中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?以下“四寸小蛋糕”由小编为大家收集整理,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,葵花油27g,砂糖55g,纯奶37g,低粉55g,玉米淀粉5g,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油120+10g(+白糖),巧克力15+15g(+淡奶油),蓝莓适量,树莓适量,蛋卷筒1个,
四寸小蛋糕的做法步骤:
1.以上配方适用于2个学厨 4寸阳极戚风模具准备好以上材料,可以做两个学厨4寸加高戚风模具。
2.葵花油加纯奶搅打均匀至乳化状。
3.加入蛋黄继续搅拌均匀!
4.筛入低粉继续搅拌。
5.搅拌均匀的蛋黄糊呈丝绸状。
6.一次加入白砂糖和柠檬汁到蛋清中发打发至小尖尖状!
7.取三分之一到蛋黄糊中,以J字手法快速翻拌均匀。
8.翻拌均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌!
9.均匀后倒入 4寸阳极戚风模具
10.烤箱预热150度,放入烤箱最底层,45分钟。
11.妈咪妈咪哄……鼓起来鼓起来……
12.出炉后一定要倒扣在网架上!彻底凉透再脱模!
13.淡奶油加入白糖打至七八分发的样子用来摸面。「这是我摸过最好看的面了,这个转盘太溜了!喜欢」
14.巧克力币加淡奶油隔水融化向边缘淋去,接下来就随意发挥吧!装饰上你喜欢的水果!
15.成品图!
小贴士:
蛋糕烤制温度还需根据自家烤箱来适当调整,我也试过115度低温烤90分钟,效果也是不错的,高温烤相对就缩短时间,这款蛋糕来来回回烤了6个,非常松软.表面装饰随意,任由自己发挥.
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四寸中空纸杯戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,玉米油45g,牛奶65g,白糖50克,
辅料::白醋几滴,香草精几滴,白糖15克,
四寸中空纸杯戚风蛋糕的做法步骤:
1.云朵般细腻,私人订制哈哈?。
2.食材准备好。
3.玉米油+牛奶+白糖(15克)搅拌至白糖融化,牛奶和玉米油完全融合。
4.筛人入低粉混合至看不见低粉。
5.加入蛋黄,少许香草精,用Z字型的手法拌匀。
6.这就是后蛋法,搅拌后的面糊细腻有光泽,没有面疙瘩。
7.蛋白加入几滴白醋,盛蛋白的盆子必须无水无油。
8.一次性加入50克白糖用打蛋器高速打发。
9.打至干性发泡状态,提起打蛋器头能拉出小尖角。
10.蛋黄糊重新搅拌均匀,放入三分之一的蛋白糊混合均匀。
11.将蛋黄糊倒入蛋白糊中用翻拌的方式混合。
12.装模。
13.烤箱中下层150度30分钟。
14.用牙签戳进去抽出牙签上面光滑没有面糊即可。
15.就喜欢这大峡谷。
16.正面朝上从高处将蛋糕抛下,把面糊里面的空气震出来,倒扣。
17.完全冷却后盖上盖子贴上贴纸美美哒!
小贴士:
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.面粉过筛,这样面粉细腻,搅拌出来没有面疙瘩。
3.烤好后正面震一下倒扣,完全冷却后再盖上盖子。
4.每个烤箱的温度不一样要根据自己的烤箱来调整。
奥利奥六寸小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低粉100g,牛奶72g,葵花油72g,砂糖55g,柠檬汁3至5滴,法芙娜可可粉5g,
辅料::蓝风车淡奶油300g,白砂糖30g,奥利奥饼干2包,
奥利奥六寸小蛋糕的做法步骤:
1.以上食材适用于:学厨不沾方形彩虹蛋糕5件套6寸模具一份用量。
2.色拉油加牛奶搅拌乳化。
3.把蛋黄一同放入,继续搅拌均匀。
4.筛入低粉。
5.搅拌均匀无颗粒!
6.取3/5加起来可可粉继续搅拌均匀。「可可粉也要过筛喔」
7..蛋清加入所以白天白砂糖,柠檬汁打至小尖尖角状态。
8.分两份分别加入原味蛋糕糊,可可蛋糕糊中翻拌均匀。
9.搅拌次数不易过多,易消泡。倒入模具。
10.我分三份可可,两份原味。
11..就这样做个素色的蛋糕吧。烤箱预热150度,25分钟.
