中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“香菇扒青菜(1)”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::小青菜300克,香菇20克,
辅料::蚝油1大勺,盐少许,油少许,枸杞几粒,
香菇扒青菜的做法步骤:
1.准备好材料,小青菜300克,香菇20克。
2.香菇提前用清水清洗干净,然后用温水泡发。
3.取一锅,加入适量水煮开,加入少许盐和油,把清洗干净的小青菜放入锅中,焯下水。
4.把泡发好的香菇挤干水分,剪去香菇蒂部老的部分。
5.把香菇煎出香味呈金黄色后加入1勺蚝油。
6.再加入适量水,煮至香菇入味,收汁后熄火。
7.小青菜焯水后摆入盘子中,把炒好的香菇放入中间,淋上汤汁,最后把几粒枸杞洗净后放在小青菜上做装饰。
8.清淡解油腻,简单易做的香菇扒小青菜就可以吃了。
小贴士:
1、香菇也可以用鲜香菇,但我觉得鲜香菇没有干香菇来得香,口感也比鲜香菇好。2、小青菜焯的时候加少许盐和油可以使青菜颜色更加好看。
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香菇扒菜胆(1)
食材明细:
主料::香菇150g,油菜250g,
辅料::油30g,盐5g,蒜末5g,姜末5g,蚝油5g,胡椒粉2g,水淀粉15g,
香菇扒菜胆的做法步骤:
1.香菇剪去根部,清洗干净备用;
2.油菜切去老根洗净,竖着一切四半;
3.调味料备好;
4.锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐,放盐煮过的青菜颜色很绿。
5.再放入1g的油,煮过的青菜油亮,煮2分钟后捞出青菜和香菇;
6.捞出的青菜控干水分;
7.锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;
8.姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒;
9.下入盐;
10.下入酱油
11.下入胡椒粉;
12.下入蚝油;
13.翻炒2分钟后,水淀粉勾芡,收汤汁拌匀即可出锅,摆盘;
小贴士:
1、我用的是新鲜的香菇,鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择;
2、也可以去超市买回袋装的干香菇,涌0度左右的温水泡发1个小时,然后用手指顺一个方向搅动,使伞摺张开去除里面的杂物和沙子,沉落在水底,在慢慢捞出香菇,泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调,味道鲜美;
香菇青菜小包子(1)
食材明细:
主料::小青菜适量,鲜香菇适量,
辅料::葱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
香菇青菜小包子的做法步骤:
1.小青菜焯下水切碎,挤干水份
2.香菇洗净切碎
3.爆葱油
4.小青菜和香菇碎搅拌加适量生抽、蚝油、盐、葱油搅拌均匀
5.面粉加少许盐和成硬点的面团,放一边醒15分钟,擀面皮包成这样的小包,水开上锅蒸十分钟即可。
香菇青菜梆
食材明细:
主料::青菜适量,香菇适量,
辅料::油适量,食盐适量,
香菇青菜梆的做法步骤:
1.青菜(买那种叶少梆多的)洗净,把叶子和杆子分开。
2.把青菜梆切成条。
3.香菇清水泡发。
4.将香菇切成块。
5.油热,放入香菇,煸炒。
6.再放入青菜梆,煸炒,最后放入青菜叶,加入食盐,即可出锅。
青菜香菇肉包
食材明细:
主料::面粉400克,青菜适量,香菇适量,豆腐干1块,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
青菜香菇肉包的做法步骤:
1.准备材料
2.在碗中倒入自发面粉(懒人版的,呵呵),加温水用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团
4.在温暖的环境中发酵30分钟,成原来的2倍大
5.将青菜洗净,在烧开的水中加少许盐和油焯下,捞出,挤去水分,切成细丁。
6.将豆腐干、香菇切末,加入青菜碎,放入生抽、胡椒粉调味搅拌均匀。
7.发酵好的面团揉好后,分成一个个的小剂子。
8.擀成中间厚,边缘薄的面皮,加入馅料,捏折。
9.放在蒸笼里发酵15分钟,蒸锅中放冷水,上气后蒸15分钟,关伙,焖5分钟即可。
青菜烩香菇
食材明细:
主料::青菜250g,干香菇2朵,
辅料::蒜头适量(切碎或切片都可以),盐少许,
青菜烩香菇的做法步骤:
1.准备材料,青菜洗净切段,(方便家里有宝宝好嚼)同时也更入味。干香菇提前半小时泡发,蒜切碎。
2.锅中倒油,放入蒜碎和泡发好切成片的香菇煸炒至香味。
3.倒入青菜煸炒。
4.煸炒至断生,撒少许盐调味。
5.再翻炒5秒左右。
6.装盘。
小贴士:
生活中的葱姜蒜可以很好的调出食材的鲜味,比鸡精味精要健康。绿色一类的菜很适合与蒜头搭配,增香的同时,也有杀菌作用。
