食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“越嚼越香的果仁大列巴”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::高筋粉300克,鸡蛋2个,牛奶75克,干酵母4克,黄油20克,葡萄干适量,核桃仁适量,
辅料::盐3克,
越嚼越香的果仁大列巴的做法步骤:
1.高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠,中高速搅打面团。面团基本光滑后,加入已软化的黄油,继续搅打。面团搅打至能拉出粗膜即可。
2.将面团滚圆,放入容器并盖上保鲜膜,在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。面团发酵至约两倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷就可以了。面团排气滚圆后,松弛十分钟。擀成方形薄片,撒上葡萄干和核桃仁,卷起,捏紧收口。
3.整形后摆入烤盘,在38度左右的环境中进行第二次发酵。面团发至约两倍大后,便面刷一层蛋黄液,割口。放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸,防止上色过重。出炉后放烤网上晾冷。
小贴士:
1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。
2 果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。
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面包之~蔓越莓果仁列巴的做法
每次看到朋友圈里的微商发图片,我就特别想去做,嘻嘻我就不买,因为一个这样的馅料要60块,关键还没有我做的这个大,哈哈,今天第一次做居然成功了,忍不住分享给大家~
材料:
面团,高粉680g,牛奶120g,白糖150g,鸡蛋3个150g,淡奶油50g,酵母8g,盐5g,黄油40g,馅料,核桃仁200g,蔓越莓干(葡萄干)200g,全蛋液,,
面包之~蔓越莓果仁列巴的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有面团材料放入面包机,设定30分钟和面
步骤2,揉至10分钟时,加入黄油至结束(面团硬硬的千万不要手揉,而且这列巴无需揉出手套膜)
步骤3,揉好后,放入干净无水的盆,盖上保鲜膜让其发酵2—2.5倍大
步骤4,随便什么发酵方法,这是发好的面团
步骤5,发酵好后,平均分成两个面团(596g一个)
步骤6,取一个面团擀成一个长方形(长约40cm,宽约30cm即可)
步骤7,将核桃仁和葡萄干各100g,均匀铺在上面,留出5cm好收口
步骤8,做个两个不同的,这是核桃仁和蔓越莓干
步骤9,从没有空白地方卷起,要卷紧密,切记!!!将它放在烤盘的油纸上,盖上保鲜膜二次发酵
步骤10,发酵好后,斜切5个小口子,再刷上蛋液,烤箱上下180度预热,因为面包太大烤的时间比较长(先下层烤10分钟后盖上锡纸,再烤30分钟,移到上一层锡纸不拿再烤40分钟,然后再下层去掉锡纸烤10分钟即可,还是根据自己烤箱来定)
步骤11,美美哒,香香哒出炉了~
步骤12,晾凉~
步骤13,切片,真的是太好吃了,让你回味无穷~
大列巴
食材明细:
主料::高筋面粉200g,鸡蛋1个,牛奶75g,核桃仁90g,葡萄干90g,
辅料::白糖30g,黄油20g,盐2g,酵母2g,奶粉10g,
大列巴的做法步骤:
1.食材准备就绪,除黄油、酵母、干果外,将所有食材放进容器,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。(注:根据面粉吸水性调整添加量;新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;黄油可以静置融化或者用手的温度融化;高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲)
2.面团发酵至1.5倍大,可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。
3.面团发酵期间先处理干果,核桃仁需要烤熟或者炒熟,葡萄干水洗沥水,表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。
4.发酵后将面团取出排气,揉圆,密封静置15分钟,可盖保鲜膜便于观察。
5.用擀面杖擀开,卷起,根据吐司盒宽度擀成长型面片。
6.将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上,纵向卷起,尽量卷实一点,摆入入吐司盒,再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层,上下火180度,预热10分钟,烘烤30分钟。
7.待表面上色均匀,出炉脱模冷却。(注:根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。)
小贴士:
1. 根据面粉吸水性调整添加量;
2. 新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;
3. 黄油可以静置融化或者用手的温度融化;
4. 高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲;
5. 根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。
越嚼越香的虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪10个,
辅料::白醋1勺,蜂蜜1勺,料酒15g,生抽30g,蚝油20g,盐适量,蒜末10g,辣椒10g,食用油100g,
越嚼越香的虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡爪清理一下,给它减去指甲
2.放入热水锅里煮开5分钟,煮的时候锅里到点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂
3.煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了
4.起锅倒油烧制微热把鸡爪放入
5.用中小火慢慢炸成金黄色,这样火小点慢慢炸,虽然油还是有点爆,但是爆的也不厉害
6.炸好捞出立刻投入冷水中泡发,大约半个小时就好
7.泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒
8.生抽
9.蚝油
10.放上蒜末,辣椒圈,和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟,中途要给鸡爪翻个身,让它上下入味均匀
11.蒸好的
12.装盘去吃了,是不是灰常简单
小贴士:
鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害,炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;炸好后立刻投入冷水中浸泡片刻就起虎皮了
越嚼越香---芝麻小法包
食材明细:
主料::高筋面粉150克,低筋面粉50克,酵母3克,蜂蜜15克,清水110毫升,盐4克,
辅料::黑芝麻适量,
越嚼越香---芝麻小法包的做法步骤:
1.所有材料称量好倒入面包机。
2.选择发面工作档和面。
3.20分钟后,检查面团拉出粗糙的薄膜即可。
4.进行基本发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5.面团分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
6.将面团擀开成面片,从上下往中间折叠,开口捏紧,呈橄榄形。
7.开口朝下码入烤盘,用水喷雾打湿表面,撒上芝麻,放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵完成后用利刀在面团表面划出一道切口,用水喷雾打湿面团表面。
9.烤箱预热210度,中层,喷蒸汽烘烤15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色出炉。
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