食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为你收集整理“牛油核桃酥”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::低粉200克,糖100克,黄油100克,苏打粉1克,泡打粉2克,蛋黄2个,
辅料::核桃适量,
牛油核桃酥的做法步骤:
1.低粉、苏打粉、泡打粉过筛备用
2.核桃放烤箱150度烤5分钟,一瓣核桃分成4小块待用
3.牛油溶化后加入蛋液拌均匀
4.加入糖,搞拌至溶化
5.加入过筛的低粉、苏打粉、泡打粉
6.把粉类轻轻翻拌
7.整合成面团,不要过度揉搓
8.把面团搓成长条,切成小段
9.取面坯揉搓成小球,把一块核桃瓣放在面团上,按一下,陷进面团里一点就行了
10.做好的饼坯排放在烤盘上
11.烤箱180度,烤20分钟
12.牛油核桃酥出炉
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象形核桃:核桃酥
食材明细:
水油::面粉140克,猪油50克,可可粉4克,温水80克,椒盐5克,白砂糖3克,
干油酥:::面粉100克,猪油50克,可可粉6克,椒盐5克,白砂糖3克,
馅心:::熟核桃仁160克,椒盐5克,白砂糖3克,猪油45克,玉米淀粉2勺,
象形核桃:核桃酥的做法步骤:
1.准备材料:猪油,核桃仁,水油皮用面,干油酥用面,椒盐,白砂糖,可可粉。
2.先来制作水油皮:各种材料入碗,用筷子搅成絮状(为便于演示,采取手揉的方式)。
3.揉成光滑的面团。
4.再制作干油酥。各种材料入碗,用筷子搅拌成絮状。
5.揉成光滑的油酥。
6.用烤盘烤熟核桃仁(上下火120℃,烤20分钟)。
7.晾凉后,用刀在烤盘内剁碎核桃仁(方法是,右手握刀,左手按住刀背,两手协力一上一下的切碎核桃仁,不会让核桃仁四处飞溅)。
8.加入各种材料,用手捏成一个又一个的馅心。
9.进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。
10.把握好尺寸,将水油皮擀成油酥的两倍大。
11.采用西点的开酥方法,将油酥放在水油皮的二分之一处,然后将另一边折叠包住干油酥,并捏牢边线。
12.用擀面杖将面皮擀薄(不进行多次折叠,折叠多了会使酥皮裂开、掉渣)。
13.用刀分成六份。
14.取一份纵向和横向擀薄。
15.轻轻卷起,用刀切成2份。
16.像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。
17.将所有面剂擀成饺子皮,为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。
18.包装馅料。
19.捏牢底部。
20.进入雕刻阶段:将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角,用大镊子捏出核桃中间的分际线。
21.用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。
22.将雕塑好的假核桃放在烤盘内,上下火220℃预热烤箱。
23.上火220℃,下火200℃,烤20分钟出炉。
24.成品图。
25.成品图。
小贴士:
1、步骤虽是复杂,但要有信心:我能可以做出来。
2、开酥是关键,始终用保鲜膜盖好开酥的面皮,以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的,可以用白糖。也可以是椰蓉味的,也可以是巧克力味的,随个人喜好。
杂粮核桃酥
核桃酥是我们很多人从小都爱吃的甜品,还记得小时候,淘气时,大人们总会给个好吃的,大多数都会是桃酥,所以,我一直想找寻记忆力的味道。
今天做的这款真材实料的核桃酥,加入了莜面麸皮和莜麦粉,成品味道超级好,真的是小时候的味道噢!
