中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻核桃欧包,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::高筋面粉350g,蔓越莓25g,酵母6g,砂糖32g,核桃25g,
辅料::黑芝麻50g,水210g,盐6g,黄油44g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻核桃欧包的做法步骤:
1.原料备用。
2.黑芝麻和适量的面粉一起入料理机打碎。(因为芝麻会出油结块,加少量面粉更容易粉碎彻底。)
3.除核桃和蔓越莓干外所有材料倒入ACA面包机,选择“自定义和面”程序。
4.揉匀至扩展(不用揉至完全。),加入切碎的核桃和蔓越莓干。
5.揉均匀后收圆基础发酵,发酵至两倍以上大小。
6.发酵好的面排气,分割成四份,松弛十五分钟。
7.揉圆后,放在烤盘内。
8.发酵至两倍以上大小,放上印花模,撒干粉。
9.撒上足量的面粉,让印花的图案清晰,即可取掉印花模。
10.然后割口。
11.放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。
12.出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
制作面包时核桃和蔓越莓干在使用时稍微切碎一些。揉面的过程中,无需后油法,黄油可以直接加入。而且也不用揉至完全阶段,揉至扩展即可。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻杏仁软欧
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::红糖30克,酸奶150克,水80K克,酵母3克,黑芝麻粉50克,盐2克,扁桃仁20克,黄油20克,蓝莓干20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻杏仁软欧的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.先将液体食材放入面包机里,加入面粉,将糖和盐呈对角放在两个角落上,面粉中间戳个洞,将酵母倒在洞里
3.加入黑芝麻粉
4.加入杏仁片,将面包桶放入面包机里,设置两个揉面程序
5.二十分钟后,面团揉好了,将南瓜子倒进去
6.加入蔓越莓
7.加入室温软化的黄油
8.继续一个揉面程序后,设置一个发面程序
9.一个半小时后,面团发酵好了
10.发酵好的面团取出来,排气
11.用刮刀分成相同剂量的小剂子
12.手心沾上少许面粉,将小剂子一个个搓圆
13.放入模具进行二发(这个天气,二发比较快,直接将小剂子盖上毛巾或者保鲜膜防止表面干燥,室温发酵即可)
14.用纸片折叠,剪出自己喜欢的形状
15.我剪的是桃心
16.将剪好的图案摆放在二发好的面团上
17.撒上面粉
18.将纸片图案去掉,面包上的图案就印上去了
19.二发好的面包放入烤箱,180度烤25分钟即可
20.稍微有点余温的时候,将面包装入保鲜袋保存
21.成品
小贴士:
1,杏仁片先和面粉一起放进去,揉面的时候就将它全部都打碎了,增添了面包的香味和口感。
2、这个方子的面团稍微有点粘手,在整形的时候手上要稍微抹点干粉,动作要快。
3、图形可以根据自己的喜欢调换哦,我比较喜欢桃心,干粉稍微多撒点才能让图案更加突出。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 核桃梅花软欧包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,红糖25,黄油25g,全麦面粉100,冷水110g,高筋面粉150,盐2.5,酵母4g,
辅料::蔓越莓35g,核桃35g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 核桃梅花软欧包的做法步骤:
1.把所有材料除黄油外的全部放入面包桶内,选择搅拌程序
2.揉成团后,加入黄油,黄油充分揉进面团里后加入核桃和蔓越莓,揉至扩展阶段
3.搅拌程序结束,取出面团,滚圆
4.把面团放进容器内,盖上保鲜膜.放一盆温水.进烤箱28度发酵.
5.发酵至两倍大,戳洞不回缩即可
6.取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟后,把面团平均分成两份
7.再把每一小份面团分割出五分之一的面团.
8.分别把两个面团滚圆
9.把大面团擀成圆片状,周围用刮刀剪成一片片花瓣
10.把小面团,用刮刀在四周割四刀,然后把小面团放在大面团上,成一朵完整的梅花.
11.放进烤箱38度二次发酵
12.发酵至1.5~2倍大.取出面团,在表面筛上一层粉,烤箱200度预热
13.烤箱200度蒸汽烘烤15分钟.没有蒸汽烘烤模式就喷水,立马进烤箱烘烤
14.烘烤结束,出炉晾凉.香喷喷的面包好咯
15.开吃啦!
16.活力满满的面包好啦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻吐司
食材明细:
主料::高筋面粉260克,黑芝麻40克,鸡蛋液40克,细砂糖30克,黄油25克,牛奶150克,
辅料::盐4克,酵母3克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻吐司的做法步骤:
1.准备好所需要的材料高精面粉260克、黑芝麻40克、鸡蛋液40克、酵母3克、盐4克、细砂糖30克、黄油25克、牛奶150克。
2.将黑芝麻打粉末。
3.将高精面粉、黑芝麻粉、鸡蛋液、盐、细砂糖、倒入容器里。
4.将牛奶边倒入容器边搅拌。
5.将容器里的面团活成团,能成团就可以,不要求太光滑。
6.将面团放入面包机搅拌。
7.搅拌至面团有弹性可以拉出厚的膜。
8.放入黄油、酵母搅拌。
9.搅拌至可以拉出薄的膜即可。
10.放入温暖的地方发酵至2倍左右大小。
11.取出发酵好以后的面团,按平,排出里的空气。
12.均匀的分成三份。
13.取其中一份擀平。
14.从一端卷起。
15.放入吐司盒里。
16.烤箱上下160度提前预热两分钟,放入烤箱中下层160度烤40分钟即可。
小贴士:
1、黑芝麻不打碎也是可以的,建议还是打碎,这样更容易融合入面团里。
2、材料也可以按固体在上,液体在下的顺序直接放入面包桶里搅拌,我为了测试就先放容器里和一下面团好控制液体的用量。
3、温度可以根据自己的烤箱情况调节,烤时可以在顶部加一张锡纸,以防吐司顶部上色过重。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包
食材明细:
主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,
辅料::黄油120块,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:
1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
3.将黄油片放在面皮中间
4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多
5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
7.量好
8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
10.全部卷好
11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好
12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
14.出炉放凉,美味
小贴士:
记住天热不要做哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄果汁软欧包
食材明细:
主料::高粉250克,蜂蜜15克,酵母3克,冰水85克,葡萄汁86克,黄油12克,
辅料::核桃碎25克,葡萄干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄果汁软欧包的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.葡萄放入便携式果汁杯中榨汁
3.将葡萄汁过滤
4.面粉倒入面包桶,将葡萄汁倒进去
5.放入蜂蜜、酵母、盐、冰水,设置一个揉面程序,十分钟后,面团揉好
6.将室温软化的黄油倒入面包桶,再设置十分钟的揉面程序
7.加入坚果,设置发面档
8.一个半小时后,面团发酵好了
9.案板上撒上干粉,将面团放在面板上,排气
10.分成相等重量的剂子
11.将面剂搓圆后擀成牛舌状,从上至下卷起来
12.放入模具,将模具放在温暖湿润的密封空间进行二发
13.趁面团二发的时候,按照自己的喜好做个印花模具,将纸片摆在二发好的面团上
14.筛上面粉
15.全部做好,面粉稍微多撒点,这样花纹更明显
16.放入预热好的烤箱,180 度烤15分钟
17.成品
小贴士:
1、葡萄尽可能选颜色深一点的,这样面包颜色会更好看。
2、烤箱温度根据自身烤箱温度来设定,本方子只做参考。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
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