中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下翠玉莲花,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::大白菜一颗,枸杞少量,芡粉少量,高汤小半碗,
辅料::盐少许,
翠玉莲花的做法步骤:
1.将整颗大白菜切成三段。
2.取白菜最下端——白菜梆子,修剪成尖角型。(中段和白菜叶留用做翠玉卷)
3.煮锅登场,少量水没过菜根即可,等水烧开放些盐,将修剪成型的花朵放入水中,加盖煮十分钟。
4.煮好的莲花盛盘,将高汤煮开,加入枸杞,芡粉和水搅匀倒入高汤,然后勾芡好的高汤一半淋在出水莲花上。(另一半留用翠玉卷)
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翠玉花生
食材明细:
主料::干苔菜50克,
辅料::花生100克,
配料::盐少许1茶匙,白糖1茶匙,生姜小块,红椒少许,芝麻油2茶匙,生抽2茶匙,辣椒油少许,白醋2茶匙,
翠玉花生的做法步骤:
1.准备好材料。
2.准备好调料。
3.生姜去皮、洗净切细粒;红椒洗净切细粒备用。
4.切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用。
5.苔菜提前1小时用冷水泡发。
6.洗净、切小段。
7.放入开水中焯一会。
8.捞起晾凉;用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用。
9.花生入微波炉叮3分钟。
10.去掉红衣备用。
11.苔菜和花生放倒入调味汁中。
12.加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可。
小贴士:
1、干苔菜用冷水泡发,时间较长,但口感更脆嫩。
2、苔菜入开水焯一会,口感一样很脆嫩,颜色却更加翠绿。
3、不喜欢冷盘热炒也不错,口感一样爽口。
白莲花
食材明细:
主料::洋葱1个,淀粉适量,鸡蛋1个,面包屑适量,
辅料::辣椒粉适量,孜然粉适量,丘比沙拉酱适量,番茄沙司适量,
白莲花的做法步骤:
1.准备食材:洋葱、淀粉、辣椒粉、孜然粉、丘比沙拉酱、番茄沙司
2.鸡蛋、面包屑
3.洋葱剥皮、切去根部
4.顶尖部位也切下去
5.对称切两刀,成4瓣,注意底部不要切断
6.再对称切两刀,成8瓣
7.再切,成16瓣
8.小心将洋葱瓣展开
9.裹上淀粉
10.鸡蛋打散,裹上蛋液
11.最后,裹上一层面包屑
12.锅内放油
13.7成热时将洋葱花放入
14.中途将热油淋在洋葱花上,让花瓣舒展开
15.将炸好的洋葱花放入盘中,已经像一朵莲花了
16.根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉就可以上桌了,随盘放番茄沙司、沙拉酱各一份
小贴士:
1、尽量选大一些、周正一点的圆葱,出来的花瓣均匀、大气
2、也可以撒黑胡椒粉,这个随自己的口味
3、中途将热油淋在洋葱花上,可以让花瓣更舒展
4、炸制后的洋葱没有辛辣味了,不放辣椒粉,小朋友也能吃哦!
莲花柿
食材明细:
主料::番茄适量,蜂蜜适量,
辅料::糖适量,
莲花柿的做法步骤:
1.西红柿皮和果肉分开切,拼成红莲花状。
3.撒糖,也可先用深碗糖渍入味,再摆盘。
莲花卷
食材明细:
主料::普通面粉300克,酵母3克,牛奶150克(根据面粉吸水性增减),糖20克,
莲花卷的做法步骤:
1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.分成大小相当的小剂子。
6.擀成直径为9—10CM的圆片。
7.面片对折,变成原来的二分之一大小。
8.面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
9.按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
10.取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
11.取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
12.最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
13.用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
14.用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
15.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
16.二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
17.成品图欣赏。
18.成品图欣赏。
19.成品图欣赏。
20.成品图欣赏。
小贴士:
1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。
2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。
3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
莲花葱
食材明细:
主料::洋葱一个,
辅料::椒盐少许,淀粉小量,
莲花葱的做法步骤:
1.洋葱剥掉外层洗洗 切掉尾巴干的叶片
2.底部的头不要切掉 用刀刮一刮洗干净
3.小切几刀 中间的部分可以挖掉 也可以用剪刀剪小点
4.用细淀粉均匀洒在每一片叶片上 抖一抖多余的粉
5.八分油热炸开
6.炸好 洒上 少许椒盐就OK了 健康素食
小贴士:
油少的就要铲起来浇在上面
翠玉虾仁(1)
食材明细:
主料::苦瓜300克,冻虾仁20克,
辅料::蒜末15克,姜片5克,
配料::生抽2茶匙,蚝油1茶匙,红糖1茶匙,橄榄油1茶匙,番茄酱1/2茶匙,冰水适量,盐适量,
翠玉虾仁的做法步骤:
1.把苦瓜切薄片,锅中烧热水,加入适量的盐。
2.把苦瓜片放入锅中焯水,看到瓜肉变色即可起锅。
3.将沥干水的瓜片放入碗中,倒入冰水覆盖过面,并将苦瓜放入冰箱。
4.锅中重新烧热水,将姜片和洗净的虾仁放入,等虾仁变色起锅,沥干水待用。
5.将生抽等调味加入调味碗,加入蒜末调匀。
6.将冰好的瓜片与虾仁混合,将酱汁浇上,即可。
小贴士:
1、怕苦瓜苦味的可以焯水的时间长一些。
2、用鲜虾仁的味道应该会比冰冻的好,我还是图个方便所以用了冰冻的虾仁。
翡翠玉饺
食材明细:
主料::面粉400克,龙利鱼肉200克,猪肉200克,
辅料::菠菜泥酥粒,韭菜少许,芥菜少许,姜1块,葱1段,盐适量,花椒水适量,芝麻油少许,生抽少许,蛋清1个,
翡翠玉饺的做法步骤:
1.菠菜叶儿加少许水用料理机榨汁。
2.面粉加菠菜汁儿和成绿面团。面粉加水和成白面团.