记忆中的味道杂粮核桃酥
材料:低筋面粉100g、莜麦麸皮30g、莜麦粉70g、白砂糖80g、玉米油100g、核桃仁60g、鸡蛋30g、泡打粉2g、小苏打1g
杂粮核桃酥的做法
1、所有材料。
2、鸡蛋、玉米油、白砂糖混合一起搅拌匀。
3、小苏打和泡打粉跟低筋面粉混合筛入,莜麦麸皮和莜麦粉也一起放入混合匀。
4、放入核桃碎。
5、用刮刀拌匀后揉成团。
6、面团分成20g一个,揉圆后压扁,放入烤盘中。
7、放入预热好的东菱烤箱,180度,烤18分钟左右,晾凉后食用。
杂粮核桃酥的做法提示
1、莜麦麸皮跟莜麦粉没有的话可以全部用低筋面粉代替。
2、核桃仁也不需要烤熟,生的剁碎后直接放就可以。
3、每个小面团的重量可随自己喜欢变化。
4、烤好后取出时软的,晾凉后就是酥脆的。
创意核桃酥
最近真的有点忙,因为利用业余时间开了家庭烘焙课程,所以闲暇时间少了,做了一些美食也没有时间整理图片,通过上课和朋友们分享美食的体验,感觉自己在这个过程中也是受益匪浅的。通过学习,朋友们都说学习真的十分必要,学到了很多技巧和经验,尤其是制作过程中的细节,只有现场操作才能体会,学习之后取得了事半功倍的效果,值
其实玩烘焙的人都有一个体会,那就是外人只看到我们作品的完美,不知道烘焙路上也是有很心酸和辛苦的。每一个新成品的出炉,都是要经过多次反复试验,都要浪费很多的材料才能成功,我们的辛苦和努力只有家人和自己才能体会,这个世界没有随随便便的成功,付出终究都会得到回报。做烘焙和做美食不仅仅简单的是做,而是需要用心去做,把它当做幸福的传递。
女儿放假的时候,也心血来潮要做烘焙,我说从最简单的做起吧,饼干和核桃酥,她问可不可以改变样式,我说可以,DIY才是正道,随你喜欢做吧,我只教你过程,剩下是你自己的,所以这次的核桃酥就变成了这个样子。
创意核桃酥
配料:普通面粉90克,玉米淀粉10克,细砂糖30,猪油50克,鸡蛋15克,核桃碎20克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:中层,180度,约15分钟。
创意核桃酥的做法
1、将猪油、打散的鸡蛋液、细砂糖放在大碗中备用
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、把面粉倒入第一步的猪油混合物,揉成面团。
4、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
5、取一小块面团,每个35克哦,搓成小圆球。
6、将小圆球擀扁,放入烤盘,按需要做出各种形状
7、在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
核桃小桃酥
食材明细:
主料::普通面粉150g,鸡蛋25g,细砂糖75g,小苏打2g,
辅料::植物油80g,核桃45g,泡打粉4g,
核桃小桃酥的做法步骤:
1.面粉过筛,和泡打粉,小苏打一起搅拌均匀
2.核桃进烤箱烘烤五分钟,变得脆一点,用擀面杖擀的碎一些。
3.鸡蛋和植物油搅拌,加上面粉和核桃一起,用手搅拌均匀,不要太用力。
4.用模具按出一个个的桃酥,很有趣
5.烤箱预热180度,15分钟就好啦。
核桃酥鸭
食材明细:
鸭1500克,核桃200克,虾仁350克,肥膘肉50克,鸡蛋清60克,葱汁10克,姜汁10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克
核桃酥鸭的做法步骤:
1.将核桃仁放入沸水中浸泡,捞出剥去皮衣。
2.取锅上火,放入花生油少许烧热,投入核桃仁稍炸,用漏勺捞出沥油渍 ,放入盘内。
3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀,剔净骨。把猪肥肉和青虾仁洗净,并一同剁成蓉放入小盆内,加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。
4.把鸭肉放在案板上,皮朝下铺平,撒上干淀粉、抹匀馅料,放上核桃仁,用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内,再用刀将其剁成长条块。
