中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编为你精心整理的“富贵鸿运羹”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::红小豆适量,桂圆适量,桂花适量,桂花酱适量,冰适量,
富贵鸿运羹的做法步骤:
1.看看原料吧
2.红小豆加水放高压锅煮20分钟关火。
3.桂圆去壳去核,剥肉。
4.桂花用温水泡一泡。
5.高压锅煮好的小豆粥放冰糖。
6.再次开火,一边熬煮,一边不停的搅动以免糊锅。
7.熬到冰糖溶化,放入桂圆,泡好的桂花(连同泡桂花的水一起)倒入锅里,淋入桂花酱即可。
8.看看成品吧
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鸿运脆皮猪手
食材明细:
主料::猪蹄一个,
辅料::大蒜一头,面包糠适量,姜一块,糯米粉一汤匙,花椒一汤匙,
配料::红腐乳汁一汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,白酒一汤匙,
鸿运脆皮猪手的做法步骤:
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5.猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!
8.拿出来装饰即可。
小贴士:
后话:
1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
鸿运猪手
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::土豆适量,葱适量,美人椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::辣椒粉适量,红曲粉适量,盐适量,糖适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
鸿运猪手的做法步骤:
1.材料图。
2.将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。,
3.焯好的猪蹄洗干净。
4.土豆切大滚刀块,姜切片葱切段。。
5.净锅倒油,将猪蹄过油
6.炸好的猪蹄淋油
7.小炒锅倒油,炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。
8.加一勺豆瓣酱。
9.下猪蹄,加生抽老抽盐料酒翻均匀。
10. 下一小勺红曲粉。
11.加温水或者高汤,中火烧开后转小火焖四十分钟。
12.加入土豆块,再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。
小贴士:
猪蹄味重,焯水时加一点盐,料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油,烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色,没有可以不加,单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅,比较省时间。
富贵有余
食材明细:
主料::嫩豆腐100克,皮蛋6个,
辅料::黑豆12粒,香醋1勺,盐适量,酱油少许,蒜泥少许,香油少许,油炸花生6粒,辣椒粉1勺,
富贵有余的做法步骤:
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士:
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧
富贵鲫鱼
食材明细:
主料::河鲫鱼600克,
辅料::猪肉糜400克,香菇适量,木耳适量,金针菜适量,
配料::香葱适量,生姜适量,植物油适量,猪油适量,淀粉适量,老抽适量,精盐适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
富贵鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼宰杀治净,去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.将肉馅塞入鱼腹。
6.鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.开油锅,煎鲫鱼两面金黄。
8.捞出控油。
9.下猪油,放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.加糖、味精收汁。
12.出锅装盘。
小贴士:
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老,影响口感。
富贵鱼
食材明细:
主料::江团一条,火腿肠一根,豆腐干少许,芹菜一根,泡椒3个,泡姜一快,八角3个,花椒少许,
辅料::淀粉3匙,料酒2匙,生抽少许,
