食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了百花瑶柱凉瓜羹,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::苦瓜适量,瑶柱适量,高级清汤适量,
辅料::蛋清适量,枸杞适量,色拉油适量,盐适量,
百花瑶柱凉瓜羹的做法步骤:
1.准备好食材!
2.苦瓜去籽壤,切成小丁,将提前加葱姜泡了2小时的瑶柱去收缩肌,撕成丝。
3.在锅里倒入水,加入盐、色拉油、苦瓜用大火烧开后,立刻捞出苦瓜,过凉水。
4.锅里加高级清汤,烧开后关小火,加入苦瓜丁、瑶柱丝,放盐调味,再加入鸡蛋清迅速用勺子打碎。
5.然后就可以出锅啦!
小贴士:
汤里面加了提鲜的食材,所以味精、鸡精就不需要加了。
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笋丝瑶柱羹
食材明细:
冬笋1根,鸡胸肉半个,香菇4朵,干贝3粒,高汤1大碗,淀粉少许盐1茶匙,香油少许,水淀粉3大匙。
笋丝瑶柱羹的做法步骤:
①将干贝泡水后蒸软,香菇泡软,冬笋去壳先煮熟,切丝备用。
②鸡胸肉切丝并拌入少许淀粉。
③锅内加入所有材料,加盐调味,以中小火煮至滚起,再用水淀粉勾芡即成羹,最后淋少许香油即成。
Tips:
鸡胸肉不要太早放入,以免煮老,入锅时先用少许汤拌开再倒入,直接放入容易结块。
【粤菜】――“百花醸瓜脯”
食材明细:
主料::冬瓜块150克,百花胶120克,
辅料::枸杞8粒,
配料::上汤80ml,盐1克,鸡粉1克,白胡椒粉少许,绍酒10克,水淀粉适量,干淀粉适量,葱油适量,
【粤菜】――“百花醸瓜脯”的做法步骤:
1.汤锅水烧开,把冬瓜块下入汤锅。
2.煮七成熟时把冬瓜捞出,然后用凉水过凉。
3.把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉。
4.把百花胶分别挤在八块冬瓜上。
5.用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶。
6.用枸杞稍加点缀即可。
7.蒸锅水烧开,点缀好的冬瓜放入锅中。
8.盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。
9.另起锅,倒入上汤。
10.汤烧开滴入几滴绍酒。
11.撒入少许盐。
12.再撒少许胡椒粉。
13.最后再撒少许鸡粉。
14.上汤调好味用水淀粉勾芡。
15.待芡汁糊化后撒入适量葱油。
16.把蒸好的冬瓜取出。
17.整齐码入盘中。
18.均匀淋上芡汁。
19.趁热便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作,否则在蒸制的过程中,由于蒸的时间短冬瓜会很硬,蒸久了百花胶会老,此菜便属于失败!
2、百花胶和冬瓜数量各一半为好,百花胶太少吃起来就不鲜美了。
大炒勺的这款粤菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起来十分鲜美,由于里面有墨鱼胶,因此吃起来有弹牙的感觉,比虾丸要好吃多了,呵呵!供朋友们参考!
瑶柱冬瓜玉米羹
食材明细:
主料::瑶柱30克,冬瓜200克,鲜玉米粒100克,
辅料::水适量,盐少许,葱花少许,
瑶柱冬瓜玉米羹的做法步骤:
1.用料:瑶柱30克,冬瓜200克,鲜玉米粒100克,水适量,盐少许,葱花少许
2.瑶柱洗净用清水浸发,
3.撕碎,备用。
4.冬瓜洗净去皮,切小粒,备用。
5.玉米粒洗净,倒入料理机,加水,
6.搅打成玉米浆,备用。
7.将撕碎的瑶柱放入锅中,加入清水,武火煮沸后转文火煮20分钟。
8.倒入冬瓜粒,煮熟。
9.倒入玉米浆,
10.一边煮一边搅拌,
11.熟透后离火,加少许盐调味。
12.盛出,表面撒少许葱花点缀。
小贴士:
没有新鲜玉米粒可以用玉米片/玉米粉代替。
加入玉米浆后需不断搅拌,以防喷溅及糊锅底。
冬瓜切小粒食用方便,也更容易成熟。
百花鱼肚
食材明细:
鱼肚150克,肥膘肉100克,虾仁200克,火腿50克,香油5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜10克
百花鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚炸好洗净泡透,下入锅内添鸡汤烧开,小火煨透,捞出成块,挤干水分备用;
2. 火腿、香菜切末待用;
3. 葱切花,姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸,加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅;
6. 将鱼肚逐个放入馅料,撒上火腿末、香菜末,上锅蒸熟,取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤,加入精盐、姜末烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花羊肉
食材明细:
羊肉(熟)750克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,牛奶25克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,香菜15克,料酒15克,姜汁15克,味精5克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克
百花羊肉的做法步骤:
1. 将熟羊肉片去云皮,用刀拍平,切成5厘米长的骨牌块;
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀;
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸,加入牛奶?开;
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀;
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花;
6. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
7. 取一平盘,抹匀鸡油,把羊肉的光面处抹一层鸡茸,整齐地码入盘中,上锅蒸透取出;
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面,用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵;
9. 蒸片刻,取出码放盘内;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
11. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在羊肉上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
百花鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克,香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤:
1. 虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
2. 虾茸先用牛奶调开;
3. 加入精盐,拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
7. 然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
8. 取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
9. 芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
10. 再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
11. 用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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