油酥。
7.包好的小剂子。
8.把小剂子擀成扁片。
9.从一边卷起。
10.卷成这个样子。
11.再擀开。
12.再卷起。卷好的样子,按扁。
13.擀成圆形。
14.将馅包入。
15.收口后把上面多余的面揪掉。
16.刷蛋黄液。
17.撒芝麻点缀。
18.五仁馅的做法:准备好所需材料,也可依个人喜好添加。
19.把果仁用油炒一下,然后切成小粒。
20.配好的五仁馅。
小贴士:
五仁馅建议不要用擀面杖压,用刀切成小粒,压出来的粉末多,口感会差很多。
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绿茶酥皮五仁月饼(1)
食材明细:
主料::面粉300g,猪油190g,温水75ml,盐3g,绿茶粉5g,
辅料::花生米100g,核桃仁60g,芝麻40g,大杏仁50g,葡萄干40g,桂花蜜20ml,糖粉30g,熟面粉100g,猪油70g,温水适量,
绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤:
1.铁锅烧热放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉,拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉,温水,桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟,均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。24,25,2627,28,
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层,上下火烤20--25分钟即可。
小贴士:
做五仁馅不喜欢猪油可用花生油代替。
味觉记忆---五仁小酥皮
食材明细:
主料::中筋面粉180g,白油65g,温水45至50ml,糖粉10g,奶粉10g,蜂蜜5g,
辅料::花生50g,黑芝麻50g,核桃50g,瓜子仁50g,青红丝50g,冰糖碎50g,白糖50g,炒熟面粉50g,白油50g,白芝麻50至60g,
味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:
1.首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。
2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3.反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4.制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。
5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6.反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。
8.将花生仁、核桃仁放入烤箱,160度烤8分钟左右至出香味后,取出,冷却。
9.将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。(不需要太碎,颗粒状的口感更好)
10.碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎,全部放到盆中混合均匀,倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。
11.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。(制作成功的馅料不渗油、不分离)
12.馅料分成等份,搓成小球。(20g/个)
13.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)
14.用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。
15.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
16.将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。
17.收口朝上放置,随手盖上保鲜膜防止面团变干。
18.取出面团,收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分钟左右。
19.取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。
20.中间放入五仁馅,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置。
21.摆入烤盘中,用手轻轻按压成饼状,用食用红色素点成梅花点,入烤箱烤制。
22.烤箱预热180度,中层、烤制25分钟即可。
小贴士:
酥皮点心一直是中式点心的代表,制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料,不仅样子好看,味道也非常不错。
酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 酥点用油脂和糖,调制成塑性面团,经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。
1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察,烤20分钟后可以取出一块切开看看,熟了就出炉,没熟就再烤几分钟。
2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。
3、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥。
4、面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。
中式点心-【五仁小酥饼】(1)
食材明细:
主料::猪板油适量,中筋面粉适量,各式果仁适量,
辅料::花生油适量,蜂蜜适量,
配料::盐适量,糖适量,
中式点心-【五仁小酥饼】的做法步骤:
1.先熬猪油,猪板油一斤
2.切丁
3.倒入锅中小火煸炒
4.、炒到水分慢慢丧失
5.油渣子漂浮到上面
6.倒入容器中放凉即可
7.准备水油皮材料,中筋面粉120g,糖15g,水50g,猪油30g
8.油酥材料:猪油50g,面粉100g
9.混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟1
10.准备馅儿料,真正的五仁啊,剥皮剥了一个小时
11.果仁碾碎,不要太碎了也,
12.加入蜂蜜,熟面粉,花生油适量,白糖50g和成馅儿料
13.把醒好的俩面团,各分成12个剂子
14.水油皮用手推慢慢包上油酥面团
15.盖上保鲜膜醒10分钟
16.整形,先擀成牛舌
17.卷起
18.醒15分钟
19.再次顺长擀开
20.卷起醒10分钟
21.两边折起来
22.擀成皮
23.慢慢向上推包馅儿
24.收口
25.放入烤盘,烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻,烤箱中层170度左右25-30分钟
极致的诱惑——【五仁小酥皮】
食材明细:
主料::普通面粉80 100克,猪油40 25克,
辅料::糖粉10g,奶粉10g,蜂蜜5克,
配料::熟花生50g,烤熟黑芝麻适量,
极致的诱惑——【五仁小酥皮】的做法步骤:
1.将油酥和水油皮的材料都分别混合成不粘手的面团,用保鲜膜包住醒发1小时备用
2.将油酥和水油皮分别分成10等份,揉圆后盖保鲜膜
3.将油皮摁扁后放入油酥
4.包起来
5.包好后收口捏紧,防止跑酥
6.都包好之后用保鲜膜盖住松弛20分钟(这时候开始做馅料:将配方中的所有材料混合均匀成一个团后盖膜放置20分钟)
7.将每个小面团擀成长椭圆形
8.翻面后自上而下卷起来,收口朝上
9.然后再顺长擀成长条
10.然后自上而下卷起来
11.都卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
12.制作馅料:将烤熟的黑芝麻、核桃仁、花生和炒熟的面粉等馅料的所有材料都放盆里搅匀后成团,然后再分成10等份揉圆盖膜备用
13.将面卷从中间折一下
14.将面卷擀圆
15.将馅料放在皮上
16.包起来,这个包可不是包包子那样而是用手的虎口部位慢慢往上推,包好后要收口捏紧
17.包好之后收口朝下摆到烤盘上,并稍稍压扁
小贴士:
1,制作过程中一定要用保鲜膜盖好,干了不好操作
2,烤制温度根据自己家的烤箱自行决定,我的烤箱只有两层,三层的烤箱不能用我的温度烤制
3,烤的过程中可以看火候,差不多就可以出炉,时间不是死的
紫薯酥皮点心
食材明细:
主料::黄油50克,蜂蜜50克,蛋黄1个,低粉120克,紫薯泥80克,
辅料::肉桂粉一茶勺,
紫薯酥皮点心的做法步骤:
1.准备食材。
2.黄油软化,与蜂蜜,蛋黄拌匀,筛入低粉,肉桂粉。
3.加入紫薯泥翻拌均匀,和成面团。搓成自己喜欢的形状。
4.我把它做成小小的地瓜型。
5.排入烤盘,可用牙签扎些小孔。
6.刷一层蛋清,烤箱预热160度15-20分钟。
7.这款曲奇因为黄油量不是很多,口感稍硬,但是加了薯泥味道较香甜,外面硬里面软口感很独特。
酥皮巧克力点心
食材明细:
主料::酥皮适量,巧克力适量,蔓越莓干适量,
辅料::芝麻适量,全蛋液适量,
酥皮巧克力点心的做法步骤:
1.原料:酥皮 抹茶巧克力 蔓越莓干 芝麻 全蛋液
2.酥皮从中间切成两份。
3.在酥皮的3/4处放一块巧克力。
4.在巧克力周围放上蔓越莓干。
5.在酥皮边缘抹上全蛋液。
6.将另一边的酥皮盖在巧克力蔓越莓上,边缘用叉子压实。
7.将所有酥皮点心处理好,摆在烤盘中。在点心上涂一层全蛋液。
8.在蛋液上再洒一些芝麻。
9.烤箱预热180°。入烤箱烘烤15-20分钟,至酥皮膨起,表面金黄即可。
10.酥酥的,超级好吃~~~
小贴士:
1、烘烤时一定要注意观察,上色后及时取出,以免温度过高表面发黑。
2、巧克力和搭配的内陷可随意发挥,干果搭配也很不错。
3、这款点心热着和凉的时候吃都很好吃,搭配咖啡和茶都完美。
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