中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为你精心整理的“美味初尝试--- 香醉“鹅“肝”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::鸭肝250克,
辅料::饺子皮2片,生姜适量,葱白适量,八角适量,枸杞适量,花椒适量,香叶适量,
配料::李锦记天成一味鲜适量,李锦记蒸鱼豉油适量,花雕酒30毫升,高粱酒8毫升,清水40毫升,鱼胶片5克,李锦记旧庄蚝油15g,保宁醋45ml,细砂糖5g,
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法步骤:
1.先做卤鸭肝:鸭肝洗净,在水龙头下小水冲洗10分钟,去除血水。
2.准备一晚葱姜水。
3.放入鸭肝浸泡2小时。
4.浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
5.准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒,用纱布包包起来。
6.小锅中加入适量水,放入香料包,调入适量天成一味鲜。
7.调入适量蒸鱼豉油。
8.盖上盖子烧开,转小火煮10分钟。
9.在煮卤水的同时,来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白,再放入去掉筋膜的鸭肝。
10.烧开后转中火煮约3分钟,然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
11.再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
12.盖上盖子,煮开后立即关火,让鸭肝焖在里面至凉。
13.制作花雕啫喱:准备好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克)
14.清水倒入小锅里,放入鱼胶片软化后,假入花雕酒和高粱酒拌匀,小火煮开。
15.倒入容器里,冷却后入冰箱冷藏至凝固。
16.制作与调味:冷却后的鸭肝取出切成小块,放入料理杯中。
17.搅拌成鸭肝泥。
18.用家里可以利用的模具压成形。(我用的是饼干模,用之前在模具内侧抹上一层薄油,便于脱模)
19.把香醋汁的调料混合均匀。(李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g)
20.2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄,铺在盘底,在放上整形好的鸭肝,最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
21.淋上蚝油香醋汁即可。
小贴士:
诗心片语:
1:在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2:焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。(这时候的鸭肝也就是卤鸭肝,可以取出来切片,蘸着自己喜欢的调料食用)
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香醉鹅肝配蚝油香醋汁
食材明细:
主料::鹅肝一个,生姜5片,葱2条,
辅料::蚝油10克,醋30克,白砂糖3克,
配料::清水20克,高粱酒10克,花雕酒35克,吉利丁片2片,
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:
1.鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
2.适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
3.捞起鹅肝,沥干水。
4.放入搅拌机中搅烂。
5.搅好后再过一遍筛。
6.放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
7.混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8.倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9.锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10.旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11.炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。
小贴士:
鹅肝煮好后,过筛会使口感更细腻。
香煎鹅肝
食材明细:
香煎鹅肝配煮梨,糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤:
用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。
孩子爱吃的绿色食品----------〖香醉蘸酱鹅肝〗
食材明细:
主料::鹅肝适量,盐适量,葡萄酒适量,
辅料::美极鲜酱油适量,醋适量,蚝油适量,红糖适量,青芥辣适量,
孩子爱吃的绿色食品----------〖香醉蘸酱鹅肝〗的做法步骤:
1.把鹅肝洗干净后,放入盐腌上二到三小时。
2.锅内放入水煮开后,放入鹅肝,加入适量白糖,葡萄酒20ML小火慢煮20分钟后关火,闷10分钟。( 鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。)
3.鹅肝熟透捞出晾一晾。
4.晾凉的鹅肝切成小块装盘、味碟:青芥辣、美极鲜酱油、醋、蚝油、白糖调好味碟开吃。(小孩子吃的时候就不要放青芥辣)
小贴士:
1.味碟按自己口味放,不喜欢青芥辣的可以不放,可以加大蒜、辣椒油 、花椒油吃麻辣味道的。
2.天气热的时候把鹅肝捞出放冰箱冰一下在切味道更好。
3.葡萄酒可换成白兰地或者松露,没有这些用料酒也可以,味道稍有区别。
香煎法国鹅肝
食材明细:
法国鹅肝250g,盐适量,白葡萄酒少许,油少许
香煎法国鹅肝的做法步骤:
第1步选用正宗法国鹅肝原料打开袋子解冻解冻至全部软化(切记不可放在水里解冻)
第2步放少少油热锅,放入鹅肝转小火煎4-5分钟翻面继续小火慢煎,在锅周围淋入白葡萄酒去腥
第3步慢火煎至金黄撒少许盐烤片面包垫底功能解腻
第4步也可以配咱家午尝稻米饭也可以多士配台湾凤梨中间夹煎好的鹅肝
第5步味道比五星酒店还好哦香无渣营养丰富
小贴士:
选用原料最重要 自然均衡温度慢慢解冻
醉鹅的做法
材料:
鹅肉1只,银标生抽,4勺,南乳2勺,鹅酱3勺,红米洒1瓶,,
醉鹅的做法的做法步骤:
步骤1,把鹅洗干净
步骤2,把生抽,南乳,生粉,花生油腌1分钟
步骤3,放油煎成金黄色
步骤4,把姜,蒜炒香放鹅酱
步骤5,烧酒
步骤6,焖十五分钟
步骤7,完成
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