食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了黄酒炖鱼肚欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鱼肚5个,
辅料::鸡块1份,姜5片,枸杞适量,细盐少许,
黄酒炖鱼肚的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将鱼肚提前泡开。
3.将泡开的鱼肚剪细小加入黄酒姜片调味。
4.将鸡块焯好后加入清水炖出高汤。
5.取高汤来调配鱼肚。
6.入炖锅炖制二小时,最后加入细盐调味即可。
小贴士:
鱼肚有很多种,方法都是一样。不剪成细碎的也可以。
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莲子百合炖鱼肚
食材明细:
主料::鱼肚25g,
辅料::莲子少量,百合少量,红枣7个,
莲子百合炖鱼肚的做法步骤:
2.百合莲子提前泡好,最后炖半个小时即可
3.最后放点冰糖
小贴士:
鱼胶和红枣要先炖,百合和莲子不能炖太久,会粉掉…
黄酒煎鱼
食材明细:
带鱼500克,鸡蛋1个,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,酱油适量
黄酒煎鱼的做法步骤:
第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时
第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液
第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
第4步放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士:
厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,最后用大火,黄酒要多放一些
酿鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,荸荠25克,鸡蛋清50克,红萝卜25克,香菜10克,料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克
酿鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肝放入勺中,加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块,再从中片成连刀片(似夹子);
5. 胡萝卜切成米粒状;
6. 鸡里脊去筋砸成细茸;
7. 马蹄拍碎成细末;
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内,加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌,放入蛋清拌匀成馅;
9. 把每块肚夹酿入鸡馅,上面粘一嫩香菜叶,码入盘内;
10. 上锅蒸透,移入大盘内;
11. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入盐、料酒、姜汁、味精,撇去浮沫;
12. 放入胡萝卜粒,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在鱼肚上面即成。
小贴士:
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
彩云鱼肚
食材明细:
鱼肚400克,火腿10克,鸡蛋黄糕10克,黄瓜10克,鸡肉75克,淀粉(蚕豆)5克,香菇(干)5克,鸡蛋清75克,黄豆粉30克,盐3克,黄酒25克,味精2克,鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤:
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用;
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;
4. 鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊,再抹一层鸡茸;
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝,再薄薄地抹上一层鸡茸,表面隐约看出几种丝的颜色即可;
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出,按15 厘米宽横切成条,放入平盘内;
8. 锅内加入清汤100毫升,精盐、黄酒烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透?其办法有二:一是用勺敲打,若响声松脆即己发透,否则再继续发;二是捞出一块,一掰遂成两半即己发透,若掰时中间相连不断则未发透,可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候(时间)、火力(火的大小),并不停地用勺推动,使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透,若未发透,用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来,用时温水泡上,压以重物,使鱼肚完全浸泡在水里,待浸透发软时,捞出轻轻地挤去水分,根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质,再用热水洗去皂味,用凉水清洗一次,再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处,每日换上两次水。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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