食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了【苏菜】醪糟醉山药。如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::山药400克,
辅料::醪糟米酒罐头200克,枸杞10克,
【苏菜】醪糟醉山药的做法步骤:
1.原料:山药400克、醪糟米酒罐头200克、枸杞10克
2.山药去皮。
3.山药遇到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防
止其发黑
4.山药切条状。
5.锅中放水,水开后倒入切好的山药,水开后捞出备用。
6.将醪糟、枸杞倒入山药中,最好放入冰箱冷藏12小时,味道会更完美。
小贴士:
私房话:1、山药去皮的时,戴上一次性的手套或者套上塑料袋,就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。
2、倒点醋在手中,搓一搓再削皮,山药的黏液就伤不到你了。
3、当双手因刮山药皮而发痒时,将双手放在炉火上方略烤一下,即可止痒。但使用此法时,须注意别灼伤手皮。
4、可先用清水冲洗,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭,痒感即除。
5、用肥皂洗手,然后擦些白酒在手上,让其自己挥发,挥发后再用肥皂洗手,即可止痒。
6、不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,可以止痒。
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醪糟山药鸡翅汤
食材明细:
主料::鸡翅4个,山药100克,醪糟20克,菌类适量,
辅料::香油适量,姜适量,香葱适量,盐适量,鸡粉适量,
醪糟山药鸡翅汤的做法步骤:
1.准备好所有食材,鸡翅切两个斜刀。十字刀也可。
2.香油做底油,姜片炝锅。
3.将鸡翅煎至两面金黄。
4.用醪糟烹煎好的鸡翅。
5.放入冷水
6.水开后,倒入砂锅,依次放入山药和菌类菜,炖15分钟
7.调味:盐,鸡粉,香葱。
小贴士:
没什么技巧,很简单,但很好吃。我还放了一些菌类,什么菌菇都可以,菌类和鸡是很搭的。
醪糟红枣酿山药
食材明细:
主料::山药250克,
辅料::酒酿适量,红枣适量,
配料::白糖适量,水淀粉适量,
醪糟红枣酿山药的做法步骤:
1.山药去皮切条状放入蒸锅蒸十分钟。
2.红枣、枸杞洗净,醪糟等备用。
3.蒸熟山药稍冷却装盘中。
4.锅里放二匙水加入醪糟、红枣、枸杞、白糖煮开。
5.加勾芡浇山药上
苏伯菜
食材明细:
主料::甘蓝半颗(大头菜),
辅料::西红柿一个,鸡蛋两个,葱一段,蒜2瓣,番茄酱4勺,糖2勺,盐1.5勺,
苏伯菜的做法步骤:
1.鸡蛋打散
2.甘蓝切丝
3.西红柿切块
4.葱切末蒜切片
5.锅中放油烧热放入鸡蛋滑散盛出备用
6.锅中再放入少许油爆香葱蒜
7.放入甘蓝、西红柿、盐、糖翻炒
8.放入番茄酱翻炒,炒到西红柿变软
9.出锅
【苏菜】黄桥烧饼
食材明细:
主料::面粉320g,肥猪肉50g,火腿100g,
辅料::白芝麻30g,蛋液少许,
配料::葱2棵,色拉油60g,盐5g,酵母2g,胡椒粉3g,白糖15g,味精2g,香油10g,
【苏菜】黄桥烧饼的做法步骤:
1.肥猪肉切成碎末。
2.葱切成碎末。
3.火腿切小丁,与肉末葱花混合。
4.加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5.充分搅拌均匀,放置备用。
6.120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
7.将酵面团包裹上油酥面团。
8.收口朝下。
9.擀成厚约3mm的薄片。
10.从一侧卷起。
11.稍微按扁。
12.分成七等分。
13.用擀面杖擀薄成饼皮。
14.填入足量的馅料。
15.包好,收口朝下。
16.用手稍稍按扁。
17.表面刷蛋液,沾满白芝麻。
18.放入烤箱,210度烤制15分钟即可。
19.取出稍晾凉。
20.摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
【苏菜】--琥珀桃仁
食材明细:
主料::核桃仁300克,
辅料::红糖200克,水200,芝麻适量,
配料::蜂蜜30克,
【苏菜】--琥珀桃仁的做法步骤:
1.先把桃仁洗净。
2.用热水淖2分钟。
3.将核桃仁放在垫了锡纸的烤盘上。
4.放入烤箱150度烤制25分钟
5.取出来晾凉。
6.锅中放清水烧开,加红糖小火熬到粘稠状。
7.加入蜂蜜。
8.放入桃仁,快速翻炒均匀撒上芝麻即可。
9.稍晾盛入盘中,即可享用。
小贴士:
1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。
2、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。
3、熬制糖汁时要选择小火,防止熬糊。
4、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入,快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅,过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。
5、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。
6、主料选用红糖而不是白糖是因为,红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时,红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素(维生素B2)、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外,食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。
【苏菜】----无锡排骨
食材明细:
主料::煮肋排750克,
辅料::蒜瓣20克,葱15克,姜5克,
配料::酱油10克,五香粉5克,八角3颗,丁香1粒,桂皮3克,番茄酱20克,黄酒10ml,白砂糖15克,水750ml,
【苏菜】----无锡排骨的做法步骤:
1.猪肋排洗净斩块。
2.放入容器中加入调料A。
3.抓匀腌制30分钟。
4.锅中下宽油,放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5.盛入盘中备用。
6.葱切段,姜切片。
7.另起锅下油,放入葱段,姜片,蒜瓣炒香。
8.放入炸好的排骨。
9.翻炒均匀。
10.再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11.大火烧开。
12.转小火盖盖炖1个半小时。
13.时间到后开盖转大火收一下汁。
14.再加入适量的水淀粉。
15.勾芡翻炒均匀出锅即可。
小贴士:
无锡排骨是一道相当费工的火候菜,炖的时间一定要长,这样炖出的排骨才能香气扑鼻,肥而不腻。
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