中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了凯蒂猫蓝莓戚风蛋糕,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶15克,玉米油10克,低筋粉18克,细砂糖15克,蓝莓15颗,
辅料::柠檬汁几滴,
凯蒂猫蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋1个,牛奶15克,玉米油10克,低筋面粉18克,细砂糖15克,蓝莓15颗,柠檬汁几滴。
2.将牛奶和玉米油倒入碗中,搅拌均匀。
3.筛入低筋粉,拌匀至无干粉。
4.加入蛋黄,之字形搅拌。
5.成均匀蛋黄糊。
6.将白糖一次性倒入蛋白中。
7.搅打至能拉出尖角。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
9.倒回剩下的蛋白中。
10.拌成均匀面糊。
11.装入模具中,磕平表面,震出大泡,撒上蓝莓。
12.放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35分钟左右。
13.出炉后立即倒扣。
14.彻底晾凉后翻面,将边缘扒离内壁。
15.轻轻扣出。
16.在眼睛位置放上蓝莓。
小贴士:
做6寸戚风圆模则用量加倍。
蓝莓可以用其他鲜果或干果代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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凯蒂蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油35克,低筋粉50克,细砂糖60克,
辅料::淡奶油180克,细砂糖15克,芒果1个,
凯蒂蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油与蛋黄混合,搅打至完全乳化。筛入低筋粉,搅拌至无颗粒状态。
2.蛋白加入细砂糖,打至湿性发泡,能拉出大弯勾即可。1/3蛋白霜加入蛋黄糊,快速搅拌均匀后倒回蛋白盆,继续搅拌均匀。
3.面糊倒入铺了油布的学厨烤盘,用刮刀刮平,轻磕几下震出大气泡。放入预热好的柏翠烤箱,上下管170度,中层烘烤18分钟左右。烤好后立刻出炉,震几下散热气,倒扣在凉网上。
4.将凉至温热的蛋糕片倒扣在干净的油纸上,撕掉油布。用模具压出凯蒂造型的蛋糕片,并印出凯蒂的五官。淡奶油加细砂糖打到八分发,装入裱花袋。芒果切块备用。取一片蛋糕片,挤上奶油,铺水果,再放上一片印了五官的蛋糕片即可。
5.成品
小贴士:
该配方可做两个凯蒂蛋糕。
蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉73克,鸡蛋4个,玉米油40克,清水53克,炼奶10克,蓝莓适量,
辅料::细砂糖60克,
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
2.玉米油和清水混合,加入炼奶,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
4.加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡,再摆上洗净沥干水的蓝莓。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火150度,55分钟。
10.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,再倒扣晾凉。
11.冷却后脱模。
12.切块即可食用。
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约56克左右。
龙猫戚风蛋糕
食材明细:
主料::黑巧克力30g,低筋面粉60g,玉米淀粉20g,黄油20g,鸡蛋2个,
辅料::白砂糖40g,白醋2ml,香草精1g,淡奶油30g,可可粉10g,
龙猫戚风蛋糕的做法步骤:
1.黄油和巧克力放入碗中,隔热水融化。
2.搅拌均匀后放凉.
3.将蛋清和蛋黄分离.
4.蛋清中倒入白醋.
5.高速打至粗泡,分三次放入30g白砂糖.
6.蛋清打至干性发泡.
7.蛋黄放入巧克力中.
8.筛入低筋面粉和玉米淀粉.
9.搅拌均匀.
10.放入三分之一的蛋清.
11.翻版均匀.
12.将巧克力糊倒入剩余蛋清中.
13.翻拌均匀.
14.面糊倒入7寸活底模具中.
15.预热烤箱,上下火160度40分钟左右.
16.烤好以后倒扣放凉.
17.淡奶油倒入碗中,放入剩余的10g白砂糖.
18.中速打发至有纹路产生.
19.取一部分奶油进行龙猫肚皮的抹面,画出眼白部分.
20.剩余的奶油加入可可粉或者是融化的黑巧克力,搅拌均匀.
21.画出龙猫的胡子、眼珠和肚皮上的花纹.