12.放入烤箱,我是东菱烤立方,最底层放一盘,上面架烤网放四盘,等烤完取出上层,最底层加烤5分钟。
13.如图,烤箱38升,如果你烤箱够大就没问题,一起烤,如果太小可以试试这样。
14.出炉后记得倒扣,以便脱模更完美。「左下角那块比较任性。」
15.奶如白糖油打至八九分发的样子。「因为不用抹出光滑的面,可以稍微打硬一些。」
16..像这样分色夹层。「我没有夹水果,因为5层已经更高了……」
17.再抹上边缘奶油。
18.用勺子背面抹上奥利奥饼干碎。「贴边的饼干碎要去点夹心,装保鲜袋擀碎。」我用的的是宽齿裱花嘴铺平表面。
19.表面随意装饰……简单就好。
小贴士:
注意观察上色状态,适当覆盖锡纸,可根据自家烤箱温差适当调整火候.
四寸萨瓦林戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉51g,玉米油或者色拉油24g,牛奶24g,细砂糖54g,
四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤:
1.用分蛋器分离蛋白和蛋黄。
2.用电动打蛋器将蛋白打发。
3.打发蛋白至硬性发泡,提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角
4.将蛋黄,牛奶,砂糖,玉米油混合均匀
5.筛入低筋面粉
6.以划十字的方式搅拌面粉,切记不可划圈搅拌。
7.将蛋白分两次混入蛋黄面粉中,切记不可划圈搅拌。
8.提起刮刀,混合液呈带状流下即可
9.将混合液倒入模具,用力将模具在桌子上磕几下,震出气泡
小贴士:
小贴士:
分离蛋黄和蛋白时,盛装蛋白的盆子一定要干净无水,鸡蛋要选取新鲜的,并在冰箱中冷藏过,否则蛋白不好打发。
油要选取玉米油和色拉油,豆油,橄榄油,猪油等都有独特的气味,会影响蛋糕的味道。
面粉必须要选取低筋面粉,否则烤制的过程中由于面筋的作用,蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块,影响蛋糕口感。
混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌,否则会搅拌出面筋,影响烤制过程中的膨胀。
烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定,我选用的是ACA烤箱,旋钮温度是150度,烤箱内温度计显示是130度,给大家做个参考。
若选用的非硅胶模具,烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油,再筛上薄薄的低筋面粉,以便脱模。
小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中,失败了3次,所以大家在失败时不要气馁,不断调节烤箱温度和时间,相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕,加油哦~~~
八寸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖70g,面粉90g,
辅料::牛奶50g,玉米油50g,
八寸蛋糕的做法步骤:
1.四个鸡蛋 清加入60克白糖
2.四个鸡蛋 黄
3.加入白糖
4.打蛋器打
5.慢慢的
6.打成这样
7.然后加入20克白糖
8.打散
9.加入牛奶
10.加入玉米油
11.面粉
12.搅拌均匀
13.然后加入一半打好的蛋白
14.上下拌匀
15.在加入另一伴
16.这个做的面糊倒入模具里
17.烤箱上下火170度 45分钟
18.烤好了
19.倒扣
20.脱模
21.然后切块
小贴士:
温度自己掌握吧
彩虹蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::鸡蛋5个*2,低筋面粉85g*2,泡打粉3g*2,白砂糖60g*2(蛋白),牛奶40g*2,玉米油40g*2,柠檬汁几滴,惠尔通食用色素4个,
辅料::淡奶油900g,白砂糖90g,
彩虹蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.食材的量是2份8寸戚风蛋糕的量,可以做8片。当然只用7片,多出来的那片,如果你饿了,可以自己吃掉。准备好食材先做一个戚风蛋糕,这款基础蛋糕就不详细说了,可以看我之前发的戚风蛋糕的菜谱。
2.将每一份戚风蛋糕糊分成4份,每份约128克。由于调色时会过度搅拌,以及放置时间长导致消泡,所以放了泡打粉。
3.我只买了4个基础色。
4.红色。
5.黄色。
6.蓝色。
7.咖啡色。
8.绿色,用蓝色+黄色调出来的。
9.紫色,红色+蓝色调出来的。
10.橙色,红色+黄色调出来的。
11.这个颜色呢,是红,黄,蓝,咖啡色都放了些,瞎调的。不过7片蛋糕够了,所以这个用不到,我开始玩了。
12.烤箱预热后,180度烤10~12分钟。烤好后倒扣放置不烫手即可脱模。烤好的蛋糕片下面垫油纸,两片蛋糕用油纸隔开。我家只有一个烤箱,一个8寸模具,只能一片片的来,所以放了泡打粉。
