中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“#ACA烘焙明星大赛#蓝莓爆浆面包”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水135克,糖30克,盐2克,安佳黄油25克,酵母2克,奶粉15克,鸡蛋一个,
辅料::蓝莓适量,糖粉适量,核桃碎少许,
馅料::安佳黄油30克,核桃碎50克,红糖15克,低粉20克,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓爆浆面包的做法步骤:
1.主料中除黄油外,所有材料放入厨师机中和面。扩展阶段后加入融化黄油,继续搅打十分钟。
2.发酵至原来2.5倍大。
3.发酵过程中准备馅料:融化黄油,红糖粉,核桃碎,低粉混合在一起。
4.翻拌均匀即成为核桃馅。
5.将发酵好的面团取出,排气,分成260克的小面团,醒十分钟后擀成长方形面片。
6.表层涂抹一层馅料,摆上蓝莓颗粒。
7.按长边卷起。
8.首位相接成环状,放入6寸蛋糕模具中,模具提前刷一层融化黄油,进行二次发酵。
9.发酵好后,表面刷一层蛋液,撒上一层核桃碎。
10.烤箱倒数二层热风,185度15分钟左右。
11.蓝莓爆浆,非常美味。
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#ACA烘焙明星大赛#花式蓝莓酱面包
食材明细:
主料::高筋粉300g,牛奶140g,白糖40g,蛋液40g,
辅料::黄油40g,酵母4g,盐2g,蓝莓酱200g,
#ACA烘焙明星大赛#花式蓝莓酱面包的做法步骤:
1.将牛奶、蛋液、白糖、盐倒入面包桶,然后加入高筋粉粉,启动一个和面程序,干净湿布盖在面包桶上,再盖好面包机盖子,静止2小时。加入黄油和酵母,再启动一个和面程序,选择发酵50分钟
2.取出发酵好的面团排气
3.把面团分割成大小均匀的6个面团,然后盖上湿布静置松弛15分钟
4.取一个面团擀成薄饼
5.抹上蓝莓酱
6.两边斜切均匀的花刀,一边一条裹住蓝莓酱
7.做好后放入烤盘,入烤箱二发,45度40分钟
8.取出刷上蛋液,烤箱预热,入烤箱,160度上下火20分钟
9.烤箱小,烤两炉哦!
10.出炉,OK!
小贴士:
1.和面程序后静止2小时,面饧的特别好,基本出膜了。
2.高筋面粉厂家不同 ,水或奶的用量会有差别,所以和面时要留出10g左右的水或奶,视情况加减。
3、烤箱不同,烘焙时间和温度仅供参考。
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓挞
食材明细:
主料::黄油60G,面粉120G,白糖20G,清水20G,
辅料::奶油奶酪20G,酸奶20G,鸡蛋液20G,白糖20G,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓挞的做法步骤:
1.准备好所需要的材料,以上食材主料部分是做挞底的,其它是做馅用的。
2.先做塔底:面粉+黄油+白糖用手搓至酥松状
3.再加入清水把粉类混合成团,入冰箱冷藏30分钟
4.冷藏好的面才取出分小份,直接按压在模具中(厚度要均匀),我用的六连
5.用牙签在塔皮底上扎些小孔,入175度的烤箱中下层烤8分钟备用
6.冷藏面团的时候可以做奶酪馅:奶酪软化后+酸奶搅拌均
7.再加入打散的鸡蛋液搅均
8.加入细沙糖搅拌至糖溶化
9.把做好的乳酪馅倒入烤半熟的塔底
10.再加入蓝莓,入烤箱继续10分钟至挞液凝固即可
小贴士:
做挞馅用的酸奶换成淡奶油更美味。
蓝莓我用的冰冻了,新鲜的最好。
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓布列塔尼
食材明细:
主料::低筋面粉65克,淡奶油165克,
辅料::细砂糖30克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶165克,朗姆酒10毫升,黄油2克,蓝莓干20克,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓布列塔尼的做法步骤:
1.在派盘上抹一层黄油
2.撒上蓝莓干
3.准备所有食材
4.把低筋粉筛到盆中
5.加细砂糖50克 盐 1克,在加鸡蛋液
6.加牛奶165毫升,手动打蛋器搅匀,让面糊变得顺滑,没有颗粒
7.向面糊中加淡奶油,搅拌,无须打发。
8.面糊过筛,去除小颗粒。
9.静置20到30分钟。
10.向静置好的面糊中加朗姆酒,混合均匀
11.把做好的面糊倒进派盘中(8寸派盘),在撒点果干。
12.烤箱预热180度 , 180度烤20分钟,200度烤20分钟,一共40分钟即成。(根据自己烤箱灵活掌握时间和温度)
13.出炉,烤好之后会回缩,正常。里面很嫩
14.切开
15.成品
16.成品
小贴士:
主料:低筋面粉65克 细砂糖50克 盐 1克 鸡蛋一个 牛奶165毫升 动物性淡奶油165 毫升 朗姆酒10毫升 蓝莓或者(蔓越莓干)适量 黄油适量(抹容器用)
时间和温度灵活点,多观察。
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