5.原锅洗净上火,倒入适量花生油烧热,投放鸭肉块,炸透捞出,沥去油,码入盘内,将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透,捞出沥油,码在鸭肉块上即成。
特点:香酥,口味鲜美,具有补肾壮阳,滋阴养血之功效。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芝麻核桃酥
食材明细:
主料::金龙鱼糕点用低筋小麦粉160克,核桃仁100克,猪油60克,黑芝麻10克,鸡蛋1个,
辅料::糖粉35克,泡打粉2克,盐1克,蛋黄液30克,
芝麻核桃酥的做法步骤:
1.称量好食材。
2.猪油放入盆中加热融化,加入糖粉、盐。
3.加入鸡蛋,搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉后,加上泡打粉。
5.用硅胶刮刀拌匀。
6.核桃仁和黑芝麻分别用微波炉高火叮两分钟,放凉后就酥脆可口。然后将核桃仁切碎,不要切的太碎,有点颗粒状嚼起来才有层次感。
7.将面糊和核桃仁搅拌均匀,加上少量的黑芝麻点缀一下。
8.把揉好的面团分成若干个小圆球,每个约重35克左右,,排列在不粘烤盘里。
9.用手掌逐一把小面团按扁,中间撒点黑芝麻。
10.表面刷一层蛋黄液。
11. 放入预热好的烤箱中层,以175度烤25分钟。
12.出炉后的核桃酥色泽金黄鲜艳,大小外形完整,面呈裂纹,冷却之后入口很香很酥!自己做核桃酥,简单又美味,糖分少核桃仁很多,吃起来超满足!
小贴士:
核桃酥吃不完用干净的容器密封保存起来,随取随吃! 本食谱使用食材主料是金龙鱼烘焙粉,他是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。做烘焙用他家的面包粉,出品还算满意的。
燕麦核桃酥
食材明细:
主料::低粉100克,燕麦30克,核桃仁30克,油40ml,白糖50克,鸡蛋1个,
辅料::小苏打1克,泡打粉3克,
燕麦核桃酥的做法步骤:
1.准备好材料
2.鸡蛋搅拌均匀另外留些备用,白糖加入蛋液,搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.核桃碾碎
5.核桃放进蛋液里
6.再把燕麦放进去
7.加入面粉
8.用刮刀搅拌,再用手捏成团
9.搓成每个5克左右的球球,烤箱预热,中层180度8分钟,刷上前面预留的蛋液
10.再烤10分钟
小贴士:
不同烤箱功率不太一样,表面烤至金黄,冷却后再吃更美味
咖啡核桃酥
食材明细:
主料::美玫低筋面粉165克,糖粉60克,玉米油45克,鸡蛋液30克,格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡10克,熟芝麻适量,核桃仁120克,
辅料::泡打粉1克,苏打粉1克,
咖啡核桃酥的做法步骤:
1.配料分别称好备用,鸡蛋一个打散取30克,余下的鸡蛋液用来刷饼胚表面。
2.鸡蛋液、玉米油、糖粉倒入盆中。
3.咖啡里倒入7克80°—90°的热水(分量外)搅拌至融化。
4.把咖啡倒入盆中。
5.搅拌均匀。
6.倒入切成碎粒的核桃仁。
7.再次搅拌均匀。
8.面粉里加入苏打粉,泡打粉混合,筛入盆中。
9.按压着和成面团,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
10.面团平均分成40克一个的小剂子揉圆。
11.用刮板压成厚度约7毫米的片状,周边会出现自然的裂纹。
12.摆放在铺好不沾油布的烤盘中,表面刷上余下的全蛋液。
13.均匀的撒上芝麻。
14.烤箱提前预热:上下170度,放入中层,烘烤20分钟。
15.待完全晾凉后会非常的酥脆。
16.成品图。
17.果料十足,口感丰富!
18.香酥美味的小零食!
19.成品图。
小贴士:
食谱中使用的是格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡,少许80°—90°的热水即可溶化。成品甜度适中,不会出现苦味,配料中的糖选用糖粉更易融化,如没有也可以把白糖用料理机打成粉使用。核桃仁生熟均可,饼胚表面撒熟芝麻,味道会更香。垫子:屋诺硅胶不沾垫,三能不沾油布。
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