素得够味——香菇青菜包(1)
食材明细:
主料::面粉适量,青菜适量,干香菇适量,大葱适量,干酵母适量,温水适量,
辅料::芝麻香油适量,十三香适量,食盐适量,鸡精少许,
素得够味——香菇青菜包的做法步骤:
1.原料图。
2.干酵母用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团进行发酵。
3.干香菇用温水泡发,洗净后挤干水分。
4.青菜洗净后入开水中淖两分钟。
5.捞出后挤干水分,切碎。
6.泡发好的香菇也切碎。
7.面团发酵至两倍大。
8.葱段切碎,跟香菇、青菜一起装盘,加入十三香、食盐及少许鸡精。
9.淋入适量芝麻香油。
10.充分搅拌均匀即成包子馅。
11.发酵好的面团取出一小块来揉搓光滑后搓成长条状。
12.分切成合适大小的剂子,用手压扁。
13.擀开,成厚度合适的圆片状。
14.放入香菇青菜馅包制成自己喜欢的样子。
15.二次发酵至滚圆,蒸锅中水烧开,入蒸笼。加锅盖,蒸上气后转中火蒸十二分钟左右即可关火,焖3分钟取出即可食
香菇青菜粥
食材明细:
主料::糯米200克,
辅料::香菇两个,油菜适量,姜丝适量,盐适量,花生油适量,
香菇青菜粥的做法步骤:
1.糯米用水泡大约3个小时
2.香菇与油菜分别切成细末备用
3.锅开以后先放入香菇同煮
4.小火煮大约30分钟,煮到粘稠,放入油菜
5.加入油菜略煮3分钟,加入少许花生油,盐,姜丝就可以出锅了
小贴士:
青菜可以根据自己的喜好,换成菠菜芹菜生菜都可以哈,喜欢胡椒粉也可以放入哦
【闽菜】--香菇青菜
食材明细:
主料::香菇300克,青菜300克,木耳100克,
辅料::花生油20克,姜丝5克,味精3克,盐5克,
【闽菜】--香菇青菜的做法步骤:
1.先把青菜摘洗干净。
2.香菇洗净,去掉根蒂部分。
3.把香菇切开。
4.放到热水里淖一下。
5.锅里放油,放入姜丝煸炒。
6.放入香菇翻炒。
7.木耳摘洗干净,放入锅中翻炒。
8.翻炒均匀。
9.青菜过热水淖一下,放入锅中。
10.翻炒均匀。
11.放入盐、味精调味,即可出锅。
12.盛入盘中,即可享用。
青菜香菇包
在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头,只有一种包子除外,那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子,清爽鲜香,百吃不厌,是我心中的NO。1的包子。
这是款经典的素馅包子,只需两样简单的原料:上海青和香菇,但搭配起来却鲜美无比,感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味,味道清香,口感诱人。
而为了更健康,我选用了全麦粉和普通面粉的搭配,比起全部用精加工的面粉没有增白剂,营养成分也得到了最大的保留,吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食,和面、做馅、包包子,整个过程一个小时,真的很快就能吃到口里,看着有点心动了,心动不如行动,也为家人蒸上一笼吧。。。
经典的素馅包---青菜香菇包
原料:普通面粉、全麦面粉、上海青、香菇、发酵粉、橄榄油、胡椒粉、盐
青菜香菇包的做法
1.普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合,发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入;
2.将它们和成光滑的面团,加盖后放在温暖的地方发酵;
3.将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下;
4.变色后马上捞出过凉,切成碎末;
5.挤去青菜碎中大部分的水分,再与香菇丁混合;
6.加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用;
7.面图发酵至原来的近两倍大,手指按下去不反弹就好了;
8.在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出,将它们分割成大小一致的面团;
9.将面团擀成大圆片,包入青菜香菇馅料;
10.一边向里折一边转,最后将收口捏紧;
11.包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟;
12.再冷水上锅蒸,蒸上八-十分钟,最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出;
13.盛入盘中。
小贴士
1、一般青菜选用上海青,焯烫青菜时加入点油和盐,不要烫的太长,变色后马上捞出立即过冷水;2.蒸包子时间不宜过长,时间太久青菜颜色容易发黄影响口感;3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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