食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了年宴经典压轴汤【鲜掉眉毛的海参口蘑土鸡汤】。相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::土鸡1只,口蘑150克,淘米水适量,大蒜4瓣,海参6只,
辅料::枸杞5克,香菜1棵,姜5克,大葱8克,
年宴经典压轴汤【鲜掉眉毛的海参口蘑土鸡汤】的做法步骤:
1.1、将土鸡处理干净剁成小块。
2.2、用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。
3.3、放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。
4.4、口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。
5.5、高压鲜参或水发干参备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。
6.6、放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。
7.7、放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。
8.8、起锅前放入枸杞和香菜就好了。
小贴士:
1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。
2、要冷水下锅才能去除血沫。
3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。
4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。
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鲜掉眉毛的【黄鱼面】
食材明细:
主料::黄花鱼250克,鲜面条500克,
辅料::香葱适量,姜适量,盐2大勺,白胡椒粉适量,
鲜掉眉毛的【黄鱼面】的做法步骤:
1.主料:黄花鱼250克、鲜面条500克配料:香葱、姜适量调料:盐2大勺、白胡椒粉适量
2.黄花鱼洗净,片下鱼2侧鱼肉
3.片好的鱼肉用盐腌制一会
4.将腌制好的鱼片入锅煎制2面金黄色取出备用
5.锅中烧油,油温7成热时将鱼骨和姜片入锅煎制成金黄色
6.冲入开水,水开后转小火炖制
7.汤汁炖出奶白色时,将鱼骨和杂质去除掉,留下鱼汤
8.将汤汁重新入锅加热,将面条入汤汁里煮制,加入盐和白胡椒粉调味、煮好的面条捞到碗中,摆上煎好的鱼片,撒上香葱末即可
小贴士:
1、鱼片一定要片制完整,用盐腌制片刻让其入味;
2、一定要冲入开水,鱼汤才会奶白色,开水量要多一些;
3、面条入鱼汤里煮制时间大概3-4分钟即可,不易煮太久影响口感。
海参土鸡汤
食材明细:
主料::土鸡1只,有机海参3只,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,枸杞少许,娃娃菜少许,
海参土鸡汤的做法步骤:
1.将海参冲洗干净,放入一个干净无油的容器,倒入纯净水,放入冰箱,冷藏泡发48小时,12 小时换一次水。
2.这是泡发24小时的样子。
3.这是泡发48小时的样子,这时候海参已经泡到没有硬块了。
4.将海参肚腹剪开,去除沙嘴,杂质。
5.将白色的筋剪断,有利于涨发。
6.清理好的海参压力锅煮10分钟,排气后放至完全冷却后再重复压力锅煮10分钟,放至完全冷却。纯净水提前冷藏,放入煮好的海参,冰箱冷藏继续泡发48小时,也可以加适量纯净水冰块,每隔12小时换一次水。
7.48小时后海参已经泡发的相当大了,如果不吃,可以用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻保存。
8.压力锅放入葱、姜,土鸡冷水下锅,煮开后撇去浮末,炖25分钟。
9.取适量鸡汤,放入适量盐,放入海参,小火煨煮15分钟至入味。
10.放入少许枸杞、娃娃菜,煮3分钟左右即可关火。
11.滋补。
小贴士:
1海参泡发一定要无油。
2一定要用纯净水泡发海参。
3压力锅煮的时间一定要根据海参的大小、品质灵活调整。
4海参一定要全程冷藏泡发。
5海参本身无味,用鸡汤小火煨煮最好吃。
蛤蜊冬瓜肉丸汤——鲜掉眉毛
食材明细:
主料::蛤蜊干适量,
辅料::猪肉末适量,冬瓜适量,
配料::枸杞适量,葱适量,料酒适量,姜适量,油适量,盐适量,生抽适量,香油适量,糖适量,
蛤蜊冬瓜肉丸汤——鲜掉眉毛的做法步骤:
1.准备材料,冬瓜切片,蛤蜊干水泡软后去掉沙囊。
2.猪肉馅加入葱姜末、料酒、油、盐、糖、生抽、香油,顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。
3.猪肉馅搅拌均匀后待用。
4.炒锅热油,放入姜蒜煸炒出香味。
5.放入泡好的蛤蜊干、冬瓜翻炒片刻。
6.锅里加入适量水煮开。
7.用手将肉馅揉成肉丸,下入锅中煮开。
8.煮开后,调适量盐,撒葱花即可。
小贴士:
蛤蜊干需要水泡发后摘去砂囊,否则会有沙子影响口感。黑色的部位就是砂囊
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