富贵鱼的做法步骤:
1.江团,清洗干净,正反面,划都花今天我买这条有点儿大,所以我把鱼头去掉了。用清水,料酒和少许盐去泡浸泡去腥。
2.所以配料用碗装
3.鱼的全身均匀抹上盐和生抽在再裹上厚厚的一层。淀粉备用一定要多抹点淀粉
4.热锅起油。 有六成熟时再倒入所有调料爆香。爆香以后吧调料捞出来
5.拧住鱼尾慢慢的把鱼下油锅。两面均匀炸到熟透
6.再把火腿肠和豆腐干儿切丁炒熟
7.把鱼摆进蒸盘。放切好的泡姜,泡椒。再把锅底的油淋到鱼身上。沸水蒸8分钟
8.起锅倒入炒好的豆腐干儿和火腿肠。放一点芹菜叶装饰即可
鸿运虾抱百财
食材明细:
主料::虾10只,白菜叶2片,粉丝1/2把,
辅料::蒜碎2瓣,生姜末2片,青椒1小块,蚝油1小勺,生抽1.5勺,料酒1.5勺,糖适量,盐适量,李锦记蒜蓉辣酱1小勺,红椒1小块,
鸿运虾抱百财的做法步骤:
1.1/2把粉丝温水泡软。
2.金针菇开水下锅迅速捞出,变软就行。做菜整理的经验:金针菇整束洗干净,不焯水,插在中间会更好看。
3.白菜开水迅速过一下,变软就行。
4.两瓣蒜切碎,取一半,锅内放1小勺油,小火炸香炸香,千万别糊了焦了。一半留用。
5.青红椒切碎末,生姜切碎末。
6.把两种蒜末、生姜、青红椒放入小碗内,加入1.5勺生抽,1.5勺料酒,1小勺蚝油,1小勺李锦记的蒜蓉辣酱,加适量的糖和盐调味,可以尝一下酌量添加。
7.十只虾去除虾线、虾枪、虾须、虾脚。
8.其中五只要去掉虾筋。去除虾筋,虾受热后不会收缩。
9.去掉虾筋的从虾背上开刀。
10.另外五只不去掉下虾筋的,小心地闪过虾筋。从边儿上剪开。
11.剪到牙签处停止。也就是连尾巴一起数的第三节处。
12.处理完的十只虾分放两只碗中,加料酒和白胡椒粉腌制5分钟。
13.先摆背开虾,盘子不够大,剪去半个虾头。
14.再摆从肚子上开刀的虾,这个虾应该去掉整个虾头。别问我怎么知道的???。
15.粉丝剪一下,团成团。放在虾头中间。
16.摆放白菜叶。
17.在每只虾中间用白菜添实,整理一下开肚虾。
18.最后摆上金针菇(金针菇不焯水,整束洗干净插在中间更好看)。在虾肚和虾背上浇上汁水。
19.最后剩余的汁水浇在金针菇上。
20.开水上锅蒸五分钟。
21.从肚子上剪开的虾,虾筋受热收缩会弯曲,形成抱状。
小贴士:
1.这个菜我用的是冻虾,如果用新鲜虾,收缩会更好。
2.白菜、金针菇要再多一些,粉丝、菜吸收了汤汁非常好吃。
3.金针菇洗干净整束插在中间,蒸后会更好看。
南乳排骨--鸿运排
材料:
排骨500克,西兰花250克;
调味料:南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ml,冰糖40克;
做法:
1、将排骨洗净,切成小段。
2、将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
3、将焯水后的排骨放锅内。
4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。
6、将调味汁倒进装排骨的锅内。
7、加入清水,开大火煮开。
8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
9、这时再加入20克冰糖,继续小火煮。
10、一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
11、西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。
12、将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士:
1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。
2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。
3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。
富贵萝卜
食材明细:
主料::白萝卜适量,粉条适量,
辅料::葱花适量,
配料::郫县豆瓣适量,老抽适量,十三香适量,
富贵萝卜的做法步骤:
1.白萝卜切丝。
2.粉条用温水泡软。
3.爆香葱花和豆瓣。
4.下萝卜丝翻炒。
5.加适量老抽、十三香调味后,添适量清水。
6.下粉条。
7.小火炖至汤汁收干。
富贵连连
食材明细:
主料::豆腐适量,蔬菜穿心莲适量,虾适量,
辅料::姜适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
富贵连连的做法步骤:
1.看看原料吧。
2.豆腐切块。
3.蔬菜穿心莲摘去老叶,洗净备用。
4.将大虾去头去皮。
5.豆腐下油锅煎至金黄色备用。
6.姜片炝锅,放入虾仁料酒煸炒。
7.接着放入豆腐和热水加盐,烧制。
8.等收干水分,豆腐和虾仁充分入味后,放入蔬菜穿心莲和味精。
9.翻炒均匀即可。
10.看看成品吧。
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