食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的卤味鸡腿(1),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料鸡腿::鸡爪9个,鸡脖子9个,海带200g,鸡蛋5个,豆干6块,
辅料葱姜蒜::姜片3块,葱段3块,蒜瓣2个,麻椒1g,香叶3g,干红椒5g,良姜3g,白芷2g,花椒5g,桂圆1个,老抽12ml,耗油3勺,盐8g,鸡精5g,
卤味鸡腿的做法步骤:
1.首先把买回的鸡爪清洗干净,浸泡30分钟把血水跑出来。
2.然后在把葱姜蒜冷水下锅水烧开放入鸡腿,鸡爪,鸡脖子。
3.放入清水和料包,放入烫好鸡腿等食材。
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卤味拼盘(1)
食材明细:
主料::猪蹄1个,鸡爪10个,鸡蛋3个,花生200g,莲藕1节,
辅料::冰糖30g,花椒2g,八角5g,桂皮5g,茴香5g,陈皮3g,甘草10g,党参10g,香叶2片,葱30g,姜5g,盐10g,料酒200g,生抽100g,水适量,红辣椒5个,
卤味拼盘的做法步骤:
1.猪蹄,鸡爪备用
2.花生 ,莲藕,煮鸡蛋备用
3.辅料图
4.中药材先用清水淘洗一下再用开水泡10分钟,猪蹄,鸡爪,鸡蛋,该过水就过水,该煮熟就煮熟,我就不细讲了
5.中药材用纱布包好
6.锅里倒平时炒菜油的量放入冰糖用小火慢慢炒出糖色(师傅说加了糖色卤出的颜色才好看)
7.炒出焦糖色加入生抽
8.泡中药材(辅料)的水倒进去
9.倒入料酒烧开做成卤汤
10.先放如处理好的猪蹄,鸡爪,葱姜,辣椒,中药包煮开锅
11.接着放入水煮蛋
12.放上莲藕,花生 ,这个没有食材限制 喜欢吃啥放就行了,只要你的锅够大加满水放火上小火开炖啦
13.莲藕卤制时间10分钟可捞出 ,鸡爪20分钟可捞出,其它食材炖2小时左右
小贴士:
小贴士:中药材的浸泡可以更好的发挥其作用,加了中药材不仅卤味醇香浓郁,而且还有调理肠胃,补中益气的作用
最后提示卤味虽好但不要长期食用,高盐食品适当吃点就行
卤味煲仔饭
食材明细:
主料::卤味500g,香米200g,青菜50g,
辅料::橄榄油一勺,
卤味煲仔饭的做法步骤:
1.锅底用橄榄油刷一遍
2.然后把泡好的香米放入砂锅内,加入水,高出一个手指关节即可,先大火在小火煲9分熟即可
3.切好卤好的卤味,具体卤味做法,可以反看我以前发的菜谱
4.把准备好的卤味和青菜整齐吗在米饭上
5.小火煲至米饭有锅巴香即可
6.各种卤味,米粒被油脂均匀包裹,香味十足,足可以让人吃得意犹未尽
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卤味花生
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,
卤味花生的做法步骤:
1.花生清洗干净,放入锅中加水没过花生。
2.加适量盐。
3.加姜片,花椒,八角,桂皮,香叶。
4.加干辣椒大火烧开小火煮二十分钟,在焖半个小时。
5.成品图。
6.再来一张。
家常卤味
食材明细:
主料::五花肉适量,鸡腿适量,素鸡适量,豆干适量,油豆腐适量,鸡蛋适量,蒜适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,小茴香适量,花椒适量,香叶适量,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,
家常卤味的做法步骤:
1.食材准备好。
2.五花肉、鸡腿冷水下锅焯水后捞出。
3.香料准备好。
4.香料和五花肉放到电饭煲里面,加料酒、生抽、老抽、冰糖和足量水烧煮半小时。
5.鸡蛋冷水下锅煮熟。
6.剥去蛋壳。
7.放入煮熟的鸡蛋和鸡腿、豆干、素鸡、油豆腐,加盐调味,继续烧40分钟,关火再浸泡2个小时以上。
8.自己卤的东西新鲜卫生。
小贴士:
五花肉先放,一是因为肉类烧煮时间较长,同时也能更好地激发肉的香味,接下来卤的食材也更美味。
黄金卤味
食材明细:
鸡蛋500克,豆腐干150克,鹌鹑蛋200克,猪肉(肥瘦)500克,白砂糖10克,料酒20克,盐5克,酱油10克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
黄金卤味的做法步骤:
1. 所有的蛋用冷水煮开,改用小火煮约20分钟后熄火,用冷水泡凉;
2. 待凉后,用筷子轻轻敲破蛋壳;
3. 沿着裂缝小心剥壳;
4. 先在油锅里炸香猪肉至焦黄,再加入葱蒜调味料、料酒,卤包,烧开后改小火慢炖,最后将豆腐,蛋加入,卤至入味。
小贴士:
卤味的味道是绝对不用提了,卤汁可以卤翅,腿,内脏,卤一锅就可以吃得很丰盛。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
中华卤味
食材明细:
主料::五花肉500克,豆腐干250克,卤包1包,生抽50ml,水1500克,蒜3瓣,
辅料::鸡蛋2颗,海白菜150克,盐1茶匙,可乐160ml,冰糖5颗,
中华卤味的做法步骤:
1.五花肉切丁,豆腐干切块,海白菜切段,蒜切末
2.将五花肉以沸水汆烫,去除腥味和血沫
3.将汆烫的肉丁放入冰水中,使肉质紧实
4.取一锅,将鸡蛋放入,加入没过鸡蛋的水,1茶匙盐,开火煮滚后再煮5—10分钟
5.将煮好的鸡蛋剥壳备用
6.取一炒锅,放入蒜末以小火炒香,再加入猪肉丁,炒至逼出猪油后备用
7.将生抽,可乐,1500克清水 ,冰糖放入锅中加热,煮滚后加入鸡蛋,豆腐干,猪肉丁,然后放入卤包,继续卤约40分钟即可
8.
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10.
小贴士:
猪肉一定要挑选带有肥肉的,因为猪油是卤汁美味的关键
卤味儿
食材明细:
主料::猪肚一个,猪护心肉两块,猪大肠一根,熟鸡蛋适量,
辅料::葱两根,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干茴香梗适量,香叶适量,橙皮干适量,丁香适量,甘草适量,白芷适量,草蔻适量,白蔻适量,沙仁适量,草果适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,白醋适量,鸡精适量,水适量,
卤味儿的做法步骤:
1.大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐,鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
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