好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了无蛋无油健康版面包【红糖麦香欧包】,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主面团::高筋面粉200克,黑麦粉50克,酵母2克,盐4克,红糖50克,热水170克,
配料::葡萄干30克,蓝莓干30克,
无蛋无油健康版面包【红糖麦香欧包】的做法步骤:
1.红糖先用170克热水融化,晾凉。
2.将葡萄干和蓝莓干洗干净,清水浸泡至软(或用朗姆酒渍一下做出来的面包风味更好)。
3.红糖水倒入面包机桶内,再加入其余主面团材料。
4.选择和面程序20分钟,揉成光滑面团。
5.配料加入面包机桶内,再揉5分钟左右,材料分布均匀即可。
6.揉圆放在盆里。
7.放进长帝蒸烤箱内进行发酵,30°发酵1-1.5个小时。
8.使用蒸烤箱的亲们可以不用放水增加湿度,烤箱会自动调节湿度,非常省事。
9.直到发酵两倍大后取出。
10.面团取出,放揉面垫上轻轻按压排气,盖上保鲜膜,稍稍松弛一会儿。
11.面团重新揉圆,放在烤盘上。
12.放入烤箱进行二次发35°50分钟左右,还是不需要放热水增湿度(偷笑)。
13.直到两倍大。
14.发酵好的面团,顶部筛高筋面粉。
15.想好自己想要的花纹,用刀片割包,主花纹割深一些,辅助的花纹浅一些。
16.烤箱选择上下烤模式,210度,28分钟,先预热10分钟。
17.面包放入中层,这时转纯蒸模式1-2分钟,看有蒸汽喷出。
18.转回上下烤模式,210度烘烤28分钟左右(看自家烤箱习性调整进行时间)。
19.观察上色,及时盖上锡纸继续烘烤,面包出炉后晾凉。
20.成品。
21.晾凉后切片,密封常温保存。
小贴士:
1、蓝莓干和葡萄干可以换成任意喜欢的坚果,如核桃,碧根果,蔓越莓等。
2、面包的操作十分简单,成功率非常高,唯一注意的是发酵不要过度,过度就不好割包,而且割包一定要用很快的刀片,下刀快恨准不要犹豫,想好了再割,别边割边想,面包肯定塌陷。
3、最好两天内吃完,吃不了的冻起来,千万不要冷藏,面包会老化,不好吃。
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无油全麦乡村面包
食材明细:
主料::高粉g,全麦粉50g,牛奶148g,酵母3g,盐3g,蜂蜜20g,
辅料::榛仁适量,
无油全麦乡村面包的做法步骤:
1.准备东西。
2.和面30分钟至扩展状态发酵一个小时两倍大。
3.发酵后拿出来排气整形再次发酵两倍大,里面加入碎榛仁,因为没有藤篮用20厘米碗一样的,底部撒干面粉。
4.倒扣出来,割喜欢的形状,效果肯定没有藤篮好,不过也不影响。
5.200预热烤30分钟,15分钟我加盖锡纸,怕颜色过深。
6.装袋,满满的奶香哦!
无糖油奶酪软欧面包
软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,
它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,
有嚼劲,而且越嚼越香,
作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,
为避免吸收过多的糖油,也避免游泳圈越来越粗,
我是越发喜欢做欧式面包,
手法和割包还是要继续练习
越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包
材料A:高粉100克,清水100克,耐低糖即发干酵母1克
材料B:高粉215克,纯麸皮15克,水115克,盐4克,切达陈年干酪90克
无糖油奶酪软欧面包的做法
1:先做酵头,材料A的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;
2、把材料B中除干酪之外的材料,以及材料A的酵头,全部放入面包机桶中;
3、启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;
4、取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;
5、发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;
6、取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;
7、取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;
8、对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;
9.、每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;
10、面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
11、取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放水切成丁的干酪;
12、包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;
13、发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;
14、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;
15、烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;
16、到时取出面包,放烤架放凉;
美食小贴士:
1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;
2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果
无油全麦酥粒面包
食材明细:
主料::面包粉250克,牛奶190克,鸡蛋1个,全麦面包粉50克,
辅料::酵母3克,盐2克,糖10克,黄油10克,糖粉10克,低筋面粉20克,
无油全麦酥粒面包的做法步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶,面包粉,对角放盐、糖,中间放酵母
2.和面40分钟
3.进行发酵
4.发好的面团排气分成8份,醒20分钟
5.擀成长方形,底部薄点
6.从上往下卷起,放入模具,再次发酵
