任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编经过搜集和处理,为你提供清汤芋儿鸡,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::老母鸡1个,芋头500克,枸杞20克,冰糖10个,
辅料::盐2汤匙,香菇素丸4个,生姜1块,蚝油2汤匙,清水A500ml,清水B1500ml,大蒜4个,米酒1勺,
清汤芋儿鸡的做法步骤:
1.芋头下高压锅,放清水
2.盖盖子压十分钟,芋头好去皮
3.炒锅内热油,下大蒜爆香
4.然后放入鸡肉爆炒
5.下米酒翻炒盐,然后将鸡肉转入高压锅!压30分钟
6.开盖后加素丸、冰糖、蚝油和盐
7.下芋头后再焖煮15分钟即可
8.OK,上桌了
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椰汁芋儿鸡
鸡腿斩成块,用盐码一下,芋头去皮切块,葱姜切块。锅里下油,爆香香叶和桂皮,然后放鸡块炒
材料:
主料:鸡腿2个,芋头5个,罗勒适量,,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,食盐适量,桂皮适量,色拉油适量,椰汁适量,姜适量,葱适量,白糖适量,,
椰汁芋儿鸡的做法步骤:
1. 鸡腿斩成块,用盐码一下,芋头去皮切块,葱姜切块
2. 锅里下油,爆香香叶和桂皮,然后放鸡块炒
3. 炒到稍微变色放糖,葱姜,辣椒,砂姜,盐,继续
4. 放芋头,继续炒,加入椰汁
5. 烧滚以后放入新鲜罗勒叶子
6. 高压锅,20分钟,或者小锅40~50分钟
芋儿蒸鸡
食材明细:
主料::鸡肉块200克,芋儿220克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,
辅料::姜适量,葱3根,花椒数颗,蒜适量,
芋儿蒸鸡的做法步骤:
1.用料:鸡肉块200克,芋儿220克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
2.鸡肉洗净,根据自己的习惯,切成大小适宜的块。
3.葱洗净,去掉老叶,切成葱段,备用。
4.姜蒜洗净,拍成粗粗的碎块。
5.将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。
6.拌匀,让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
7.加入淀粉。
8.拌匀,使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜,腌制半小时以上。
9.芋儿去皮洗净,切成滚刀块。
10.将切块的芋儿,放在盘底,铺平。
11.再在表面放上腌好的鸡肉,尽量盖住下面的芋儿。
12.放入高压锅蒸屉中。
13.盖上盖子,放好限压阀,大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
14.熄火后,待气压排尽,揭盖。
15.出锅,表面撒葱花,趁热食用。
小贴士:
芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
芋儿鸡(香芋乌鸡版)
食材明细:
主料::乌鸡边腿肉适量,香芋适量,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,大葱适量,盐适量,鸡精适量,油适量,山奈适量(沙香,沙姜),八角适量,
芋儿鸡(香芋乌鸡版)的做法步骤:
1.乌鸡,一只
2.香芋一斤到一斤半左右
3.大葱,长30厘米,直径1.5厘米左右,较大的大葱一根,干辣椒,10个左右,姜1✕2✕2立方厘米体积左右一块,蒜两三瓣
4.乌鸡取两鸡边腿两个,两斤左右
5.切面积3✕1.5厘米长宽左右块,红烧块不宜太大
6.鸡块清洗两次去血水
7.滤水溧干
8.香芋切和鸡块差不多大的三菱椎块,洗净滤水溧干
9.大葱白斜刀切半厘米长菱形段,葱叶切一厘米段,干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切大粒
10.热锅热油,两三百毫升左右
11.加入姜蒜干辣椒,花椒30颗左右,豆瓣酱矿泉水瓶盖五六六七盖左右,煸炒一分钟左右
12.加入鸡煸炒五分钟左右
13.加入料酒两盖,酱油三四盖左右,葱白继续翻炒五分钟
14.鸡肉会炒出大量水分
15.加入水,刚好没过肉多五分之一左右
16.再炖煮20分钟左右,加入香芋翻炒匀
17.加入盐矿泉水瓶盖三盖左右。翻匀炖煮10分钟左右
18.加入葱叶翻炒匀,一分钟
19.关火,加鸡精适量余温出味
20.起锅装盘
小贴士:
1.乌鸡质感比一般的鸡,肉质更紧致,所以烹饪时间略长些。
2.选鸡边腿肉更有弹性,口感更好。喜欢疏散口感的,可选鸡胸部分。
3.香芋比普通芋头更软糯易熟,所以要晚点加入。
4.鸡肉不加水时的炒制时间长点,会使得味道更浓郁。
5.香芋的质感适合做甜点,所以比一般芋头更软糯。烹饪时间不宜太长,会使汤太浓稠。
6.把握不好芋头和鸡肉一起烹饪时间,提供一种方法,先用芋头煮汤八成熟(有点软糯,但用筷子和戳没有完全软糯),单独用汤汁熬鸡肉至熟,再最后加入八成熟左右的芋头一起煮两分钟左右融合味道,这种方法煮出来的汤汁不会太粘稠,卖相更好。
7.葱白葱叶烹饪时间不同,所以分时段加入。
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