食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“鸡汤纱面”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::纱面200克,鸡半只,香菇3朵,虾仁8个,红枣6颗,枸杞适量,小青菜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,
鸡汤纱面的做法步骤:
1.准备好食材,小青菜忘了放进去照相了
2.锅中烧水,下处理好的鸡,加入少量料酒,水烧开后,转小火煮至鸡没有血水,捞出
3.将香菇,虾仁,红枣,枸杞用水泡发好
4.煮锅中加水,将焯好水的鸡放入,加入泡发好的香菇、虾仁、红枣、枸杞、料酒一起炖煮1个小时,加入盐,胡椒粉搅匀,美味的鸡汤炖好了
5.另取一锅烧开水,下面条,水烧开即可捞出面条盛碗中
6.用煮面条的水将青菜烫熟,放在面条上,加入炖好的鸡汤即可食用
小贴士:
1、鸡要焯水,去除血腥味
2、面为面条很细,开水中加入面条,水烧开就可以捞出面条
3、因面条含盐份,鸡汤不能调得太盐,合适即可
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姜酒纱面(月子面)
食材明细:
主料::手工纱面半扎,熟虾皮一小把,香菇适量,虾仁适量,精肉适量,老黄酒按一人半碗计量,
辅料::姜少许,葱少许,
配料::白糖一勺,食用油适量,蔬菜精少许,
姜酒纱面(月子面)的做法步骤:
1.备好入面的材料
2.备好需要用的老黄酒
3.将香菇用热水泡下待取用
4.锅中放入些许食用油,将切好的姜末放入稍微翻炒,倒入老黄酒和适量的水,放入一勺白糖、蔬菜精(或鸡精),盛碗待用
5.锅中放入些许食用油,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
6.“浇头”盛盘待取用
7.锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条
8.纱面起锅,将熬好的老黄酒倒入,再倒入浇头
9.一碗带着甜味的酒香让人垂涎欲滴的姜酒纱面完成
小贴士:
【注:纱面请勿放盐】
烹制小注:
一.相比于煮其他的面条或者素食,煮纱面时锅中的水要稍微多一些,这样不容易造成糊面『食难寻味』
二.传统的横阳纱面口感都会偏甜,白糖加的比较多,吃不惯太甜口感的可以少放一些『食难寻味』
三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒,酒量差的吃完一碗纱面就会上脸,很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢『食难寻味』。
四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜,这也是姜酒纱面的特别之处『食难寻味』
五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵,故面条本身含盐量较高,咸味已经足够,面汤中不需要再另外加盐『食难寻味』
六.面切勿煮太久,纱面非常细软,因此极易煮熟,见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用,否则面条涨开,泡软烂后会影响口感『食难寻味』
鸡汤鱿鱼面
食材明细:
主料::鸡1只,鱿鱼圈150G,手擀面300G,
辅料::煮肉料适量,盐4g,胡椒粉3g,西红柿适量,青菜适量,姜适量,
鸡汤鱿鱼面的做法步骤:
1.走地鸡一只,洗净切块
2.凉水如果焯水,去除血沫杂质
3.然后加八角2个、花椒15粒、姜一块、当归2克煲煮成鸡汤备用
4.炒锅中放一点点的油,炒香姜末后炒西红柿
5.加入鸡汤,同时放一点鸡块进去,再兑入和鸡汤等量的开水
6.加盐和胡椒粉煮上3分钟左右
7.下入面煮熟
8.鱿鱼圈提前焯水后备用
9.最后下入鱿鱼圈和青菜
10.稍微煮上半分钟,青菜断生即可享用啦
鸡汤香菇面
食材明细:
主料::清鸡高汤一支,香菇6朵,龙须挂面100克,
辅料::油菜4个,胡萝卜半根,
鸡汤香菇面的做法步骤:
1.准备食材。
2.葫萝卜洗净去皮,用刀划出五个凹槽出来,然后横着切,这花片就出来了。
3.香菇洗净,在中间切十字花刀。
4.清水将面条煮熟,捞出放入碗中。
5.煮面的水开,放入一支清鸡高汤。
6.放入胡萝卜片焯烫。
7.放入香菇煮一会。
8.放入洗好的油菜焯烫。
9.将菜放入盛面条的碗中,淋入高汤即可。
小贴士:
“史云生浓醇高汤”有比较重的咸味,不用另外加盐了。
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