食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"胡萝卜水晶虾饺",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::虾仁100克,胡萝卜40克,白菜帮40克,澄粉130克,淀粉20克,
辅料::盐适量,植物油2勺,鸡粉少许,枸杞几个,海苔少许,
胡萝卜水晶虾饺的做法步骤:
1.冷冻虾仁在冷水中解冻,如果是鲜虾,直接洗净开背去沙线。胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。炒好后盛出晾凉备用。澄粉和淀粉拌匀,逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。(我是先和面,再弄馅的,拼图的时候位置颠倒了,就按图片顺序
2. 虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁,并没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。先做虾头:将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些。加一勺内馅在面皮中间,用手捏成如图的形状,翻转一下,将三面接口捏和,用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了
3.另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口,将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状,填入馅料。另一侧也同样捏好,然后将两侧捏在一起,用剪刀剪掉多余的部分。尾部用一颗枸杞塞好,搓细条做成小腿,身体就完成了。也可以将两侧都捏好,形成个半圆的空壳再填馅,之后的步骤一样
4.在涂了油的盘子上摆好,入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
小贴士:
题外话:传统的粤式虾饺,一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,馅料有虾、肉、笋等。我是北方人,更喜欢吃咸鲜的口感,将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉全熟,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。
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玉兔水晶虾饺
澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
材料:
主料:澄粉适量,,
辅料:虾350g,五花肉100g,猪油适量,姜适量,细香葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,淀粉适量,芝麻油适量,
玉兔水晶虾饺的做法步骤:
1. 澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
2. 加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
3. 和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板。
4. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
6. 猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉。
7. 加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀。
8. 拌好的馅料。
9. 取一小块,搓成长条,切小段,按扁。
10. 擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料。
11. 放入馅按照图收口。
12. 用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵。
13. 剪好的耳朵整形,用胡萝卜条做出兔子的眼睛,做出来逼真。
14. 做好的虾饺。
15. 包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可。
16. 蒸好的虾饺,皮薄馅大,很诱人的。
【广东】水晶虾饺
食材明细:
主料::淀粉25克,澄粉100克,开水适量,猪油1茶匙,
辅料::虾仁150克,胡萝卜100克,猪肉糜200克,胡椒粉2克,盐2克,酱油10克,姜末2克,
【广东】水晶虾饺的做法步骤:
1.水晶虾饺:准备好虾仁,猪肉糜胡萝卜碎
2.全部倒在一起加入酱油,胡椒粉,蒜末,盐拌匀
3.淀粉和澄粉混合均匀后,缓慢加入开水用筷子搅拌至雪花状
4. 加入猪油揉成面团
5.分成适量大小的小面团,用刮面刀压开压薄,擀面杖擀开会粘,放上适量的馅料后
6. 按自己喜好包好
7. 全部包好后放入碟子,MEYER美亚蒸锅蒸15分钟
8.成品
9.成品
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