3.鱼肉去皮,猪肉切块、备用。
4.鱼肉里放入猪肉末、芥菜末、韭菜、盐、姜末、葱末、酱油、芝麻油.
5.搅拌均匀,馅料就做好了。
6.绿色的面擀成长方形面片,白色的面搓圆,搓长。
7.用绿色面片包裹白色面,收口捏紧。
8.擀皮。
9.包饺子。
10.煮饺子。
11.成品。
小贴士:
鱼肉我用的是龙利鱼,您也可以选择自己喜欢的鱼。
芙蓉莲花
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::肉汤适量,蒜苗碎适量,小米椒3个,麻辣豆豉料2勺,
芙蓉莲花的做法步骤:
1.小米椒很辣,只是为了装饰,少切几个最好。
2.麻辣豆豉料放锅中炒香加入适量水调成料汁备用。
3.这里忘拍了。白菜从中间切为两半,留根部,用小刀或剪刀从外到里修成花瓣状。
4.锅中倒入汤汁,(我放的牛肉汤,也可放入清水,加入少许盐)白菜花放入锅中煮,可用勺子往花瓣上重复多次淋汤汁,白菜酥脆即可。
5.捞出白菜放入盘中(我给中间放了些牛肉末)
6.然后淋上豆豉料汁,撒上小米椒碎和蒜苗碎。漂亮的花就出来喽!
莲花番茄
食材明细:
主料::番茄3个,鸡蛋2个,金针菇1小把,虾皮小半碗,
辅料::花生油1大勺,盐适量,葱花适量,米酒1小勺,酱油1勺,
莲花番茄的做法步骤:
1.将一个番茄洗净竖起来,旁边放二根筷子,先横竖各切一刀。
2.再移动番茄,共切成8瓣,切记底部不能切断,留1小部分。
3.将番茄里的肉块和汁挖出来(不可挖破番茄,保留部分皮肉),放碗中。
4.温的盐水(温水中放点盐)泡发虾皮10-15分钟后,冲洗几次,沥水。
5.将二个鸡蛋打散。 放入沥干水的虾皮,倒点米酒,一起搅拌。
6.将金针菇洗净,切去尾部(图的右边那团是其尾部),切成小段。
7.炒锅置电磁炉,锅中热花生油,倒入虾皮蛋液煎。再翻面煎,并炒散。
8.倒入番茄肉和姜片,倒入金针菇,一起翻炒。
9.倒入酱油翻炒。
10.调入盐,炒匀(炒好了花朵的内馅菜)。
11.将番茄花放盘中,置微波炉加热1分钟。
12.将内馅菜用勺子装入番茄花中,撒上葱花即可。
13.花开富贵!
15.花儿俏!
小贴士:
1温的盐水(即:温水中放点盐)泡发虾皮10-15分钟,可去除虾皮中不好的成份。
2金针菇洗净,切去尾部不要,即:成团的那部分切去,菇的头部是有盖的。
翠玉香菇卷
食材明细:
主料::大白菜一颗,新鲜猪肉馅200克,香菇适量,葱适量,姜适量,
辅料::香油适量,饺子馅调料粉适量,生抽适量,盐适量,
翠玉香菇卷的做法步骤:
1.将整颗大白菜切成三段。菜邦用来做“翠玉莲花”,中间一段剁碎调馅,白菜叶子做玉衣。
2.将白菜叶焯水,捞出沥水。
3.猪肉,白菜、香菇、葱、姜,分别剁碎,加入少许饺子馅调料粉、香油、生抽、盐拌匀。将拌好的馅料摊在白菜叶尾部。
4.开始包裹玉衣,先从叶子尾部向上卷,包裹馅料一周,然后两边叶子包向内侧,继续卷,(和包春卷一样)将卷好的玉卷,边口朝下放入盘中。
5.将一个个卷好的玉卷摆放整齐,放入蒸锅,(什么、什么像蚕宝宝啊!好吧、好吧蚕宝宝们开始蒸桑拿了!)
6.蒸十五分钟,起锅。淋上制作翠玉白菜调好的高汤。(呵呵,蚕宝宝要喂桑叶的,这个季节——嗯、嗯。。。喂一些豆苗吧!)
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