13.淡奶油加糖打发,糖的比例约占淡奶油的10分之一。一片蛋糕抹一层淡奶油开始装裱。
14.开始抹面,侧面可以用裱花袋一圈圈的挤上奶油,觉得这个方法更容易抹平。我蛋糕可能放的有点不齐,上面那片红色的怎么都遮不住。
15.我还在上面写了“生日快乐”,写的有点丑哦。
16.就做好啦。
17.切开的样子。
18.装盘。
19.成品。
20.装蛋糕盒,随手拍了一张。
8寸海棉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个约360克,低粉170克,牛奶100ml,白砂糖150克,柠檬汁8滴(白醋),
辅料::玉米油60克,
8寸海棉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3.蛋黄装入其它容器备用.
4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
6.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
7.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
8.最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9.用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10.装入八寸模具中。。。。。
11.离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
12.放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
13.烤箱中,20分钟时的样子。
14.烤箱中30分钟时的样子。。。。
15.出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16.八寸海棉蛋糕。。。。
17.八寸海棉蛋糕。。。。
18.八寸海棉蛋糕。。。。
小贴士:
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。
10寸酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,酸奶400克,玉米油80克,低粉120克,玉米淀粉(加到蛋白里)20克,糖120克,
10寸酸奶蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料称量好。
2.蛋白和蛋黄分离。开始打发蛋白,120克的糖和20克的玉米淀粉分三次加入到蛋白中,打至湿性发泡。
3.将蛋黄,酸奶和玉米油混合均匀,再加入过筛的低粉,拌匀。
4.挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀。
5.将蛋黄糊与剩余的蛋白拌匀,倒入模具,震出大气泡。烤盘注水,放在倒数第一层。模具放置在烤网上(倒数第二层)。 160度 110分钟
6.晾凉以后脱模,切块。
7.表面裂开了,烤盘多添些水也不至于此啊..........
8寸可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉65g,可可粉20g,白糖90g,话梅10颗,金龙鱼调和油40g,牛奶40g,西瓜球适量,
8寸可可蛋糕的做法步骤:
1.加5个鸡蛋蛋清分离到18cm直径的打蛋盆,蛋黄分离到22cm直径的打蛋盆中
2.分三次向蛋清里加白糖,每次加20g,一共加60g,分三次加比较好打发
3.分三次向蛋白中总计60g的糖,每次20g,加一次糖打一次,打到打蛋器提起成坚挺的尖角为止
4.蛋黄中加入30g白糖
5.搅拌均匀(不要打发了)后加入牛奶和金龙鱼调和油
6.筛入面粉、可可粉搅拌均匀
7.搅拌均匀后,将蛋白分三次加入蛋黄可可面糊,每次搅匀后再加,上下搅拌,不可画圈,以免产生气泡
8.将搅拌均匀的面糊倒入8寸模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,45分钟拔掉电源闷4分钟
9.用脱模刀脱下蛋糕晾凉
10.用蛋糕切刀将蛋糕切成3层
11.超市袋装话梅去核切碎
12.奶油打至能拉出坚挺的尖角即可
13.在蛋糕底层涂一层奶油,撒上话梅碎末
14.在话梅碎末上再涂一层奶油
15.放上第二层蛋糕,以此类推把三块蛋糕叠起来
16.将蛋糕身上涂满奶油
17.然后在整个蛋糕身上涂满奶油,在蛋糕顶上撒上可可蛋糕的碎末,在顶中间撒点话梅碎,用西瓜球装饰一下,再挤点奶油球在蛋糕上
18.在两个西瓜球中间各加一条奶油线
19.蛋糕做好了,切几块吃掉了
20.来张侧面的
21.来张小块的
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