食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤],仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::安康鱼1条(5斤),
辅料::大蒜适量,姜片适量,枸杞适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,
春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤:
1.主料:安康鱼1条(5斤)
2.副料:大蒜、姜片、枸杞调料:盐、料酒、白胡椒粉
3.鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块
4.锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒去腥
5.焯烫好的鱼块捞出备用
6.锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒
7.佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒
8.煎炒出香味时,再冲入开水
9.将所有材料倒入砂锅内
10.用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色
11.将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可
小贴士:
1、鱼块焯烫时要凉水下锅,这样可以将鱼内里的腥水都去除干净;
2、煎炒鱼块时,不要频繁翻动鱼块,要不鱼块容易散;
3、炖制时先不要加盐,等烫炖好后再加盐调味即可。
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春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,青红美人椒适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,糖适量,蜂蜜适量,韩式烤肉酱适量,蚝油适量,生抽适量,黑胡椒碎适量,
春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤:
1.主料:三黄鸡1只
2.调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎
3.副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒
4.将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股
5.用叉子在鸡身体上戳入小孔,腌制时候可以更好入味
6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀
7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀
8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中,将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时
9.将各种副料蔬菜改刀成块状,放入一容器中
10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时
11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内
12.用牙签封好尾部
13.烤盘用锡纸包好,将腌制好的蔬菜放入烤盘上
14.将鸡放入蔬菜上面,烤箱180度预热5分钟后,将鸡放入烤箱180度烤制40分钟
15.40分钟后取出,在鸡表面涂抹一层蜂蜜,再放入烤箱220度烤制20分钟即可
小贴士:
1、为了更好入味,鸡肉表面多扎一些孔,腌制时间越长越入味,但不要超过48小时;
2、蔬菜品种可以随意选择;
3、烤制时候先用中火烤制,这样可以保证鸡内外的成熟度;最后用大高火进行烤制,这样烤制出来的成品外焦里嫩;
4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。
春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法
春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色,做为一个忠诚的肉食者,肉类的冷拼更是大爱。印象中,春节前的那些日子里,每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货(也叫下水),把家里的大土锅烧开,将各种肉类处理干净,进行酱制或卤制,将酱制或卤制好的肉放凉,待过年时家里来了客人,将酱制好的肉简单切制,再配上一碗料汁,就可以上桌了。这次选择用猪肘子做一道酱香肘花,同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实,而且这道酱肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦的肉质结合,入口有绝对超强的层次感,让你吃起来大快朵颐。
材料:
猪肘子1个,葱,姜,花椒,大料,黄豆酱,五香粉,生抽,南乳汁,白果,豆蔻,草果,桂皮,香叶,盐,料酒,
春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法的做法步骤:
步骤1,主料:猪肘子1个
步骤2,副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
步骤3,将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉
步骤4,用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时
步骤5,将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
步骤6,将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
步骤7,电高压锅调至“肉类”档位炖制
步骤8,肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
步骤9,将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷,锡纸外再用保鲜膜包裹定型、放至冰箱冷藏
步骤10,食用时,将保鲜膜和锡纸撕开
步骤11,切成肉片即可食用
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾](1)
食材明细:
主料::渤海野生大对虾6只,
辅料::大葱适量,姜片适量,
配料::黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量,
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:
1.主料:渤海野生大对虾6只
2.副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3.将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
4.用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5.锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
6.炸制虾壳酥红捞出备用
7.锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
8.倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
9.将炸好的大虾入锅炒制
10.将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
11.再烹入适量黄酒
12.加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
小贴士:
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法
油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!
材料:
渤海野生大对虾6只,大葱,姜片,黄酒,番茄酱,生抽,盐,糖,
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法的做法步骤:
步骤1,主料:渤海野生大对虾6只
步骤2,副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
步骤3,将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
步骤4,用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
步骤5,锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用
步骤6,锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
步骤7,倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
步骤8,将炸好的大虾入锅炒制
步骤9,将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
步骤10,再烹入适量黄酒
步骤11,加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘,将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
【烟台】安康鱼汤
食材明细:
主料::安康鱼1条,
辅料::盐4g,大葱一截,生姜1块,料酒1勺,香菜1颗,枸杞3g,
【烟台】安康鱼汤的做法步骤:
1.这就是海洋中最丑陋的鱼,虽然他的样子长得很丑,但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。
2.将鱼用剪刀剪成大块儿。
3.烧一锅热水,水开后放入切块的鱼焯水。
4.铁锅中放少许花生油,放入姜片和大葱段爆锅。
5.炒出香味以后放入焯好水的鱼块。
6.中火翻炒,炒干水分以后放入一大勺料酒。
7.添加足量的清水。
8.大火烧开以后撇去浮沫。
9.中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。
10.撒少许香菜,装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。
小贴士:
新鲜安康鱼的肉质非常的滑软,用剪刀比用刀剁要好用得多。
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