7.发好的面包胚刷上蛋液,撒上酥粒(10克软化黄油、10克糖粉、20克低粉搓成颗粒)
8.烤箱预热,180度烤15分钟左右,上色严重时盖上锡纸
小贴士:
液体量根据自家面粉吸水性,上色严重时盖上锡纸
无油小面包
食材明细:
主料::高粉250克,酵母5克,鸡蛋一个,牛奶100克,白糖40克,
辅料::盐3克,
无油小面包的做法步骤:
1.把所有原料备齐。
2.把所有原料混合,放进打蛋器,进行搅拌。
3.搅拌至出簿膜。
4.收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。
5.发酵至二倍大,用手指戳下去,洞不反弹不回缩即可。
6.把面团取出,排出空气均分成8等分。
7.搓圆盖保鲜膜,旸15分钟。
8.取一份,擀成长条形状。
9.由上至下卷起来。
10.把面卷从中间切开。
11.切口朝下,排入模具,模具里放一层植物油防粘。放烤箱里,40度发酵40分钟。烤箱底部要放一碗热水保持湿度。
12.取出,表面刷一层鸡蛋液。
13.烤箱预热200度,15分钟即可。
14.看看怎么样吧。请来一块。
无油无糖牛油果核桃软欧
食材明细:
主料::特一粉800g,牛油果2个,牛奶2袋,454g,核桃100g,葡萄干100g,
辅料::酵母粉5g,盐4g,
无油无糖牛油果核桃软欧的做法步骤:
1.牛油果我选择买青涩的,拿回家冷藏冰箱数日,慢慢一个两个的成熟
2.将两个牛油果从中切开去核,将果肉掏入打汁机内,倒入牛奶
3.打好后就像奶昔,两袋牛奶两个牛油果,面粉的用量自然又多了
4.核桃洗洗切碎,葡萄干洗净稍浸泡几分钟和核桃混合备用
5.面粉酵母粉盐混合
6.加入打好的牛奶揉成面团醒10分钟
7.又要开始拳头和面团的亲密接触了,切记要像一个方向转圈揣面
8.千万不要用蛮力,不然膀子会散架的,我用了30分钟
9.出膜
10.放入核桃碎和葡萄干
11.同样朝一个方向转圈揣面
12.使核桃碎葡萄干充分和面团混合均匀,我揉了10分钟
13.盖盖放置温暖处醒发
14.分成五份,没注意有两张图片拍的煞白,以后拍完还是当即看一下的好
15.将分好的挤子用手摊开,从右往左卷
16.整形,最好面板上筛些面粉,将整好的软包底部蘸上些面粉放入烤盘醒发
17.醒发完毕
18.筛粉割包
19.入烤箱,上火160下火150,60分钟
20.胖嘟嘟的软欧出炉了
铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包,低糖无油健康早餐的做法
发了照片后,闺蜜说,锅还能烤面包,是啊,铸铁珐琅锅烤的面包,不要太好吃哦!这次使用铸铁锅,是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽,口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,如法国、西班牙等。软欧和欧包的不同是,软欧经过中国人的改良,可以直接拿来吃,例如纯欧包,会很干很硬,需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了,哈哈哈,馋的~不要去排队了,今天跟我学做软欧面包,好吃到没朋友!
材料:
高粉280g,全麦面粉60g,小麦胚芽10g,水245g,盐4g,干酵母6g,红糖15-40g,干果:,核桃仁40g,提子干20g,
铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包,低糖无油健康早餐的做法的做法步骤:
步骤1,将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤2,剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,
步骤3,揉好也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤4,发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了
步骤5,发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。
步骤6,整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤7,将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果
步骤8,卷起
步骤9,包好收口
步骤10,放入160g面皮中,包好收口。
步骤11,将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!
步骤12,放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了。(没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水)
步骤13,二发完成
步骤14,此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中
步骤15,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟。
步骤16,打开盖子再烤15分钟上色即可。
步骤17,特别注意下,铸铁锅很烫,哪一步都不要分心,不要烫到,不要烫到,不要烫到!我烤制的时候发了朋友圈,朋友说,不够吃,我说22cm呢,他说那也不够吃。果然,这么一大个,不!够!吃!!!
步骤1822,cm
步骤19,趁热我就切开吃咯
步骤20,吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱150度烤几分钟。
无糖全麦面包
食材明细:
主料::高筋面粉220g,核桃仁50g,木糖醇15g,黄油21g,盐2.8g,温水125g,蛋液30g,全麦粉40g,
辅料::酵母5g,
无糖全麦面包的做法步骤:
1.将面粉、全麦粉、木糖醇、酵母、水、蛋液一同放入容器混合均匀;
2.加油和盐和至表面光滑的面团;
3.待面团打至完全扩展后将核桃仁加入;
4.将揉好的面团揉圆发至2倍大;
5.将面团擀开均匀的撒上核桃仁,卷起后底部收紧,圆柱一端擀开2cm,,另一端接上后收口粘合,整成圆形;
6.将制成型的面团放在烤箱,底下放一盆开水预热烤箱,醒发50分钟;
7.取出后表面筛面粉,对角刀片划口,放入烤箱180度,12分钟。
小贴士:
表面面粉不要筛太多,薄薄一层即可
刀口不要太浅太短
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