食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上家常版苦瓜酿肉,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::苦瓜1根,肉馅适量,
辅料::淀粉适量,枸杞适量,
家常版苦瓜酿肉的做法步骤:
1.取适量的肉馅加入生抽,盐,香油,花椒粉,清水,搅打上劲。
2.苦瓜洗净切段,去除内瓤,加少许盐,腌制几分钟,然后把腌出的水去掉,拿清水清洗一下。
3.把肉馅塞到苦瓜段里摆盘。
4.蒸七分钟,焖一两分钟,去除,把淀粉加清水,盐化成淀粉水,锅中不用加油,锅热后加入淀粉水煮至粘稠,然后浇到蒸好的苦瓜段上,最后点缀泡好的枸杞即可。
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苦瓜酿肉
食材明细:
苦瓜适量,肉馅适量,鸡蛋适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,姜粉适量,淀粉适量,胡椒粉适量
苦瓜酿肉的做法步骤:
第1步选择直直的,粗细均匀的苦瓜,横切成3厘米的段,取中间大小基本一致的7块。用勺子挖去籽和瓤,一定要挖干净哦,苦味才能够减轻。肉馅中加鸡蛋,料酒,生抽,糖,盐,姜粉,淀粉和少许胡椒粉。
第2步朝一个方向用力搅打,直到肉馅粘稠上劲。将肉馅酿入苦瓜心儿。
第3步上汽后大火蒸10分钟。用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水,盐和糖调味,勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可。
酿苦瓜(苦瓜塞肉)
食材明细:
苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋75克,盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克
酿苦瓜(苦瓜塞肉)的做法步骤:
1. 将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅;
2. 苦瓜洗净,去籽;
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段;
4. 锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;
5. 加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。
小贴士:
此菜具有清热解毒,益肾生精的作用,主治无精、少精症,对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜香菇酿肉
食材明细:
主料::苦瓜适量,香菇适量,前甲肉适量,
辅料::花椒油适量,大葱适量,
苦瓜香菇酿肉的做法步骤:
1.准备部分香菇,猪瘦肉, 大葱剁碎放入少许花椒油以及盐巴后搅拌在一起。
2.讲洗好晾好的香菇面上切四个小缺口, 并去掉根部,备用。
3.苦瓜洗净切成一截一截小圆圈后, 去心。
4.前面几步准备好后, 将拌好的香菇肉馅塞进苦瓜圈里边。做好的香菇帽盖在已弄好的苦瓜圈上。 然后放入蒸锅里蒸大概10分钟左右即可。
5.蒸好后的肉和香菇帽连在一起 了, 那个肉馅就变成了香菇蒂。
花肉酿苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜1条,鲜香菇6朵,五花肉100G,鸡蛋1个,
辅料::料酒适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,香油适量,
配料::姜2,
花肉酿苦瓜的做法步骤:
1.洗净五花肉和鲜香菇。
2.五花肉、鲜香菇、姜片各自剁碎
3.混合,加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋一个、香油一小勺,朝一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿。
4.苦瓜洗净切成3CM宽的段,掏出里面的瓤。
5.将肉馅添入苦瓜圈中。
6.肉馅顶部点上一粒枸杞子,入蒸锅,大火蒸10分钟。
【苏州】苦瓜酿肉
食材明细:
主料::猪肉200g,苦瓜1节,
辅料::料酒6g,生抽5g,盐3g,五香粉2g,淀粉4g,
【苏州】苦瓜酿肉的做法步骤:
1.猪肉馅
2.加入料酒
3.加入生抽
4.加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时
5.苦瓜
6.清干净切断中间心挖掉
7.腌好的肉馅
8.挖掉的苦瓜
9.苦瓜中间塞上肉馅
10.上锅蒸
11.大约蒸15分钟
12.锅里加入油加入胡萝卜快速散
13.快速炒散炒匀
14.加入一点苦瓜的汤
15.加入盐
16.最后加入湿淀粉
17.蒸好的苦瓜
18.收汁的汁
19.泼至苦瓜上
小贴士:
切好的苦瓜可能放盐水里腌一腌
肉酿苦瓜圈
食材明细:
主料::苦瓜半个,猪肉50g,
辅料::葱一根,盐1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,淀粉适量,芥花油适量,
肉酿苦瓜圈的做法步骤:
1.准备材料。
2.苦瓜切圈,把中间的瓤挖掉。
3.猪肉切块。
4.猪肉和葱花放入绞肉机中。
5.搅拌成肉馅,取出放入碗里。
6.加盐,生抽,蚝油,淀粉。
7.加少许水,搅拌均匀。
8.取一块苦瓜,放入一勺肉馅,填满苦瓜圈。
9.依次做好所有苦瓜,点缀一颗枸杞子。
10.放入蒸锅,蒸10分钟。
11.蒸好的苦瓜酿~,取出。
12.锅里放入芥花油,加入2汤勺淀粉水,加少许盐,煮成浓稠的芡汁即可~
13.肉酿苦瓜圈
小贴士:
芥花油的卡路里低,不含反式脂肪酸,做菜更健康!
红烧苦瓜酿肉
作为减肥族中爱吃肉的一员,红烧苦瓜酿肉可以算得上是一箭双雕的菜品,苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手,这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法,采用红烧的方式,呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味,让人一吃上瘾。
主料:
苦瓜一条,肉馅200克
调味料:
鲜汤20克,水淀粉20克,精盐1克,菜籽油15克,郫县豆瓣30克,花椒10余粒,清水700克,老抽10克,盐1克,冰糖25克。
做法:
1、肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀。
2、苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤。
3、将肉馅逐个酿入苦瓜段中。
4、热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟,将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软后收汁装盘。
制作小诀窍:
如果怕苦味,可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一,但对于大多数食肉族来说,对肉都是很挑剔的,想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉,可得花费一番功夫呢。下面,小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
结语:想要吃到鲜嫩的猪肉,就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃!猪肉可谓是最常见的肉类,但吃猪肉也有诸多禁忌,搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃,小编为您介绍。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。(大家还在看)警惕!失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。(猜你喜欢)黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦,有助于发汗,能够利于咽喉、肺部的呼吸,减少痰的生成。但是猪肉是油腻的,能帮助我们增加痰,所以一起配合起来,根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒,可以用来泄热通便,但是却不能跟油腻的食物一起配合,这会减少大黄的药性,增加腹泻的风险。而且大家要注意了,如果大家喝过含有大黄成分的中药,那也不能吃猪肉,这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒,但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食,令人面黑。
另外还要注意,忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉,不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉,服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
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