22.开吃吧~
小贴士:
1.画龙猫的黑色部分时,可以用巧克力笔,更方便。
2.烤箱设置仅供参考。
小戚风蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,玉米油40,糖90g,牛奶40g,
辅料::打发淡奶油100g,蓝莓适量,
小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。
2.搅打散后加入牛奶和玉米油。
3.搅拌均匀后筛入面粉。
4.再次搅拌匀。
5.5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g 糖。
6.打至成干性蛋白霜
7.取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。
8.再倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。
9.纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满
10.入烤箱180度,上下火,20分钟,烤好取出
11..每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。
12.在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。
龙猫巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖10克,黑巧克力70克,牛奶50克,葵花籽油49克,低筋面粉70克,可可粉10克,
辅料::蛋白4个,盐1克,柠檬汁几滴,细砂糖40克,装饰黑巧克力适量,装饰白巧克力适量,
龙猫巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.黑巧克力、牛奶和油隔沸水融化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
2.低筋面粉和可可粉过筛混合;
3.蛋黄中加入10克细砂糖搅打均匀;
4.将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
6.倒入剩余的蛋黄糊中,继续搅拌成细腻柔滑的状态;
7.蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
9.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
10.将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
11.烤箱预热160度,放入模具,烤30分钟左右,出炉后倒扣放凉;
12.最后用融化的黑巧克力和白巧克力在蛋糕上画出龙猫的样子。
小贴士:
1、黑巧克力融化后继续放在锅中,否则就会凝固。
2、配方中的黑巧克力是使用的法芙娜62%黑巧克力,有朋友觉得苦,那可换成牛奶巧克力,不过个人还是偏爱黑巧克力浓郁口感,苦中带甜。
3、烘烤时间和温度仅作参考。
【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕
食材明细:
A料::蛋白4个,糖40克,醋2至3滴,
B料::普通粉80克,蛋黄4个,玉米淀粉1勺,牛奶70克,玉米油40克,盐1克,
辅料::蓝莓干适量,黑白芝麻适量,
【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕的做法步骤:
1.蓝莓小戚风蛋糕配料---蓝莓干。
2.蓝莓干稍微泡一下控干然后用少许面粉拌一下。
3.玉米油加入B料中的糖粉用打蛋器搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀后加入B料中的蛋黄用打蛋器打均匀。
4.然后筛入一半的面粉搅拌均匀后在放入另一半面粉均匀拌匀。
5.然后把材料A的蛋清加入糖用打蛋器打到鱼眼泡滴入柠檬汁或者醋,用打蛋器低速打,然后转高速在转低速打到蛋白发硬,用打蛋器可以拉起来成三角状即可。
6.然后把三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌。
7.然后在放入三分之一拌匀后在放入所有的蛋清液和蛋黄糊搅拌均匀就是这个样子了。
8.然后把小纸杯放入烤盘。
9.然后把蛋糕液倒入纸杯,多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡,撒上芝麻。
10.然后把蛋糕液倒入纸杯,多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡,撒上芝麻。
11.然后烤箱170度预热,放入蛋糕烤盘上下火170度25-30分钟。
12.怡汝的这款小纸杯戚风蛋糕就做好了呀!做好的蛋糕晾凉后保险袋封口随吃随拿。
小贴士:
1、戚风蛋糕看的多了,也不知道该用哪个方子,就自己根据上次做奶油蛋糕调整了配方用料。低粉很贵,
买起来也不方便,就用普通面粉代替,加了一勺淀粉,做出来感觉还是满不错的。
2、蛋糕的话,喜欢甜一些就多放一些,否则少放一些.
3、做好戚风蛋糕的关键是打发蛋白,蛋白打发的要到位也不能过是做好的关键。
4、喜欢吃什么果料放什么果料就可以,不放也不错。
蓝莓戚风
食材明细:
主料::蛋黄3个,蓝莓酱60克,色拉油40ml,低粉80克,水70ml,
辅料::蛋白4个,糖50克,蓝莓60克,
蓝莓戚风的做法步骤:
1.蛋黄和蓝莓酱混合拌匀,分别加色拉油、水拌匀,筛入低粉将面糊搅拌至光滑柔润。蛋白在打至粗泡、细腻、有纹路时分3次加入白砂糖,打至倒提打蛋器可拉出大弯角
2.蛋白分3次和蛋黄糊混合,用翻拌的手法快速搅拌均匀,加入裹上低粉的蓝莓用刮刀轻拌,在距模20厘米的高度将面糊倒入模中。
3.入炉双手抓牢模子前在桌上震两下排气入炉烤制。烤箱下层,170度40分钟。出炉后倒扣晾凉,冷却后脱模(品尝前脱模风味最佳)
凯蒂猫猫饼干
食材明细:
主料::低筋面粉160g,黄油70g,
辅料::糖粉40g,全蛋液25g,巧克力适量,
凯蒂猫猫饼干的做法步骤:
1.备好所有材料。
2.黄油室温软化加入糖粉,用电动打蛋器搅打至完全融合。
3.分三次加入鸡蛋液,每加一次要搅打均匀才加下一次。
4.搅拌至混合物体体积蓬松。
5.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀揉成面团。
6.装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟。
7.取出松弛好的面团擀成约5mm左右的面片儿,用模具刻出形状,转移至烤盘中。
8.放入预热好的烤箱中上下火160°15分钟上色即可。
9.把巧克力融化装饰一下即可。
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